土耳其传统开斋饭食谱：陶罐慢炖羊肉配红扁豆饼

斋月不仅仅是禁食的时期，它更是一个增进情感联系、传承传统，以及与挚爱之人共享美食之乐的时刻。今天的菜单向土耳其烹饪传统致敬，融合了丰盛、香气扑鼻且令人舒适的菜肴，让开斋时刻值得细细品味。

一碗番茄碾碎干小麦汤，以其顺滑的口感和浓郁的味道拉开了用餐的序幕。红扁豆饼是一道美味且富含蛋白质的开胃菜，一口下去令人满足。这顿饭的亮点是陶罐慢炖羊肉，这道菜承载着安纳托利亚地区数百年的烹饪传统。用漆树果香料和百里香烤制的酥脆烤土豆增添了一丝爽口的对比，而浸在糖浆里的甜奶酪点心则带来了精致且令人难以抗拒的收尾。

这是一道简单却风味十足的土耳其汤，这道菜将番茄的天然甜味与碾碎干小麦的醇厚口感相结合，非常适合在开斋晚餐时用来开斋。

食材：

• 2 汤匙橄榄油

• 1个小洋葱，切碎

• 2 瓣大蒜，切末

• 2 汤匙番茄酱

• 2 个大番茄，擦成丝或切碎

• 半杯细碾碎干小麦

• 1 茶匙盐

• 半茶匙黑胡椒

• 1 茶匙干薄荷

• 1 茶匙红辣椒片（可选）

• 4 杯蔬菜高汤或水

• 1 汤匙黄油

制作方法：

• 在锅中用中火加热橄榄油，将洋葱和大蒜炒至变软。

• 加入番茄酱翻炒 1 分钟，然后加入擦成丝的番茄，再煮 3 分钟。

• 加入碾碎干小麦、盐、黑胡椒、干薄荷和红辣椒片，充分搅拌。

• 倒入蔬菜高汤或水，煮沸后转小火炖煮 15 到 20 分钟，直到碾碎干小麦完全煮熟。

• 在一个小锅中融化黄油，在食用前将其淋在汤上。
  
  

作为土耳其美食的经典菜肴，这些辣味、爽口且充满香草味的扁豆饼是一道令人满足且富含蛋白质的开胃菜。

食材：

• 1 杯红扁豆，洗净

• 2.5 杯水

• 1 杯细碾碎干小麦

• 1 个小洋葱，切碎

• 3 汤匙橄榄油

• 1 汤匙番茄酱

• 1 茶匙红辣椒片

• 1 茶匙盐

• 半茶匙黑胡椒

• 4 根葱，切碎

• 半杯新鲜欧芹，切碎

• 1 个柠檬的汁

制作方法：

• 将红扁豆放入水中煮至软烂，大约 15 分钟。

• 关火后立即加入碾碎干小麦，盖上盖子静置 10 分钟，让其吸收水分。

• 在另一个锅中，用橄榄油将洋葱炒至变软，然后加入番茄酱、红辣椒片、盐和黑胡椒，再煮 2 分钟。

• 将炒好的混合物加入到扁豆和碾碎干小麦的混合物中，充分搅拌均匀。

• 加入葱、欧芹和柠檬汁，搅拌均匀。

• 将混合物捏成小饼状，室温下搭配生菜叶食用。

陶罐炖羊肉这道菜有着深厚的安纳托利亚根源，是一道慢炖羊肉炖菜，传统上是在陶罐中烹制以提升其浓郁的风味。这不是一道容易做的菜，但它的味道绝对值得付出这些努力，而且非常适合在2025年斋月的开斋晚餐时端上餐桌。

食材：

• 1.5 磅羊肉，切成小块

• 1 个洋葱，切碎

• 2 瓣大蒜，切末

• 2 个中等大小的番茄，切丁

• 1 个绿甜椒，切碎

• 1 个红甜椒，切碎

• 2 汤匙黄油

• 1 茶匙盐

• 1 茶匙黑胡椒

• 1 茶匙辣椒粉

• 1 茶匙百里香

• 半茶匙孜然

• 2 汤匙番茄酱

• 1 杯水或高汤

制作方法：

• 将烤箱预热到 375 华氏度（190 摄氏度）。

• 在一个陶罐或可放入烤箱的容器中，放入羊肉、洋葱、大蒜、番茄和甜椒。

• 在一个小锅中融化黄油，加入番茄酱、盐、黑胡椒、辣椒粉、百里香和孜然，搅拌均匀。

• 将调好味的黄油混合物倒在羊肉上，充分搅拌。

• 加入水或高汤，用锡纸或盖子盖住陶罐，放入烤箱烤 2 小时，直到羊肉变软。

• 取下盖子，再烤 15 分钟，让表面稍微变焦糖化，趁热食用。

这些烤土豆外皮酥脆，内里松软，用漆树果香料和百里香调味后，成为一道味道酸甜、香气扑鼻的配菜。

食材：

• 4 个中等大小的土豆，切成楔形块

• 2 汤匙橄榄油

• 1 茶匙 sumak（一种漆树果香料香料）

• 1 茶匙干百里香

• 1 茶匙盐

• 半茶匙黑胡椒

• 半茶匙辣椒粉

制作方法：

• 将烤箱预热到 400 华氏度（200 摄氏度）。

• 在一个大碗中，将土豆块与橄榄油、sumak、干百里香、盐、黑胡椒和辣椒粉混合均匀。

• 将土豆块均匀地铺在烤盘上，形成单层。

• 烤 35 分钟，中途翻面一次，直到土豆块变成金黄色且酥脆。

• 趁热作为一道美味的配菜上桌。

作为深受喜爱的土耳其甜点，这些松软的奶酪点心烘焙得恰到好处，再浸泡在甜甜的糖浆里，带来浓郁与精致风味的平衡，非常适合出现在2025年斋月的开斋餐桌上。

面团食材：

• 1 杯意大利乳清干酪或洛儿奶酪

• 半杯粗面粉

• 半杯面粉

• 半茶匙发酵粉

• 四分之一杯糖

• 1 个鸡蛋

• 2 汤匙软化的黄油

糖浆食材：

• 1.5 杯糖

• 1 杯水

• 半茶匙柠檬汁

制作方法：

• 制作糖浆：在一个小锅中，将糖和水混合，煮沸后转小火煮 10 分钟。加入柠檬汁，然后放在一旁晾凉。

• 制作面团：在一个碗中，将意大利乳清干酪或洛儿奶酪、粗面粉、面粉、发酵粉、糖、鸡蛋和黄油混合，直到形成一个柔软的面团。

• 将面团搓成小圆球或小椭圆形状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。

• 在 350 华氏度（175 摄氏度）的烤箱中烤 25 到 30 分钟，直到表面呈金黄色。

• 烤好后，立即将晾凉的糖浆倒在点心上，让它们至少吸收糖浆 30 分钟后再食用。

这顿开斋晚餐中的每一道菜都诉说着一个故事 —— 关于家族传承的食谱，关于在热闹厨房中混合在一起的香料，以及关于食物带给餐桌的共享喜悦。扁豆、慢炖羊肉、酥脆的土豆和甜奶酪点心的组合，体现了土耳其美食的深度和丰富性，为2025年斋月的开斋晚餐提供了很棒的食谱。

开斋晚餐不仅仅是为了结束斋戒，它更是为了体验那些历经时间考验的风味。无论是为家人、朋友准备，还是仅仅作为个人的传统，这些菜肴每一口都带来慰藉和情感的连接。