雞蛋短缺後院養雞火熱 替代品也成為一大選擇

澳洲新报：

澳洲正面臨一場前所未有的雞蛋短缺危機，這一困境已持續12個月之久，讓成千上萬的家庭苦惱不已。

2024至2025年間，禽流感疫情肆虐澳洲，導致約10%的蛋雞死亡或被撲殺。同時，行業從籠養向散養的轉型進一步加劇了供應鏈的中斷，使得雞蛋價格自2020年初以來已經上漲了16%。有蛋農說，形勢非常緊張，蛋農甚至到了會被想要雞蛋的人騷擾的程度。

面對如此嚴峻的形勢，澳洲民眾也開始尋找各種應對之策。一些家庭選擇在後院養雞自給自足。塔州一對農民夫婦菲爾和安吉拉因也出售散養蛋雞而遇到前所未有的需求熱潮。

他們原本計劃用三到五周時間售出的1,000只母雞，不過在帖子發布後一小時內就被搶購一空，迫使他們采取了管理措施，盡量將母雞分散售賣給多個家庭。

而北領地作為澳洲唯一沒有商業雞蛋生產的地區，此次短缺危機尤為嚴重。超市雞蛋貨架連續數周空空如也，但隨著危機的加深，也帶來了轉機。

北領地現在正在建設數十年來第一家蛋雞農場，從科林和瓊斯夫婦在達爾文農村地區的新散養農場率先啟動。從小規模起步，但懷揣著供應整個北領地的遠大目標，計劃將雞的數量增加到1,0000只。

不過，北領地本地孵化場的缺失使得萊頓成為了該地區的非官方「Chicken king」。盡管他住在遠離達爾文的南澳Riverland地區，但每年都會從自己的農場運送一批蛋雞到北領地，滿足當地需求。

近年來，他的訂單量幾乎翻了一番，從 2020年的1,200 隻雞增加到去年的 2,300 隻。今年的訂單更是提前數月就已開始湧現，距離交貨還有幾個月，現在已經收到900隻雞的訂單。

在搶購新鮮雞蛋的同時，家庭廚師也在尋找雞蛋替代品。

替代蛋白質委員會的湯普森表示，鷹嘴豆水（aquafaba）、植物蛋白、奇亞籽、玉米、馬鈴薯和木薯澱粉都可以在食譜中替代雞蛋。這些選擇不僅有助於緩解供應鏈中斷，還為對雞蛋不耐受或過敏的消費者、有飲食偏好或好奇心的人提供了有效替代品，

湯普森說。隨著精密發酵行業的發展，細胞培養雞蛋產品可能成為未來菜單的一部分。隨著精密發酵行業的發展，未來細胞培養雞蛋產品也有望成為餐桌上的新寵。