传统美食 ▎黄山蟹壳黄烧饼，一口酥脆鲜香，口口地道～

烧饼是一种接地气的小吃，从南到北，大街小巷，形状不同，口感各异的烧饼，常常惹得路人驻足等待。

一口鲜香酥脆

拿起黄山烧饼，首先被它的“外形”迷住，外面是一层层，撒着芝麻的金黄色脆皮，因为形似蟹黄，黄山烧饼还有着“蟹壳黄烧饼”的美誉，看着就非常诱人。

咬上一口，咔嚓一下，酥皮纷纷落入嘴中，咸淡正好，美极了！

里面包裹着的梅干菜+土猪肉馅料，毫不客气扑进口腔，皮酥馅足，满口留香。

难怪文人们形容它 ：薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。

选用优质原材料 

好的烧饼离不开优质的食材，黄山烧饼内馅所用的梅干菜，全部是黄山当地农家自种的，收割后还要在阳光下长时间晾晒，才能散发出醉人的陈香。

猪肉也只选用皖南山区特有的农家黑猪，做出来的肉丁才能真正肥而不腻。

猪肉的鲜香，梅干菜的陈香，一口下去，入味十足，酥脆可口，香满口腹的感觉让人根本停不下来！！

传承600年工艺 口口地道

根据老师傅的介绍，黄山烧饼成功的关键就在于面皮，分层越多烤出来就越脆。基本上每一个烧饼都会被反复揉搓几十次，每一次刷上一层薄薄的菜籽油，才可以包上馅料。

另外，馅料的比例、醒面时间以及手工搓面的劲道都要精准拿捏，这些都和烧饼的口感息息相关！

手艺好，做出的饼颜色金黄似蟹壳，饼皮层层酥脆，内馅咸香刚好，一口下去才有鲜香酥脆的感觉。

为了保留烧饼的传统滋味，师傅们并不会做过多的调味，所用的调料只有盐和菜籽油，再撒上一把白芝麻，就成了！

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。”这是陶行知的一首白话诗，说的就是这黄山烧饼蟹壳黄。

它可以是充饥饱腹的小零食，也可以是喝茶时的小点心，招待宾客也有面子，来试试这安徽的特色美食。