斋月期间，适合开斋饭的五道经典土耳其菜肴

在漫长的一天斋戒之后，大多数人渴望吃到熟悉的、能填饱肚子且易于准备的食物。这份开斋饭（斋戒结束后的晚餐）菜单汇集了许多土耳其家庭都熟知的菜肴，但也为个人的创意发挥留有余地。

温暖的酸奶扁豆汤开启这顿餐食，温和地唤醒味蕾，紧接着是一道简单的开胃菜，将烤奶酪的咸味与蜂蜜的甜味巧妙融合。主菜是散发着浓郁大蒜和迷迭香香气的羊肉，搭配着填满松软碾碎干小麦的烤洋葱。

甜点则无需靠花巧取胜 —— 只需酥脆的卡达菲糕点、开心果和几分钟就能制作好的糖浆。这是一份基于节奏、回忆与平衡而设计的菜单。

这是那种能慢慢让你饱腹的汤。它温暖醇厚，酸奶赋予其丝滑口感，还满是扁豆和菠菜 —— 这两种常见的食材在长时间烹饪后仍能保持良好的状态。它无需太多准备工作就能完成，还为接下来的餐食奠定了基调。

食材

• 1 杯绿扁豆

• 1 杯切碎的菠菜

• 1 杯酸奶

• 1 个蛋黄

• 1 汤匙面粉

• 6 杯水

• 2 汤匙黄油

• 1 个切碎的洋葱

• 1 茶匙干薄荷

• 盐和胡椒

制作步骤

• 用 4 杯水将扁豆煮至软烂，沥干水分后放在一旁备用。

• 在锅中用黄油炒香切碎的洋葱，加入菠菜和扁豆，翻炒至菠菜变软。

• 在碗中，将酸奶、面粉和蛋黄搅拌均匀，慢慢加入 2 杯水，同时不断搅拌。

• 将酸奶混合物倒入锅中，搅拌以防凝结。

• 加入剩余的水，小火炖煮 10 分钟。

• 在另一个锅中，加热少许黄油和干薄荷，然后倒入汤中。

• 加入盐和胡椒调味，趁热享用。

这道菜只需五分钟就能做好，但却能带来丰富的口味对比。它咸香耐嚼，刚从锅中取出时还带着热度 —— 接着蜂蜜的甜味融入其中，将所有味道融合在一起。这样的小份菜肴很快就会被一扫而空。

食材

• 200 克哈罗米奶酪，切片

• 1 汤匙橄榄油

• 2 汤匙蜂蜜

• 可选：芝麻或切碎的核桃

制作步骤

• 把哈罗米奶酪拍干。

• 在锅中加热橄榄油，将奶酪片每面煎 2 到 3 分钟。

• 把煎好的奶酪片放到盘子里，淋上蜂蜜，可根据个人喜好进行装饰。

• 趁热立即上桌享用。

这是这顿餐食的核心。羊排无需过多调味就能展现美味 —— 只需大蒜、迷迭香、盐和高温。羊肉很快就能烤好，无需数小时的准备工作或复杂的预处理，就能带来浓郁的风味。

食材

• 8 块羊排

• 2 汤匙橄榄油

• 2 瓣大蒜，切末

• 2 茶匙切碎的新鲜迷迭香

• 盐和黑胡椒

制作步骤

• 将橄榄油、大蒜和迷迭香混合，涂抹在羊排上并调味。

• 让羊排在室温下静置 30 分钟。

• 每面烤 3 到 4 分钟，或烤至个人喜欢的熟度。

• 烤好后静置几分钟再上桌。

这道菜需要多花些功夫，但回报也是实实在在的。柔软香甜的洋葱包裹着充满香草气息且调味温和的碾碎干小麦馅料。这是一道看似普通却总能赢得赞誉的菜肴。

食材

• 6 个大洋葱

• 1 杯精细的碾碎干小麦

• 1/2 杯橄榄油

• 1 个切碎的番茄

• 1 汤匙番茄酱

• 1/4 杯切碎的欧芹

• 1/4 杯切碎的莳萝

• 1 茶匙干薄荷

• 盐和胡椒

• 2 杯热水

制作步骤

• 切掉每个洋葱的两端，从顶部垂直切一刀至中心位置。

• 在加盐的水中煮 10 分钟，直到洋葱变软，沥干水分后放凉。

• 将碾碎干小麦、番茄、番茄酱、香草、橄榄油和调味料混合，加入 1/2 杯热水，静置 10 分钟。

• 剥开洋葱的外层，将碾碎干小麦混合物填入其中，然后卷起来封口。

• 将卷好的洋葱放入烤盘中，在烤盘底部加入剩余的热水。

• 盖上盖子，在 180 摄氏度的温度下烤 40 至 45 分钟。

你无需成为糕点师就能制作这道甜点。卡达菲糕点制作起来比较简单，一旦你卷好了几个，剩下的就会很快完成。糖浆会渗透进去，而卷饼依然保持酥脆。这是一个熟悉的、不会过于甜腻的夜晚收尾甜点。

食材

• 300 克卡达菲面

• 150 克融化的黄油

• 1 杯开心果碎

• 糖浆用料

• 2 杯糖

• 2 杯水

• 几滴柠檬汁

制作步骤

• 将糖和水煮沸，加入柠檬汁，小火煮 10 分钟，然后完全放凉。

• 将卡达菲面的细条分开，刷上黄油，放入开心果碎，然后紧紧地卷起来。

• 将卷好的卡达菲卷放入涂有油脂的烤盘中，在顶部再刷上一些黄油。

• 在 180 摄氏度（350 华氏度）的温度下烤 25 至 30 分钟，直到表面呈金黄色。

• 将放凉的糖浆浇在热的卡达菲卷上，静置一会儿，待其冷却至室温后上桌享用。

这不是一份华而不实的菜单 —— 而是一份实用的开斋饭菜单。它带来温暖而不厚重的感觉，无需费力就能获得美味，并且对于你厨房里现有的食材来说，具有足够的灵活性。

每道菜都蕴含着简单而关键的元素：能滋养身心的汤、令人满足的肉类，以及能让这一天在平静中结束的甜点。如果你一直在斋戒、烹饪并同时招待客人，这五道菜能满足需求，且不会让你在第二天早上感到疲惫不堪。它们就是用来享用、分享和反复制作的。