土耳其传统开斋饭食谱：鹰嘴豆蔬菜汤配栗子炖牛肉

踏上探索土耳其丰富美食文化的旅程，会带来愉悦的体验，尤其是在斋月期间，吃开斋饭（即打破每日斋戒的餐食）的时候。

今天的开斋饭菜单精心挑选了五道菜，实现了蛋白质、纤维与风味的均衡搭配。从第一勺鹰嘴豆蔬菜汤，到最后一口无花果核桃布丁，每一道菜谱都既实用、营养，又深深扎根于土耳其烹饪传统。

这些菜肴制作并不复杂，在斋月期间，可以组合起来作为一顿丰盛的晚餐。

这是一道丰盛又暖身的汤品，将鹰嘴豆与新鲜蔬菜搭配，让你轻松开启开斋饭。

食材

• 200 克干鹰嘴豆

• 1 个洋葱

• 1 根中等大小的胡萝卜

• 1 个红甜椒

• 2 到 3 个西红柿或 1 汤匙番茄酱

• 3 汤匙橄榄油

• 6 杯水或蔬菜高汤

• 盐和黑胡椒

做法

• 可使用罐装鹰嘴豆，或者提前将干鹰嘴豆浸泡过夜，使用前沥干并冲洗。

• 将洋葱、胡萝卜和红甜椒切碎。

• 在大锅中加热橄榄油，将洋葱炒至变软。

• 加入胡萝卜和甜椒，再煮几分钟。

• 加入切碎的西红柿或番茄酱，搅拌并煮至浓稠。

• 加入鹰嘴豆和水或高汤，煮沸。

• 调小火，炖煮 45 到 60 分钟，直到鹰嘴豆变软。

• 加入盐和胡椒调味，趁热上桌。

这是一道简单的开胃菜，蒜味酸奶提升了蘑菇的自然风味，是开斋饭餐桌上的绝佳选择。

食材

• 400 克蘑菇，洗净切片

• 3 到 4 汤匙过滤酸奶

• 1 瓣大蒜，切末

• 盐

• 用于烤制的橄榄油

做法

• 在碗中混合酸奶、大蒜和盐。

• 放入蘑菇，充分拌匀，在冰箱中腌制 30 分钟。

• 加热烤锅，稍微刷点油。

• 将蘑菇两面烤至棕色。

• 趁热上桌。

这道浓郁的炖菜，将鲜嫩牛肉与当季栗子和蔬菜完美搭配。

食材

• 400 克牛腩肉，切成方块

• 2 汤匙橄榄油

• 1 个洋葱，切碎

• 4 瓣大蒜，切碎

• 1 根小胡萝卜，切丝

• 3 个西红柿，切成楔形

• 2 个微辣青椒，切丁

• 1 个绿甜椒，切丁

• 1 杯烤好并去皮的栗子

• 2 杯牛肉高汤

• 1/2 杯红辣椒酱

• 1 茶匙烟熏辣椒粉

• 1 茶匙糖

• 2 茶匙盐

• 黑胡椒

做法

• 用橄榄油将牛肉块煎至棕色，盛出备用。

• 在同一锅中，将洋葱炒至变软，加入大蒜和胡萝卜。

• 将牛肉放回锅中，加入红辣椒酱、辣椒粉、糖、盐和胡椒，搅拌均匀。

• 放入西红柿、甜椒和栗子，倒入高汤。

• 煮沸后，盖上锅盖，小火慢炖 2 小时，直到牛肉变软。

• 尝一下味道，调整调味料，搭配米饭或面包趁热食用。

这道清爽的配菜，融合了烟熏茄子和蒜味酸奶。

食材

• 3 个中等大小的茄子

• 1 杯过滤酸奶

• 1 瓣大蒜，切末

• 2 汤匙橄榄油

• 盐

做法

• 将茄子放在明火上或烤箱中烤制，直到表皮烧焦。

• 放凉后，去皮并将茄肉切碎。

• 混合酸奶、大蒜、橄榄油和盐。

• 加入茄子，充分搅拌。

• 冷藏后上桌，淋上橄榄油或撒上香草作装饰。

这道传统无糖甜点，干无花果自然煮至浓稠，形成顺滑的布丁。

食材

• 250 克干无花果

• 3 杯温牛奶

• 1/2 茶匙肉桂粉

• 1/2 杯碎核桃

做法

• 将无花果在温水中浸泡 10 分钟，沥干并切碎。

• 稍微温热牛奶，与无花果一起搅拌至顺滑。

• 倒入碗中，盖上盖子，在室温下放置 4 到 5 小时使其凝固。

• 食用前放入冰箱冷藏，顶部撒上核桃和肉桂粉。

这份菜单中的每一道菜，都非常适合作为开斋饭，带来温暖、多样的口味，且食材真实简单。这些食谱操作简单，还可根据需求调整分量。

这是一种均衡又正宗的方式，让你在舒适和美味中结束斋戒。这些菜肴本身就足够出色，无需复杂步骤或难以获取的食材。