明日雨水节气，早春上市的3种“黄金菜”该吃了，应季而食尝尝鲜

“天街小雨润如酥，草色遥看近却无。”

唐代诗人韩愈的这句诗，描绘了雨水节气特有的朦胧春意。雨水是二十四节气中的第二个节气，标志着春天的正式到来。此时，气温回升，冰雪融化，雨水增多，万物开始萌发，大自然的色彩也愈发丰富起来，正如《月令七十二候集解》所言：“正月中，天一生水。春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。”

雨水节气，也是农事活动的重要时点。农民会开始播种一些耐寒的作物，而大地也在这一时期准备好迎接春耕。这个节气，正是进入春耕的“黄金窗口期”。与此同时，春天的许多美味食材，也在这个时候悄然上市，它们不仅是大自然的馈赠，更是古人“应季而食”智慧的体现。

今天，我们就来细数雨水节气的3种“黄金菜”，看看如何用舌尖感受春天的气息。

一、小葱

俗话说：“正月葱，二月韭。” 雨水节气前后，正是小葱鲜嫩可口的时候，小葱在古代被视为“百药之长”，《礼记》中记载：“脍春用葱”，说明古人早已认识到小葱的调味和养生价值，此时的小葱，不仅可以用来做辅料炒菜、做葱花饼等等，还可以用于做葱油面，味道十足，令人垂涎。

【葱油拌面】

备料：面条或挂面、大葱、小葱、老抽、生抽、蚝油、白糖

1、大葱取葱白切片，小葱切段和葱花。

2、锅中倒油，放入葱白开小火炸香，葱白变黄后夹出，倒入小葱段炸至焦黄捞出

3、碗里倒入三勺生抽、两勺老抽、一勺蚝油和一勺白糖搅匀。

4、料汁倒入锅中和葱油搅拌融合，小火煮至冒气泡关火倒入碗里。

5、煮锅接水烧开，下入面条煮熟，捞入碗中浇上葱油料汁，放炸好的葱段，撒上葱花、芝麻，搅拌食用。

二、荠菜

提到早春的“黄金菜”，不能不提到荠菜。每年雨水时节，田野里到处可见荠菜的身影，它是春季最早上市的野菜之一。荠菜在古代被视为“野菜之王”，宋代诗人陆游在《食荠十韵》中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”表达了对荠菜的喜爱之情，其味道清香独特，口感鲜美，尤其适合做汤、做馅，或者与其他食材搭配烹饪。

荠菜虾仁蒸鸡蛋羹

食材：荠菜、鸡蛋、盐、生抽

1、锅中烧水煮沸，加入适量油盐，倒入洗净的荠菜，焯烫至变色捞出，稍冷却之后挤干水分，切成碎末。

2、打一个鸡蛋在碗里，加适量盐和少许料酒，加入1.5倍的温水，温水的温度大概控制在30°左右。

3、将搅匀的鸡蛋液倒入一大半在碗中，上面盖上盖子或者找个盘子盖上，放冷水蒸至水沸腾后，改小火再蒸三分钟。

4、定型后取出，将切碎的荠菜均匀铺在上面，铺好后倒入剩下蛋液，最后放虾仁枸杞点缀。再放入蒸锅蒸五分钟，淋上生抽即可。

三、春笋

春笋是雨水节气最具代表性的食材之一，被誉为“山珍第一鲜”。清代美食家袁枚更是将其列为“素食第一品”，从营养角度来看，春笋富含植物蛋白、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，堪称春天馈赠给我们的珍宝。

泡椒春笋

食材：春笋、小米椒、蒜、葱、酱

1、竹笋剥皮洗净，切成长段，另切些小米椒圈、蒜片、姜片和葱段备用。

2、煮锅接水烧开，放一勺盐，倒入笋段焯水煮五分钟捞出，控干水分。

3、把笋段装入无水无油的密封罐里，放入小米椒、姜蒜片、葱段，再加一小把花椒。

4、加入泡椒水和泡椒适量，白酒1勺、白糖1勺、盐适量、白醋2勺、凉开水适量。

5、盖上盖子摇晃，腌制24小时入味即可。