说说秘鲁美食

秘鲁濒临太平洋，安第斯山脉纵贯南北，除了山区外，这个国家还有大片的平原和亚马逊雨林。由于其独特的地理优势，每个地区都有它独有的食材，这些食材为厨师的创意发挥提供了无数的创意。南美洲的印加文明、早期的西班牙征服、来自意大利、日本、中国、非洲等地的移民，秘鲁菜吸收了各地的烹饪方法、饮食文化。来自不同国家的人们生活在一起，自然而然地将美食融会贯通，造就了包容性非常强的美食文化。

秘鲁的粮食和蔬果资源非常丰富，在遗传多样性上被视为世界之最。作为土豆的发源地，秘鲁有一百多种形态、风味各异的土豆品系，在当地人的日常饮食中占据着举足轻重的作用。同样必不可少的食材还有各式根茎蔬菜、玉米、辣椒、豆类，以及藜麦、尾穗苋（Kiwicha）等当下风靡全球的“超级食物”。

秘鲁境内的地理和气候复杂多样，三大主要地区——沿海、安第斯山脉和热带雨林的特产食材与烹饪传统各有各的多姿多彩。绵延两千多公里的海岸线盛产鱼类和各种海鲜，也诞生了秘鲁国菜“柠檬汁腌生鱼”（Ceviche）。广袤的山脉地区是根茎类蔬菜的优秀产地，畜牧、养殖业也颇为繁盛，那里的标志性菜肴是Pachamanca——将多种肉、菜埋于地下，用石块覆盖后慢炖。亚马逊雨林区曾经是捕猎野味的好去处，但出于生态保护的原因，如今当地人的食谱以淡水鱼和水果为主，其中不少品种为雨林独有，比如巨骨舌鱼（Paiche）——世界上最大的淡水鱼，以及卡姆果（Camu Camu fruit）——维生素C含量是猕猴桃的40倍。

秘鲁人平时一日三餐，早餐较为简单，一般多以面包加牛油，一杯牛奶或咖啡，中午、晚上两餐大多比较重视，菜肴以丰盛为好。他们的饮食品种丰富多彩，通常以米饭为主食，对面食也喜欢品尝，喜爱吃的肉类以牛肉、猪肉、鸡、鸭、鱼等为主。蔬菜有洋葱、西红柿、卷心菜、黄瓜、柿子椒等。他们喜欢清淡带甜的口味，通常用烤、烧、煎等烹饪方法制作莱肴。

秘鲁人爱吃的果品有葡萄、香蕉、芒果、西瓜及葡萄干等。他们爱喝的饮料有葡萄酒、果酒、啤酒、咖啡、可可、矿泉水、香片花茶等。秘鲁人习惯吃西餐，他们用餐习惯于使用西餐刀叉，而不习惯用中国的筷子。在商务活动中，宴请客人或参加宴会时，应选用西餐招待客人，时间可安排在晚上。晚餐一般是9点以后开始。菜肴、水果及饮料都应选择他们爱吃的，特别是菜肴要尽量丰盛些。进餐时要遵循吃西餐的习俗，进餐中要注意餐桌仪态。

       ceviche被誉为秘鲁的国菜，世界上其它地区的人，对于秘鲁美食的了解大多始于这道极具特色的菜式。这道菜几乎遍布秘鲁的每个街角。每个地区都有制作的独门配方。几乎在每个秘鲁的餐厅都能找到这道菜的身影。 柠檬汁腌生鱼的做饭很简单。新鲜的生鱼块，加入新鲜的酸橘汁盐和适量胡椒腌制之后，配上洋葱、玉米辣椒和香菜等食材。鱼块碰上酸橘汁在口中炸开，又带有一点酸汁的清新口感，加上其他食材的味道，满口腔都会有一种刺激的酸爽。

2.烤豚鼠Cuy

      烤豚鼠，不忍直视的秘鲁国菜BOSS～很多中国人在秘鲁见到这道菜都是拒绝的，但如果你抱着“反正到了当地就试着吃吃”的心态小尝一口，就会惊叹：这是一道“看着吓人、放进嘴贼好吃”的神奇菜肴。 在很久很久以前，这道珍馐只有尊贵的印加王才能品尝，普通印加子民都没有这个口福。就连库斯科大教堂悬挂着的巨型壁画“最后的晚餐”中，耶稣和他的门徒们围坐的餐桌中央都有一只烤豚鼠。

