拯救打工人的5道特色食谱，做法简单易学，爽口开胃，好吃又实惠

拯救打工人的5道特色食谱，分别番茄烧茄子、雪碧拌面、香菜拌牛肉、麻辣拌、毛血旺。这几道食谱不仅做法简单易学，爽口开胃，好吃又实惠，大人小孩都喜欢吃，感兴趣的朋友快来试试！

一、番茄烧茄子

【食材】

茄子、番茄、葱蒜

【做法】

1、碗中加入半碗清水，根据个人口味加入生抽、老抽、蚝油、香醋、番茄酱、白糖，搅拌均匀备用。

2、将茄子去皮，切成滚刀块，放入容器中，加入少许盐，抓拌均匀，腌制30分钟，挤干水分，再加入适量的淀粉，翻拌均匀。

3、锅中烧油，油热放入茄子块，小火慢炒至茄子熟透变软，盛出备用。锅留底油，放入蒜末爆香，再加入切好的番茄丁，翻炒至番茄出汁，随后放入炒好的茄子块，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀即可。

【小提示】

1. 茄子用盐腌后挤干水分，裹淀粉更少吸油。

2. 番茄用熟透的或加番茄酱，汤汁更浓郁。

3. 茄子小火慢煎至边缘微焦，口感更好。

4. 糖醋比例1:1，酸甜更平衡。

5. 最后大火收汁，让酱汁裹匀茄子。

二、雪碧拌面

【食材】

泡面、香菜、黄瓜、熟花生米、葱蒜、辣椒粉、芝麻、小米辣、老干妈、雪碧

【做法】

1、碗中依次加入适量的辣椒粉、芝麻、葱花、小米辣、蒜末，淋上热油，激发出香味。

2、根据个人口味加入盐、白糖、生抽、香醋、蚝油、老干妈、雪碧，搅拌均匀备用。

3、锅中烧水，水开放入泡面面饼，煮至熟透后捞出，放入凉水中过凉，控干水分放入碗中。

4、加入黄瓜丝、香菜段、花生米，加入调好的料汁，翻拌均匀即可。

【小提示】

1. 雪碧可用糖+水代替，但风味稍减。

2. 泡面过凉水后加香油防粘。

3. 花生米现炸现用，冷却更脆。

4. 料汁中雪碧约3勺，避免过甜。

5. 嗜辣可加花椒油提香。

三、香菜拌牛肉

【食材】

牛肉、香菜、葱蒜、小米辣、辣椒粉、芝麻

【做法】

1、将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的盐和鸡精，再加入淀粉、料酒、生抽各少许，抓拌均匀，腌制10分钟。

2、锅中烧水，水开放入腌制好的牛肉片，煮至牛肉变色，捞出控干水分，放入碗中，放入葱花、蒜末、小米辣、辣椒粉、芝麻，淋入热油，激发香味。

3、根据个人口味加入生抽、香醋、蚝油，放入适量香菜段，抓拌均匀即可。

【小提示】

1. 牛肉逆纹切薄片，口感更嫩。

2. 水沸后烫30秒即捞出，防止变老。

3. 泼热油前先放干料，激发香味。

4. 香菜梗切碎拌入，香气更浓。

5. 加少许白糖提鲜，中和酸辣。

四、麻辣拌

【食材】

宽粉、丸子、土豆、金针菇、葱蒜、小米辣、芝麻、辣椒粉

【做法】

1、碗中依次加入葱花、蒜末、芝麻、辣椒粉、小米辣，淋入热油，激发出香味。根据个人口味加入生抽、香醋、蚝油、盐、鸡精，再加入适量的芝麻酱，搅拌均匀备用。

2、锅中烧水，水开放入宽粉煮至变软，再放入丸子、土豆、金针菇，煮至熟透后捞出，沥干水分，倒入调好的料汁，翻拌均匀即可。

【小提示】

1. 芝麻酱用温水调稀，更易拌匀。

2. 食材煮熟后控干水，避免稀释酱料。

3. 加半勺花生酱，香味更醇厚。

4. 宽粉和土豆先煮，再放易熟食材。

5. 辣味过重可加白糖或芝麻酱中和。

五、毛血旺

【食材】

牛毛肚、青菜、金针菇、鸭血、香肠、千张、火锅底料、葱姜蒜、干辣椒

【做法】

1、锅中烧油，油热放入葱花、姜末、蒜末爆香，加入一块老火锅底料，小火翻炒出红油。

2、加入适量清水，大火烧开。放入香肠稍微煮一会儿，再放入毛肚，焯烫20秒左右，毛肚微微卷曲即可。

3、另起锅烧开水，加入青菜和金针菇焯水煮熟，捞出铺在碗底。

4、将煮好的香肠、毛肚连同汤汁一起倒入碗中，撒上蒜末、葱花、干辣椒、芝麻，淋入热油，激发出香味，最后撒上香菜段即可。

【小提示】

1. 毛肚烫20秒即捞出，保持脆嫩。

2. 火锅底料小火炒化，防焦苦。

3. 汤底偏咸可加少量白糖或牛奶。

4. 配菜垫碗底，最后浇热油激香。

5. 干辣椒和蒜末用热油淋透，香味更足。