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伊朗库尔德族美食(上)
2025-02-22 21:48
华人号：华人头条-伊朗库尔德族也是雅利安人(雅利安人是波斯语آریان āriyān，意思是贵族 )，"伊朗"的意思雅利安人的家园，按地理位置分为西伊朗和东伊朗，库尔德和波斯同为西伊朗，中亚高加索=东伊朗。
伊朗库尔德族主要生活在伊朗的库尔德斯坦省、克尔曼沙赫省和伊拉姆省，但其他省也有。
今天分享伊朗库尔德族传统美食的上部分(五个美食)，本节共有十个美食。
1-Qavarmeh(قایرمه/قاورمه)
Qavarmeh 是最受欢迎的库尔德菜肴之一，在这片土地上存在悠久。在不同的地方烹饪方式有所不同，但皆为同一菜肴。
Qavarmeh 是由姜黄、盐和胡椒制成的羊肉菜肴。
2-葡萄叶朵拉玛
葡萄叶朵拉玛(دلمه برگ مو)由葡萄叶、大米、肉和香料混合而成，同时在库尔德斯坦省盛产葡萄。朵拉玛(دلمه dolmeh)也叫波斯粽子。
3-Tarkhineh(糕点类)
Tarkhineh (ترخینه)最正宗的库尔德菜，在过去，为了在冬天保持食物健康，这道菜在夏天制作，以便在一年中的寒冷季节使用。
tarkhineh 的制备方法非常复杂且耗时，他们准备的混合物必须在阳光直射下干燥几天，直到它们被分成单独的块，然后用水煮至变成汤。它的成分有：酸涩浓稠的酪乳、碾碎小麦、盐、姜黄、胡椒等。
4-库尔德炖肉菜Khorsh Khalal
Khorsh khalāl (خورش خلال)最著名的库尔德炖肉菜，主要在克尔曼沙赫市Kermanshah ，但在其他地方也有，这是一道传统的炖菜。
根据切片炖菜的原料，这道菜可以说是最正宗的伊朗菜，因为它使用了伊朗独有的孜然、伏牛花果、巴达木，另外还有牛肉(或羊肉)、柠檬、番茄酱和特殊波斯草本香料。
5-库尔德烤肉串
Shish Kebab(شیش کباب)，也叫烤羊肉串(کباب چنجه گوسفندی)。在库尔德文化中，烤肉串具有非常强大的地位，通常被认为是最好的食物。
扎格罗斯山脉肉的独特味道以及用它烤制的橡木香气是每个人一生中都会体验的独特组合之一。通常，羊肉以最简单的方式烤制，但在制作烤羊肉串的方法中，羊肉或小牛肉是用薄荷、胡椒、盐、橄榄油、藏红花和大蒜的混合物腌制的，以获得更好的味道和香气。
(未完待续)
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