转行当小贩却不掌勺 工程师用机器炒福建面

机器也能炒出小贩美食？工程师转行当小贩，自己却不掌勺，而是用机器炒福建面，希望有助保留本地美食文化。

53岁的洪集丰一年前辞去全职工作，转行当小贩，最近在玛格烈市场（Margaret Market）开了一个福建面档口。不过，他没有亲自下厨，而是用两台机器，炒出一盘盘的福建面。

希望能让每一盘面味道一致

洪集丰接受《8视界新闻网》访问时说，之前一直看到本地小贩无人接手而结业的消息，担心再过几年，本地小贩美食文化会消失。

“所以我就决定，在没有人肯做这个行业的情况下，我必须选择依赖机器。试一下，看行得通吗？”

他透露，从小就对烹饪感兴趣，福建面的食谱也是自制的。他从中国引进两台机器代劳，希望能让每一盘面的味道一致，从而保留本地美食文化。

洪集丰认为，小贩行业辛苦，所以很多人不愿意做，但有了机器代替炒面的工作，可以减轻工作量。

“人是有弱点的，我自己亲自炒过30盘福建面给我的好朋友吃，炒到第20盘，我的眼睛真的是很痛，我到第20、30盘，我会随便炒。机器它没有这个问题，它炒100盘都是一样的炒法，所以它能保持味道一致，我觉得是机器最大最大的好处。”

还在研究如何炒出镬气

福建面的灵魂之一就是锅里炒出的镬气，受访的食客就指出，洪集丰的福建面味道还可以，但是镬气不足。

多数受访食客说，可以接受机器炒出的福建面，但也有食客说，自己喜欢手工做的食物，因为比较有“古早味”，因此不能接受也不愿尝试机器炒的福建面。

洪集丰坦言，要用机器炒出镬气是目前最大的挑战，他还在研究当中，每天都会收集顾客的反馈，晚上再重新研究和调整机器设置。

“我觉得给我14天的时间，我能把那个镬气大概做到我要的程度。”

他也表示，很感激附近居民愿意捧场和包容，很多人也会给予反馈，让他进步。他也碰到一些厨师上门，给他建议。

小贩或可收机器为徒

有机器代劳不代表摊位完全不需要员工打理，一些工作如煮虾和剥虾，还是得用人工来做，目前机器所能代劳的只是炒面的那个过程。

洪集丰相信，随着科技发达，未来会有机器完全可以代替这些工作，希望在未来两、三年内，机器也能做到备料的工作。

他也指出，如果要把本地小贩美食推广到国外，不一定能在海外请到正宗的厨师，因此如果能用机器人制作已设置好的食谱，将能轻松地把道地美食带到更多地方。

他未来的目标是在国外开设新加坡小贩美食的餐馆，推广本地美食。

“我希望那些有经验的小贩能收它（机器）为徒，像是把手艺传承给机器人。”