碧江社饭：舌尖上的春日滋味与文化传承

在碧江，社饭是家喻户晓的美食，它不只是一道令人馋涎欲滴的美味佳肴，更是承载了千百年来碧江历史文化与风土人情的灿烂瑰宝。

春日清晨，阳光洒满碧江区坝黄镇白果村。村民欧晓英趁着和暖的春风，挎着竹篮穿梭在田间地垄，寻找制作社饭的关键食材——蒿菜。“清明前后摘的蒿菜又嫩又香，用它做出的社饭味道最好。”欧晓英笑着说。

吮吸了春雨滋润的蒿菜长得格外青翠，欧晓英俯身在田间，手法娴熟地采摘着蒿菜最鲜嫩的部分。采摘好后，她来到河沟边，用清澈的山泉水仔细清洗蒿菜，洗净的蒿菜散发着阵阵清香。不过，要想保留蒿菜独特的风味，还需经过切碎、揉压，挤出蒿菜中的苦水。“切好后要清洗，把苦汁去除，然后慢慢焙干，再和肉一起炒。”欧晓英一边忙碌一边介绍。

蒿菜搭配野葱，赋予社饭最本真的清香，再加上腊肉的咸香，几种简单的食材相互融合，碰撞出独具风味的味蕾记忆。

说起社饭的起源，可追溯至古代“春社日”祭祀土地神的传统。汉代以后，以立春后第五个戊日为春社，每逢社日，人们便以社饭、社酒祭祀社神。在碧江，社饭与当地“挂社”习俗紧密相连。光绪《铜仁府志》中记载：“三月前后数日，剪白纸标，挂祖墓上，谓之挂社。若服未阙者，先于挂社扫墓，以野蔬和饭祀之，谓之社饭。” 这一仪式被列入贵州省第五批省级非遗名录。 

正因如此，每逢清明前夕，碧江家家户户都会上山采摘蒿菜、挖野葱，炒出腊肉浓厚的油脂做成社饭，以此表达对自然的敬畏和对祖先的追思。对于有着几十年社饭制作经验的欧晓英来说，这些看似繁琐的工序早已驾轻就熟。

“炒好的腊肉、蒿菜、野葱、大蒜和糯米、粘米混合在一起，蒸出来的社饭才美味。”欧晓英说道。

蒿菜嫩绿，野葱飘香。随着灶火的燃起，一锅热气腾腾的社饭正散发出独特的山野气息。欧晓英与邻里分工协作，从采蒿菜、挖野葱到蒸煮，每一个环节都充满仪式感。刚出锅的社饭，蒿菜的清香与腊肉的脂香完美交融，被大家誉为“春天的味道”。  

“我们从小就跟着家里老人学做社饭，社饭不只是一道美食，更是对老一辈技艺和传统习俗文化的传承。每年清明前后，家家户户都会做社饭吃。”欧晓英说。

如今，社饭不仅是美食，社饭的香气里蕴含着村民对土地的眷恋、对传统的坚守以及对美好生活的向往。从祭祀仪礼到日常美食，这道融合自然馈赠与人民智慧的传统美食，正以全新的姿态滋养着每一个碧江人的心灵，成为大家共同守护的文化符号。（碧江区融媒体中心记者 何玉琳 黄雪芬 部分图片来源于网络）

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