在家就能自制的五种健康传统土耳其甜点

土耳其美食令人倾心之处众多，其丰富多样且美味的甜点堪称最易被忽视的宝藏之一，远非仅有闻名全球的果仁蜜饼和土耳其软糖。

常让游客感到惊喜的是，许多传统土耳其甜点都由天然食材制成，不仅能满足你的甜食欲望，还能带来健康益处，为你补充能量。从以水果为原料的美食，到坚果甜点和牛奶布丁，这些历史悠久的甜食已被享用了数个世纪。

那么，让我们深入了解这些甜蜜诱惑的历史、它们在土耳其文化中的重要意义，以及简单易做的食谱，让你在家就能尝试。

温柏甜点（Ayva Tatlisi）在奥斯曼美食中有着深厚的根源，尤其与奥斯曼帝国的首个首都布尔萨相关。布尔萨在塑造奥斯曼宫廷美食方面发挥了关键作用，这种以水果为原料的美味因其天然甜味而广受欢迎。传统上，它搭配凝乳奶油（kaymak）和碎核桃食用。

南瓜甜点（Kabak Tatlisi）是另一种天然甜味的美食，数百年来一直是土耳其美食的一部分。在南瓜产量丰富的爱琴海和马尔马拉地区，它尤其受人们喜爱。它通常搭配芝麻酱和核桃，既增加了营养价值，又提升了风味。

食材：

• 2 个温柏（用于制作 Ayva Tatlisi）或 500 克南瓜（用于制作 Kabak Tatlisi）

• 1 杯糖

• 1 杯水

• 可选：丁香、肉桂棒

• 配料：凝乳奶油或鲜奶油、碎核桃

做法：

• 将温柏去皮并切成两半（或将南瓜切成块）。去除温柏核并保留种子。

• 将水果放入锅中，均匀撒上糖，加入水。为增添风味，可加入一些温柏种子、丁香或一根肉桂棒。

• 盖上锅盖，用小火慢炖 45 分钟至 1 小时，直到水果变软。温柏应呈现出微红的色泽。

• 冷却后再上桌。顶部放上凝乳奶油或鲜奶油，并撒上碎核桃。

阿苏雷（Asure），也被称为诺亚布丁（Noah’s pudding），是安纳托利亚已知最古老的甜点之一。人们认为它源自诺亚方舟的故事，当时将剩余的谷物、豆类和干果混合在一起烹制成一道营养丰富的菜肴。

阿苏雷在土耳其文化中占据着特殊的地位，尤其是在伊斯兰历的第一个月，人们会制作它并作为团结和慷慨的象征与邻居分享。

阿苏雷不仅是深受喜爱的传统土耳其甜点，在希腊、亚美尼亚、伊朗、黎巴嫩和巴尔干等许多其他国家也具有文化意义。每个文化都有自己的版本，通常由谷物、豆类和干果混合制成，象征着富足、繁荣和团结。

食材：

• 1 杯小麦粒（或大麦）

• ½ 杯煮熟的鹰嘴豆

• ½ 杯煮熟的白豆

• ½ 杯干杏脯，切成丁

• ½ 杯葡萄干

• ½ 杯干无花果，切成丁

• 1 个苹果，去皮切丁

• 1 杯糖（根据口味调整）

• 8 杯水

• 配料：石榴籽、切碎的坚果、肉桂

做法：

• 将小麦粒浸泡过夜，然后沥干水分。

• 在大锅中，将浸泡过的小麦粒与 8 杯水混合，用小火慢炖至变软。

• 加入煮熟的鹰嘴豆、白豆和干果。继续炖煮，直到混合物变浓稠。

• 搅拌加入糖和切丁的苹果，再煮几分钟。

• 倒入碗中，冷却后，顶部撒上石榴籽、切碎的坚果和肉桂。

坚果美味（Sucuk Lokum）数百年来一直是土耳其糖果的一部分。与传统的土耳其软糖（Lokum）不同，它口感软糯且糖分高，这种变体是将坚果串在一起，再蘸上浓稠的水果糖浆，使其成为一种更健康、能补充能量的美食。

胡萝卜甜点（Cezerye）起源于梅尔辛，它的名字来源于阿拉伯语 “jazari”，意思是胡萝卜。它由焦糖化的磨碎胡萝卜、糖和坚果制成，是一种富含维生素和纤维的受欢迎的小吃。

