以色列初创在土豆中培育出世界上第一种真正的乳蛋白

以色列食品科技初创公司 Finally Foods 开发出了世界上第一种含牛奶蛋白的转基因土豆，这一突破可能会彻底改变乳制品的生产方式。

该公司是施特劳斯集团 (Strauss Group) 旗下 The Kitchen 食品科技孵化器的一部分，计划于下个月在以色列南部加沙附近启动首次田间试验，在那里种植转基因土豆。

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收获后，土豆将被加工成酪蛋白粉，这是乳制品生产的关键成分。酪蛋白占牛奶蛋白质的 80%，是奶酪制作的必需品，并为乳制品提供融化、拉伸和发泡特性。

Finally Foods 成立于一年前，专门从事分子农业，利用土豆作为天然生物反应器生产酪蛋白。生物反应器作为生化反应的媒介，为传统的畜牧业乳制品生产提供了一种可持续的替代方案，畜牧业乳制品生产会导致大量温室气体排放，并需要大量的土地和水资源。该公司将植物性乳制品蛋白视为应对全球气候和粮食安全挑战的解决方案。

这项创新技术由以色列生物技术公司 Evogene 利用人工智能驱动的基因工程开发而成。通过分析庞大的基因数据库，研究人员确定了可以整合到植物中的动物源 DNA 序列，使土豆能够充当蛋白质生产的生物工厂。人工智能不断优化生长过程和蛋白质产量。

选择土豆作为宿主作物是因为其产量高、易于提取蛋白质且全球供应充足。与基于发酵的乳制品替代品不同，后者依赖酵母、细菌和真菌，但难以复制真正的酪蛋白，而这种方法提供了一种经济高效且可扩展的方法来生产相同的乳制品蛋白质。

Finally Foods 首席执行官达夫纳·加贝 (Dafna Gabay) 表示，公司选择在以色列加沙边境地区进行首次田间试验，不仅是因为该地区良好的生长条件，也是其致力于加强和发展该地区的承诺的一部分。

加贝表示：“我们正与合作伙伴一道为乳制品蛋白质生产的可持续未来奠定基础。”