三伏天少不了的凉拌菜，清热解火，下酒又下饭！

夏季吃豆腐清热润燥，和这个食材一起搭配做，清热解火就吃它

豆腐的营养十分丰富，是凉性食品，适合夏季吃，豆腐为补益清热养生食品，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉、降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。把这两种食材一起拌着吃，制作简单，营养丰富，清热解火，富含人体所需的多种营养成分。是适合夏季天热吃的一道养生凉拌菜。平时做这道菜肴时，用的是内酯豆腐和松花蛋一起制作，今天换种食材，用北豆腐和松花蛋一起做，味道一样好吃，清凉、开胃、爽口，还有营养。

说到这个菜肴的起源，还有一个美丽的传说，据说与三国时候的关羽有关系。传说三国时候，刘备自东吴借兵之后，便带着人马攻打西川，留下关羽镇守荆州。这一年夏天，天气酷热，将士们顶着太阳练习武艺，个个汗流浃背。时间一长，许多将士心生内火，大便干结，小便赤黄，口干舌烂。关羽十分着急。一天关羽独自一人在书房沉思默想，不觉日上三竿，部下端来饭菜，其中有一样卤黄豆。关羽马上联想到豆腐，医书上说过石膏性凉，可祛火，不妨试一试。关羽吩咐军士泡豆、煮浆，亲手点石膏，因石膏点轻了，豆腐打得嫩，不能炒。将士们只能用食盐拌着吃，说来也巧，这种豆腐就像一剂良药，将士们吃了它，病慢慢的好了。后来，一些江陵籍的军士把家乡出的皮蛋拌入嫩豆腐，加上佐料，不仅味道鲜美，而且清热解毒，成为一道名菜流传至今。

【皮蛋拌北豆腐】

所需材料：北豆腐1块、皮蛋3个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、盐适量、

做法步骤：

北豆腐就是老豆腐，或者叫卤水豆腐，把豆腐切成小方块

锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，把豆腐捞出

放在凉开水中投凉，捞出沥净水分待用，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水时在水中加入盐，豆腐就不易碎

把松花蛋剥去外皮，洗净，再把刀蘸些水，切松花蛋，这样松花蛋就不会粘刀，比较容易切，把松花蛋切成4瓣，再切成块，香菜切小段，准备好辣椒油

把豆腐放在大碗内，加入香油、辣椒油、盐、生抽、香醋（醋可以中和皮蛋中的碱）、白糖半汤匙、香菜段，

用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

小贴士：

豆腐性凉，胃寒的人不宜多吃，豆腐消化慢，消化不良的人不宜多食，豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。