食材：

• 3 根大胡萝卜，磨碎

• ½ 杯糖

• ½ 茶匙肉桂粉

• ½ 茶匙丁香粉（可选）

• ½ 杯碎核桃或碎榛子

• ½ 杯椰丝（用于裹面）

做法：

• 在平底锅中，将磨碎的胡萝卜和糖用小火煮 15 分钟左右，直到变软并焦糖化。

• 加入肉桂粉、丁香粉和碎坚果，充分搅拌。再煮 5 分钟。

• 从火上移开，稍微冷却。将混合物搓成小球或搓成棒状。

• 裹上椰丝，放置凝固后再上桌。
  
  

粗麦粉酥糖（Irmik Helvasi）是一款具有奥斯曼根源的经典土耳其甜点。人们通常在特殊场合、宗教节日和聚会时制作它。牛奶版本增加了更浓郁的口感，使其在保持清淡和坚果风味的同时更加丰富。

粗麦粉酥糖在土耳其文化中占据重要地位，尤其是在哀悼时期。传统上，在亲人去世后，丧亲家庭会制作并将其提供给朋友和亲戚。这种做法象征着生命的短暂，并为悲痛中的人们提供慰藉。

除了与哀悼相关，这款传统土耳其甜点在宗教节日和重要人生事件，如乔迁新居时也备受喜爱。

食材：

• 1 杯粗麦粉

• 1 杯糖

• 2 杯牛奶

• ½ 杯黄油

• 可选：松子或切碎的坚果

做法：

• 在平底锅中用中火融化黄油。如果使用坚果，加入并翻炒至金黄色。

• 加入粗麦粉，不断搅拌，烤至金黄色。

• 在另一个锅中，加热牛奶并溶解糖。

• 慢慢将加糖的牛奶倒入粗麦粉中，搅拌以防结块。

• 调小火，搅拌至变浓稠。静置 10 分钟后再上桌。
  
  

芝麻酱核桃甜点（Nevzine）是一种传统的奥斯曼甜点，以其独特的糖浆而闻名，这种糖浆由糖和葡萄糖浆混合制成，使其区别于其他以糖浆为基础的土耳其甜食。

它起源于开塞利，“开塞利Nevzine” 于2021年11月22日被土耳其专利商标局正式注册为地理标志。

食材：

• 2 ½ 杯通用面粉

• 1 杯芝麻酱

• 1 杯碎核桃

• 1 杯融化的黄油

• ½ 杯酸奶

• 1 茶匙发酵粉

糖浆用料：

• 1 杯水

• 1 杯糖

• ½ 杯葡萄糖浆

• 1 汤匙柠檬汁

做法：

• 将烤箱预热至 350°F（180°C）。

• 在碗中，将黄油、酸奶、芝麻酱和发酵粉充分混合。

• 逐渐加入面粉，揉成浓稠的面团。将碎核桃揉进去。

• 将面团压入涂有油脂的烤盘，将表面抹平。烘烤前划成正方形或菱形。

• 烘烤 30 - 35 分钟，或直到变成金黄色。

• 烘烤时，制作糖浆：在平底锅中，将水、糖、葡萄糖浆和柠檬汁混合。煮沸后，小火煮 5 分钟，稍微冷却。

• 将温热的糖浆倒在刚出炉的内夫津上，让其充分吸收。

• 完全冷却后再切片上桌。

土耳其甜点远不止果仁蜜饼和土耳其软糖这种高糖的美食。许多传统土耳其甜点反映了与历史、文化甚至社区仪式的深厚联系，使其不仅仅是满足口腹之欲的方式。

从数百年来邻里间分享的阿苏雷，到在悲伤时刻带来慰藉的粗麦粉酥糖，每一个食谱都承载着一个故事。像芝麻酱核桃这样的甜点让人想起奥斯曼时代的智慧，将芝麻酱和葡萄糖浆以一种历经时间考验的方式融合在一起。与此同时，像坚果美味和胡萝卜甜点这样能补充能量的美食，世世代代滋养着人们，证明了甜点既可以营养丰富又美味可口。

这些甜点的特别之处不仅在于它们浓郁的风味，还在于它们能够将人们聚集在一起，纪念重要的人生时刻，并让人们得以一窥土耳其多样的美食景观。