春天吃它再好不过！简单炒一盘，健脾养胃，脆嫩爽口营养又开胃！

有没有一道菜能让挑食的孩子也停不下筷子？牛肉的鲜嫩裹着淮山药的绵滑，配上胡萝卜的清甜和青椒的爽脆，一盘端上桌，光是红绿白的缤纷配色就让人忍不住“哇”出声！谁说养脾胃的食材只能煲汤？这道菜可是把淮山药从汤锅里“解救”出来，直接C位出道！

嫩到会“跳舞”的牛肉片绝对是灵魂选手——提前腌足12小时的牛肉，一下锅就飘出勾魂的焦香，嚼在嘴里汁水四溢，连平时对肉肉挑剔的小朋友都秒变“夸夸团”。脆生生的淮山药片吸饱了酱香，咬下去沙沙糯糯，和青椒的清新在舌尖碰撞，一勺汤汁拌饭都能让娃主动添碗！

春天正是长高高的黄金期，这盘菜简直就是“营养界端水大师”——淮山药悄悄呵护脾胃，牛肉默默补充蛋白质，胡萝卜带着维生素来助攻，连碗底的酱汁都恨不得舔干净。最绝的是它“心机满满”的颜值，琥珀色的牛肉、白玉般的山药、橙红的胡萝卜，再点缀几块翡翠青椒，随便拍都像美食大片，发朋友圈分分钟被追问菜谱！

偷偷告诉你，试过这道菜的妈妈都在偷笑：以前躲着山药跑的孩子，现在居然主动夹第二块！谁说健康与美味不能兼得？这一盘，连挑食怪都要竖起大拇指啦！

【牛肉炒淮山药】

制作配料：淮山药半根 胡萝卜半根 青椒半个 牛肉1块 生抽2勺、老抽1/3勺 蚝油1勺、白胡椒粉适量、姜粉适量、淀粉2勺、少量小苏打 海盐1勺

制作方法：

1、提前准备好我们所需要的食材；淮山药去皮切片；（过敏要戴手套处理）胡萝卜也要切片、青椒切块、大蒜切片备用；

2、牛肉提前处理一下。准备一块牛肉切成薄片，放在碗中，加入生抽1勺、老抽1/3勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、姜粉适量、淀粉2勺、少量小苏打抓拌均匀，抓拌到起胶，最后用油封一封，密封冷藏腌渍；我一般提前一晚腌渍，这样第二天炒就会很嫩；

热锅凉油，下入牛肉片中大火翻炒至牛肉变色即可出锅；牛肉千万不要炒太久了，不然变老影响口感！

3、另起锅加入少量食用油，下入蒜片和胡萝卜片翻炒片刻，再下入山药和青椒块翻炒均匀；

4、调料加一勺海盐和一勺生抽就可以，炒至断生，可以少一点清水炒，这样容易熟透！

5、最后把牛肉加进去翻炒均匀即可出锅；看情况可以淋些薄薄的水淀粉勾芡，这样汤汁更足一些；

6、出锅装盘就可以吃了。这道菜我之前就做过了，很好吃所以又来做了。淮山药之前都是煲汤，但是我家孩子不怎么爱喝汤，山药也不怎么吃了，没想到这样炒一下也超好吃！

7、春季正是孩子长高的季节，养好脾胃是关键！多吃这样养脾胃的蔬菜，淮山药是不错的食材！而这样炒一下，这道菜真的很好吃，强烈推荐你们去试试！