以色列在经济实惠的人造肉生产方面取得突破

以色列正在成为世界上寻找人造肉生产方法的强国。这或许是因为该国的素食者和纯素食者数量相对较多，或者是因为虔诚的犹太人喜欢无限制地食用人造肉和奶制品。更可能的原因是，以色列的科学家才华横溢，富有创新精神，他们认为人造肉产品具有巨大的潜力，可以减少全球变暖，而全球变暖部分是由牛的气体引起的。

预计到 2050 年，全球对动物蛋白的需求将翻一番，细胞农业为满足这一需求提供了解决方案，尤其是在资源密集型畜牧业生产达到峰值产能的情况下。尽管美国食品药品监督管理局 (FDA)最近批准了人工肉生产，但人工肉的大规模生产尚未成为现实。先前的技术经济分析提出了各种经济问题，包括工厂和原材料成本高昂，以及对人工肉生产的可行性产生怀疑。

Believer Meats 公司的创始人 Yaakov Nahmias 教授和耶路撒冷希伯来大学 (HU)的一个多学科团队现已公布了他们的研究成果，该研究刚刚发表在著名期刊《自然食品》上，题为“培养肉的连续制造：实证经济分析”。

成本效益障碍

这项研究将这一突破描述为“细胞农业的非凡进步，为培养肉提供了一种连续的生产工艺，克服了该行业在可扩展性和成本效益方面的关键挑战。这一进展可以让美国和世界各地的消费者每天都能吃到培养肉，并有助于建立更可持续、更符合道德的食品体系，”作者写道。

Nahmias 在新闻稿中表示：“我们受到了亨利·福特 110 年前的自动装配线如何彻底改变汽车行业的启发。”“我们的研究结果表明，连续制造能够以当前成本的一小部分生产人造肉，而无需借助基因改造或大型工厂。这项技术使我们更接近使人造肉成为传统动物养殖的可行且可持续的替代品。”

研究团队写道，细胞农业必须满足日益增长的低价动物产品需求，但目前的生产技术导致产量低，导致经济预测阻碍了培养肉的可扩展性。在这里，我们使用切向流过滤连续制造培养肉，以生产每毫升高达 130x106 个细胞的生物质。

使用切向流过滤 (TFF) 连续生产培养肉，可将生物质扩大到每升 1300 亿个细胞，实现 43% 重量体积产率。该过程连续进行 20 天，可每天收获生物质。

此外，新培养基不含动物成分，每升售价仅为 0.63 美元，因此这种连续制造方法可以显著降低培养肉生产的成本和复杂性，使其更贴近日常消费者。

优质食品研究所 (GFI) 主席 Bruce Friedrich 热情支持该项目。“我们赞扬 Nahmias 教授及其同事等培养肉研究人员继续保持的开放精神，他们明白，展示培养肉的科学潜力将使该领域的所有科学家受益。”

该团队利用实证数据对假设的 5 万升生产设施进行了技术经济分析。分析显示，养殖鸡的生产成本理论上可以降低到每磅仅 6.20 美元，与有机鸡的价格持平。

GFI 人造肉部门首席科学家 Elliot Swartz 博士强调了这项研究结果的重要性。他在一份新闻稿中表示：“这项重要研究提供了大量数据点，证明了人造肉的经济可行性。这项研究证实了早期的理论计算，即无血清培养基的生产成本可以远低于 1 美元/升，而不会影响生产力，这是人造肉实现成本竞争力的关键因素。”

他补充道：“经验数据是任何规模化培养肉生产成本模型的基石，这项研究首次为影响生产成本的关键因素提供了现实世界的经验证据，例如培养基成本、代谢效率和可扩展生物工艺设计中可实现的产量。”