泰州人怎么把家乡味做成大产业？地理标志美食里的城市密码

金黄酥脆的黄桥烧饼、鲜嫩爽滑的兴化沙沟鱼圆、咸甜交织的靖江肉脯……这些充满烟火气的地理标志美食，既包含了泰州百姓的晨昏百味，也烙刻着城市的文化基因。

4月12日至13日，“泰州泰美 泰想你来——探寻江苏地理标志产品之美”泰州行暨网络名人采风活动举行。30余位中外摄影家、摄影爱好者和属地网络名人代表组成采风团，深入泰州街头巷尾，用镜头定格风味，以味蕾解码文化，探寻泰州地理标志产品的“出圈密码”。本次活动由江苏省知识产权局、新华报业传媒集团、江苏省新闻摄影学会主办，泰州市委网信办、泰州市市场监督管理局（知识产权局）及泰无聊网站承办。

城市名片“圈粉”国际友人

“这城不很大，但各种尘世的幸福极多。”意大利著名旅行家马可·波罗对泰州的称赞在700多年后再次得到回响。

这份幸福，首先从清晨的烟火气中弥漫开来。凤城河畔的泰州老街，不过数百米，老字号店铺鳞次栉比。早上七点，百年老店“海棠春”已经座无虚席，俄罗斯女孩宁宁正在这里跟着非遗代表性传承人刘明喜师傅体验泰州干丝制作：掌心大小的一块豆腐干，在“月牙刀”下被削成几十层薄片，再斜铺切成丝。

看着一碗碗大煮干丝端上餐桌，宁宁感叹：“一家老小围坐在餐桌前，品尝各种美食，聊着家长里短，看上去非常惬意幸福。这让我想起小时候和父母共进早餐的时光，以后一定要带家人来体验泰州早茶文化。”

品尝地理标志产品的滋味，也要踩准时令。四月春江水暖，正是河豚最肥美的时节。河豚是泰州民间的春季时令美味，“高港河鲀”在去年被授予国家地理标志证明商标。

在高港河豚养殖基地，非遗烹饪师傅边烧制菜肴，边给外籍友人们讲解何为河豚“四吃”。今年是丽莎在中国生活的第七个年头，这是她第一次见到“气鼓鼓”的河豚，也品尝了它的鲜美。“以前在课本上看到过河豚的介绍，说河豚有毒，我还有点害怕，但现在提到河豚，我记忆里只剩下美味。”丽莎吃过很多中国美食，在泰州，她用“特别”二字来形容自己的感受。她说：“我吃到了别的地方未曾尝到的味道，让我流连忘返。”

民以食为天，美食是游客了解一座城市最快捷的方式。泰兴的一桌地标宴让来自阿富汗的杨乐直呼“开眼界”。选用当地的当季食材，采用传统烹调技艺，银杏果、河豚、黄桥烧饼等泰州特色地理标志产品让人目不暇接。一杯银杏奶茶下肚后，杨乐再次感叹中国人的创造力。“我们学校有两棵百年银杏树，我只记得银杏果味道臭臭的，没想到还能做成饮料。中国每个地方都有它们的特色美食，同样的食材，在不同的地方有不同的加工烹煮方式，呈现出风味各异的地方特色，太神奇了！”

数智技术“赋能”产业升级

地理标志产品，不仅有着传统农业的智慧结晶，更蕴含现代技术的“数字基因”。

位处里下河大闸蟹核心产区，泰州企业也在如何“养好蟹”上发力。在好润红渔业科创产业园，中华绒螯蟹育苗塘内，水质监测传感器实时回传数据，智能设备自动调节水温与溶氧量。在这里生长的蟹苗新品种“好润1号”，是好润集团和中国水产科学研究院淡水渔业研究中心合作研发的中华绒螯蟹新品种，成长速度快、耐低氧能力强，这样蟹苗让成蟹有望更早上市，还能更好保障极端气候条件下的稳定产量。目前，好润集团出产的蟹苗在全国市场占比已达大约15%。

四月中旬，兴化迎来香葱收获季。得益于兴化得天独厚的地理优势和悠久的垛田传统农业系统，“兴化香葱”一向是地方知名的蔬菜品种。“兴化香葱”叶长茎短，茎白叶绿，口味辛香醇和。收获后的香葱，一部分流入超市菜场，另一部分则直接进入工厂车间。

在泰州兴化顶能科技有限公司生产车间内，工作人员正对清洗消毒后的兴化香葱铺盘。依靠冷冻真空干燥核心技术，鲜嫩的香葱经过修剪、清洗、X光机检测、冻干等近20道工序，变身“脱水蔬菜”，进入方便食品蔬菜包，走上千家万户的餐桌。

“兴化香葱”在2009年就被核准注册为地理标志集体商标，2022年成功进入国家地理标志产品保护示范区筹建名单，目前兴化香葱年产值已达17亿元。当地以兴化香葱为重点产品的脱水蔬菜产业，依托数字分拣、冻干锁鲜技术，已构建起全国领先的加工集群。

地理标志产品“撬动”百亿产业

截至2024年，泰州已累计获批20件地理标志商标、11件地理标志保护产品。依托丰富的地理标志产品资源，泰州在去年推出“泰有味·地标宴”，并评选出首批“泰有味·地标宴”体验店16家，以本土食材、传统工艺、地域文化为核心构建春、夏、秋、冬四季菜单，展示地理标志资源34件，制作品鉴春夏季菜品117道，进一步提升地理标志品牌影响力，助力乡村振兴。

春日里，溱湖青虾与沙沟嫩藕邂逅；秋分时，肥膏蟹粉裹入手工面皮……以四季为轴串联地理标志食材的创意菜式，让本次采风团成员赞叹连连。

为保障地理标志产品质量的稳定，泰州催生出一系列创新举措。“泰有味·地标宴”建立了地方美食的标准化体系，明确食材的标准、烹饪的流程、口味的规范等，不仅能保证美食质量的稳定，也有利于地方美食的推广和品牌化建设。

这一“标准化浪潮”席卷了泰州的“美食版图”。以最具代表性的泰州早茶为例，目前已细化制定了17项具体标准：从干拌面酱料的精确配比，到服务人员的接待流程，皆有章可循。“制定标准是对传统技艺的提炼和固化，形成科学、易操作的文件规范，稳定产品品质，助力正宗泰州味可传承、易推广。”泰州市市场监管局知识产权促进处处长王俊说。

“这些承载着水土密码的地理标志产品，早已超越食材本身，变为世界触摸泰州的‘味觉坐标’。”当到过100多个国家和地区的旅行博主孟波在镜头前分享采风见闻时，画面里外国友人对着溱湖醉蟹、靖江肉脯频频竖起的大拇指，已然成为“泰州味道”生动的国际名片。

“在泰州，每一口地标美食都是打开千年文化的钥匙。”此行中，外国友人丽莎制作了一条“美食vlog”。从田间地头的“地理标识”到舌尖心头的“城市记忆”，当全球食客为黄桥烧饼的酥脆、沙沟鱼圆的绵滑驻足，泰州这座幸福水城正将“地标品牌”优势转化为“泰想你来”城市邀约，用“地标味道”书写从“产业坐标”到“情感坐标”的双向奔赴。

新华日报·交汇点记者 杨易臻 朱娜/文

张筠 赵亚玲 魏林娜 宋丛骁/摄

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