3.辣椒酿肉 Rocoto Relleno

      生产于秘鲁的安第斯山脉的秘鲁红辣椒Ají Rocoto看起来有点像是灯笼椒，但是其实味道很辣，它是秘鲁辣椒中最常用、最受欢迎的一种，堪称“秘鲁美食的DNA”。名菜辣椒酿肉Rocoto relleno就是以它为原料。 用Rocoto辣椒作为容器，填塞牛肉馅、橄榄、洋葱、葡萄干等食材，加入香料调味，最后铺上一层奶酪烤制即可。红彤彤的外形和扑鼻的奶香味，既特别又好吃 。

羊驼肉 Alpaca

        这道菜，你可能会觉得有些重口味。被我们奉为神兽的草泥马，也就是羊驼，居然被秘鲁人民被端上了餐桌。 很多人会忍不住问： “羊驼那么可爱，怎么可以吃羊驼？”其实，秘鲁人吃羊驼肉，就跟我们吃羊肉差不多。而且秘鲁的羊驼也是分好几种等级的，比如alpaca、llama、Vicua等等，而被端上餐桌的一般是alpaca，又称美洲羊驼 。

5.秘鲁烤鸡Pollo a la brasa

       秘鲁人有多喜欢烤鸡呢？每年7月份的第三个周日，都是秘鲁人最开心日子，因为这一天，就是烤鸡日。烤制方法与其它国家没有太大差别，先将新鲜的整鸡用调料进行腌制，然后放入特制烤炉里翻滚。不同之处在于调料，为秘鲁土生土长的植物香料，是这道美食的灵魂所在。出炉后的烤鸡外焦里嫩，再蘸一点秘鲁特有的黄辣椒酱，十分美味～

6.​玉米粽 Humitas

        玉米粽 Humitas 是一道“可甜可盐”的传统美食， 在秘鲁的市场很常见，虽然形似粽子，但口味却很有异域风情。殖民时期玉米粽内包裹的肉类多是鸽子肉，现在的做法中也会加入奶油、奶酪，鸡肉或猪肉。这道菜通常是秘鲁人周末的早餐，与中国的粽子一样也会作为节日食品出现。今天要给大家介绍的是 Humitas 的基础款，食材简单、小巧可爱，方便携带。

7.沙拉 Salsa Criolla

       严格来说，Salsa Criolla 并不是一道菜肴，它口感酸甜脆爽，更像是其它菜肴的完美搭档，尤其是著名的秘鲁火腿三明治 Butifarra，它在很多正式的餐厅看到它作为佐餐出现。Salsa Criolla 的魔力在于，一旦接受了它的味道，就会想用它搭配一切。它的制作也非常简单，如果无法使用秘鲁特色的Aji辣椒，也可以使用胡椒来代替。

8.蛋黄果冰淇淋 Lúcuma Icecreamn

    被誉为“印加人的黄金”的超级水果蛋黄果 Lúcuma，看上去像鳄梨或没熟的芒果。金黄色果肉，尝起来像奶油焦糖，质地较为坚硬，所以秘鲁人通常并不直接食用，而是添加到冰淇淋中。这种水果被证实不仅能滋养皮肤，甚至可以缓解高血压，好吃又健康。

9.罗勒叶酱面Tallarines verdes estilo peruano

       秘鲁风味罗勒叶酱面的流行，要归功于来到秘鲁的意大利人。绿色面条是举世闻名的意大利面酱的衍生产品，意大利面一经运抵秘鲁，便使用当地食材进行了改造。罗勒叶酱面的做饭很简单。先将锅中加入沸水，加入菠菜叶煮沸一分钟，然后捞出沥干。罗勒叶在平底锅里轻轻地炒至褐色。用搅拌器将菠菜，罗勒，奶酪，牛奶和盐混合，直至得到浓稠的奶油。秘鲁人在吃的时候，还会搭配炸鸡和木薯 。

10.烤牛心Anticucho

      烤牛心是一道受非洲美食影响的秘鲁街头小吃，用竹签串好的鲜嫩牛心在木炭上过火，烤出诱人的色泽，再淋上特制的秘鲁酱料，任谁也无法抵抗这口口饱满的肉感诱惑。外焦里嫩的烤牛心可以被看作是秘鲁版烧烤，特别适合搭配冰啤酒一起食用 。