牛腩怎么做好吃？教你3个小技巧，牛腩软烂入味连汤汁都不剩

2023-11-20 14:11 阅读量:2.9万+

萝卜烧牛腩是一道色香味俱佳的传统中式美食，以鲜美的口感和丰富的营养价值而受到广泛的喜爱。这道菜选用了新鲜的牛腩和营养丰富的萝卜为主要食材，经过精心烹饪，呈现出一道美味可口的佳肴。

牛腩是这道菜的灵魂所在。牛腩肉质鲜嫩，纹理分明，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，具有很高的营养价值。萝卜作为搭配牛腩的食材，不仅能够中和牛肉的油腻感，还能为菜肴增添一丝清爽的口感。萝卜丰富的膳食纤维、维生素C和矿物质，具有很好的保健作用。在烹饪过程中，萝卜与牛腩相互融合，使得这道菜肴既美味又健康。

此外，萝卜烧牛腩的独特风味还得益于丰富的调料。在烹饪过程中，厨师会根据个人口味和地域特色，添加适量的生抽、老抽、料酒、生姜、大葱等调料，使得整道菜肴味道丰富，层次分明。这些调料不仅能提升菜肴的口感，还能增加其营养价值。它选用了新鲜的牛腩和营养丰富的萝卜为主要食材，经过精心烹饪，呈现出一道色香味俱佳的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都是一个不错的选择。

❤萝卜烧牛腩

所需材料：

牛腩500克白萝卜1个生姜3片八角

大葱1根料酒2汤匙生抽2汤匙香叶

老抽1汤匙盐适量白糖1茶匙桂皮

水适量油适量（所有食材根据自己的意愿选择）

步骤：

1、将牛腩切成2-3厘米见方的块，白萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段。将牛腩放入锅中，加入足够的水，大火烧开后煮2-3分钟，去除血水和杂质。捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、锅中加入适量油，油热后加入生姜片和大葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

3、将焯水后的牛腩加入锅中，翻炒至表面微黄。加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使牛腩上色。然后加入足够的水，水量要没过牛腩（可以加入一瓶啤酒增香提味）。大火烧开后转小火，慢慢炖煮约1小时，期间可适时翻动牛腩，防止糊锅。

4、在牛腩炖煮约40分钟后，加入白萝卜块，继续炖煮。此时可加入适量的盐和白糖调味。

5、当牛腩和萝卜都炖熟时，转大火收汁。期间要不断翻动，防止糊锅。待汤汁变得浓稠，即可关火。将炖好的萝卜烧牛腩盛入碗中，撒上葱花点缀，即可享用。

在制作过程中需要注意以下几点：

1、选用带有适量肥肉和筋膜的部位，这样炖煮出来的牛腩更加鲜嫩多汁。在炖煮牛腩之前，先将牛腩放入热水中焯水，去除血水和杂质。这样炖出的汤才会清澈。

2、牛腩需要较长时间的炖煮才能变得鲜嫩。一般来说，牛腩炖煮1-2小时为宜。如果时间过短，牛腩可能炖得不够烂；时间过长，则可能导致牛腩过于烂糊。

3、加入萝卜的时间：在牛腩炖煮约40分钟后，再加入白萝卜块。因为白萝卜的炖煮时间相对较短，提前加入会影响牛腩的炖煮效果。

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