山西“十大名菜”是什么？看起来都很香，山西菜也撑得起台面

“别看我是山西人，但我不护短，山西菜不入流，上不得台面。”

——这句出自电视剧《亮剑》中楚云飞的台词，一度让山西菜陷入“上不了台面”的争议。然而事实真的如此吗？2018年，中国烹饪协会发布了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，其中精选的山西 “十大名菜”，每一道都独具魅力，用实力证明山西菜绝非 “上不了台面”。

山西菜，又称晋菜，以其浓郁的地方特色和精湛的烹饪技艺闻名。从过油肉的咸鲜醋香到黄芪煨羊肉的药膳滋补，从糖醋鲤鱼的酸甜开胃到什锦火锅的丰盛热闹，每一道菜都承载着山西人的智慧与情怀。今天，来细数一下山西“十大名菜”，看看这些美味如何撑起山西菜的“台面”。

一、山西过油肉

过油肉是山西最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”。这道菜的起源说法众多，各地做法也略有差异，但都具有鲜明的山西地方特色。它以猪肉为主料，经过腌制、过油、炒制等多道工序，外软里嫩，汁芡透明，咸鲜中略带醋香，是山西人餐桌上的常客。

成菜色泽金黄鲜艳，味道咸鲜中带有一丝醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油，好吃不腻，过油肉拌面更是一绝，是一道十分经典的山西佳肴。

二、红枣蒸黄米

红枣蒸黄米充满了浓郁的山西乡土气息。黄米作为北方常见的谷物，颗粒饱满，营养丰富，红枣香甜，两者结合，口感绵密，老少皆宜。这道菜不仅是宴席上的常客，更是山西人逢年过节的必备美食。

三、牛肉窝窝头

牛肉窝窝头是山西粗粮细作的典范。窝窝头以玉米面为主，口感扎实，搭配炖煮入味的牛肉，荤素搭配，营养均衡。这道菜既保留了粗粮的健康属性，又赋予了它浓郁的风味。 窝窝头曾是山西百姓的主食，如今经过改良，成为宴席上的特色菜肴，体现了山西人对传统饮食的传承与创新。

四、酱梅肉荷叶饼

酱梅肉荷叶饼是晋中地区的传统名菜，也是晋商庄菜的代表。它以五花肉为主料，搭配酱豆腐汁蒸制而成，肉质嫣红粉嫩，入口浓香酥烂，肥而不腻。荷叶饼的清香与酱梅肉的浓郁相得益彰，堪称宴席上的点睛之笔。

酱梅肉曾是晋商宴请贵宾的必备菜肴，其名字源于酱豆腐的“酱”与梅花的“梅”，寓意富贵吉祥。这道菜不仅是山西人的味觉记忆，更是晋商文化的活化石。

五、小米炖辽参

很多人不知道，小米炖辽参是一道山西菜，黄土高原的小米与辽参的结合，既保留了小米的清香，又增添了辽参的鲜美。这道菜营养丰富，尤其适合秋冬季节滋补养生。

制作时，先将小米熬煮成浓稠的小米粥，熬制过程中要不断搅拌，以防粘锅，让小米充分释放出香味与营养。接着将泡发好的辽参放入小米粥中，小火慢炖一段时间，让辽参吸收小米粥的醇厚味道，同时辽参的鲜美也融入到小米粥里。

这道菜不仅口感丰富，小米的软糯、辽参的爽滑，二者相得益彰，而且营养丰富，具有极高的滋补功效，是一道能登上高档宴席的美味 。

六、黄芪煨羊肉

黄芪煨羊肉是山西浑源县的特色名菜，以恒山黄芪与羊肉炖煮而成。羊肉酥烂绵软，汤汁浓香爽口，既暖胃又滋补，是冬季宴席上的必备佳肴。 相传恒山黄芪曾是当地脱贫致富的“金钥匙”，这道菜也因此成为浑源人待客的最高礼遇。

七、西红柿烩莜面鱼鱼

西红柿烩莜面鱼鱼是山西晋中、吕梁地区的传统面食。莜面鱼鱼形似小鱼，搭配西红柿、土豆等食材烩制，口感嫩滑，汤汁酸甜，既是一道菜，也是一碗面 ，是一道深受当地人喜爱的家常美食。

八、山西糖醋鱼

河南做鲤鱼喜欢红烧，山西爱糖醋。山西糖醋鱼以黄河鲤鱼为主料，外焦里嫩，酸甜适口。山西老陈醋的加入，让这道菜更具地方特色，成为宴席上的开胃佳肴。 山西人自古有食鲤鱼的习俗，糖醋鱼不仅是美味，更是对黄河文化的致敬。

九、山西什锦火锅

山西什锦火锅以丰富的食材和独特的风味著称。铜火锅中装入肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等，搭配特制汤底，热气腾腾，适合家人朋友围坐共享。

什锦火锅不仅是美食，更是山西人热情好客的象征，尤其在冬日里，一锅火锅足以温暖人心。

十、土豆焖鲍鱼

土豆焖鲍鱼是山西岚县土豆宴的代表菜。土豆的香浓与鲍鱼的鲜美完美融合，既接地气又不失奢华，是一道让人念念不忘的美味。