三杯鸡这样做，香味四溢，美味下饭！

三杯鸡是一道传统的中式菜肴，起源于江西，成名于台湾。其特色在于全程无水烹饪，仅用米酒、酱油和油三杯来调味，因此得名“三杯鸡”。这道菜肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，深受食客喜爱。

三杯鸡

食材配料与做法

鸡肉750克（或鸡腿、鸡翅等，根据个人喜好选择），米酒80-150毫升，酱油生抽15克，老抽适量，食用油20-30毫升，麻油10-20毫升，姜3-5片，蒜瓣4-5个，干辣椒适量（可选），冰糖5-7粒（或砂糖1/2大勺），罗勒或香菜适量

鸡肉洗净，切块（如果是鸡腿或鸡翅，可以先剁成小块）。

姜片、蒜瓣切好备用。

酱油、米酒、冰糖等调料准备好。

热锅凉油，先下食用油，待油温升至7成时，加入麻油。油温6成热时，放入姜片、蒜瓣和干辣椒（如使用），煸炒出香味。

放入鸡块，翻炒至鸡肉变色。加入米酒、酱油和冰糖，翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到汤汁浓稠。焖煮过程中尽量少开盖，避免香气流失。

汤汁收至9成时，转大火，加入罗勒或香菜翻炒1分钟，出锅即可。

小贴士

· 米酒是三杯鸡的关键调料，最好使用广东米酒，味道更佳。

· 焖煮过程中不要加水，保持全程无水烹饪。