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伊朗的九种美味汤
2025-02-22 21:45
华人号：华人头条-伊朗
伊朗(包括在中亚高加索)的九种美味汤
01 Kaleh Pacheh(کله پاچه 羊头肉套餐汤)
主要成分：羊头、羊蹄、胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱、大蒜、辣椒、姜黄、肉桂、黑胡椒、盐
Kaleh pacheh是一道传统的波斯菜，由羊头和羊脚的不同部位制成，在伊朗和中东和中亚的其他地区，人们通常会把它当作丰盛的早餐来享用。这道菜的名字反映了它的成分，“kaleh”意为头，“pacheh”意为脚。
准备工作包括用洋葱、姜黄、大蒜和各种香料慢慢烹制羊的头部、脚部，有时还烹制羊的胃，直到它们变得柔软和凝胶状。Kaleh pacheh以其丰富的、富含脂肪的肉汤和独特的质地而闻名及美味。
02Ash-e doogh(آش دوغ 酸奶汤)
Ash-e doog是一种传统的波斯酸奶汤。这种浓汤通常由酸奶或茴香、马齿苋、菠菜、洋葱、大蒜、豌豆和鹰嘴豆等蔬菜、薄荷、欧芹、香菜和龙蒿等新鲜草本植物以及鸡蛋、米饭、羊肉丸、豆类和各种香料混合而成。
上汤的时候，通常在上面浇上薄荷和蒜油。这种酸奶汤在土耳其和阿塞拜疆也很受欢迎。
03Ash Reshteh(آش رشته 汤面/汤面)
ash resh eh(آش رشته )是一种用面条(رشته )做成的浓稠的伊朗汤。这道菜属于面汤，其他成分还包括各种蔬菜，如豆类、洋葱、鹰嘴豆及绿叶蔬菜和扁豆。
这道菜不同寻常的酸味来自伊朗乳制品--乳清kashk(کشک )。
04Ash(آش 粥汤)
主要成分：面条、番茄、薄荷、大蒜、胡萝卜
、洋葱、芹菜、菠菜、西兰花、鹰嘴豆/芸豆、姜黄或莳萝或香菜欧芹酸奶等
ash或Aush是一种浓稠的伊朗/阿富汗面条汤，有多种制作方法。基本配料通常是面条、大蒜、西红柿、不同的香草和香料(薄荷是最常见的)，以及过滤酸奶，酸奶要么在汤的顶部散开，要么在汤的最后搅拌。
05凉汤Ab doogh khiar(آبدوغ خیار 酸奶黄瓜沙拉)
主要成分：黄瓜酸奶莳萝韭菜薄荷黑胡椒盐
AB doogh Kkhiar是一种传统的伊朗风味冷酸奶汤。
这是一道夏季常吃的清爽菜肴，以其质地和风味的混合而闻名。它的基本配料包括酸奶、黄瓜、香草(如莳萝、薄荷，有时还有龙蒿或玫瑰花瓣)、水，偶尔还加入少量苏打水。
06素菜汤Ash-e jo(آش جو 大麦汤)
ash-e jo是一种丰盛的伊朗汤，混合了大麦、各种豆类和扁豆。它有许多品种，可以与各种蔬菜、香料和新鲜草药相补充。尽管肉很容易融入汤中，但它并不是传统的配料。
这道汤的特点是质地厚重，鲜榨柠檬汁和小檗子带来的酸味。
07蔬菜菜Dal adas，来自伊朗布什尔的菜肴
主要成分：扁豆罗望子马铃薯洋葱大蒜番茄姜黄孜然肉桂辣椒
Dal adas是一道传统的素食菜肴，产自伊朗南部港口城市布什尔，位于波斯湾沿岸。Dal是这道菜通常由红扁豆和炒洋葱、蒜、土豆丁、番茄泥以及姜黄、孜然、肉桂、辣椒粉和盐一起炖成。
用新鲜的酸橙汁或罗望子酱来增强这种混合效果，它可以有一种薄而汤汁的稠度，也可以有浓而炖的稠度。这种辛辣的扁豆汤或炖菜通常在上面放上新鲜切碎的香菜和红辣椒，通常还配上波斯米饭或热馕。
08酸奶炖肉Kaleh joosh(کله جوش )，来自伊斯法罕的菜肴
主要成分：奶酪凝乳、核桃、洋葱、面粉、薄荷、姜黄、盐、黑胡椒
Kaleh joosh是一道传统菜肴，通常与伊斯法罕的菜肴联系在一起。这道菜通常是由豆腐、核桃、洋葱、面粉、薄荷、姜黄、盐和胡椒混合而成。
在混合物中加入凝乳、果汁、少许面粉和水，炖煮至沸腾。然后撒上薄荷和磨碎的核桃仁，热腾腾地端上桌。
09波斯洋葱汤Eshkeneh
主要成分：洋葱马铃薯面粉鸡汤鸡蛋青柠汁橄榄油胡芦巴盐黑胡椒
Eshkeneh是源自伊朗的传统洋葱汤。虽然有很多食谱，但它通常是由洋葱、土豆、面粉、橄榄油、葫芦巴、鸡汤、柠檬汁、鸡蛋、盐和胡椒混合而成。洋葱在橄榄油中炒过，然后与姜黄和黑胡椒混合。
土豆切成丁，并与面粉和胡芦巴叶混合在一起。搅拌混合物，将鸡汤和柠檬汁倒在混合物上。炖汤直到土豆变软，然后将鸡蛋放入汤中煮熟。
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