从流浪者到米其林之星：阿兰·吉亚姆如何在尼古拉·弗拉梅尔旅馆穿越600年的美食传奇

《法国侨报》钱海芬

在巴黎的历史长河中，尼古拉·弗拉梅尔旅馆（Auberge Nicolas Flamel）承载着两段截然不同，却同样传奇的故事。600年前，这座房屋属于中世纪炼金术士尼古拉·弗拉梅尔，据传他破解了点金石（Pierre Philosophale）的秘密，将普通金属转化为黄金，甚至得到了长生不老的奥秘。600年后，这里成为米其林星厨阿兰·吉亚姆（Alan Geaam）的舞台，一位曾在巴黎街头流浪的难民，如何在这座充满神秘色彩的建筑中炼成属于自己的美食传奇？

尼古拉·弗拉梅尔的神秘遗产：从炼金术到米其林料理

尼古拉·弗拉梅尔（Nicolas Flamel），14世纪末巴黎的书商、抄写员、慈善家，却因流传至今的炼金术传说而广为人知。据称，他曾破解一本神秘古籍，掌握了将金属变为黄金、赐予人类不朽生命的秘密。在他去世后，巴黎的历史学者们始终未能找到他的遗体，反而助长了他成功获得永生的说法。

他的房屋，也就是尼古拉·弗拉梅尔旅馆，不仅承载了关于炼金术的神秘传说，更成为后世法式料理的创新殿堂。如今，这座穿越六个世纪的建筑，在另一位传奇人物的手中被赋予了新的生命——米其林星厨阿兰·吉亚姆。

从街头流浪者到米其林之星：阿兰·吉亚姆的传奇旅程

“也许我以自己的方式破解了尼古拉·弗拉梅尔的‘炼金术’，只是这一次，它不是黄金，而是味蕾的奇迹。” ——阿兰·吉亚姆

阿兰·吉亚姆，出生于黎巴嫩的黎波里（Tripoli），在战火纷飞的童年里，他学会了如何用最简单的食材创造美味。然而，为了逃离战乱，他非法移民到巴黎，初到法国时身无分文，靠在建筑工地打零工和流浪街头度日。

🔹 2006年，他在巴黎偶然路过尼古拉·弗拉梅尔旅馆，瞬间被这座承载传奇的建筑所吸引。
🔹 他筹集全部积蓄，并向当地商人和远在美国的兄弟借款，才得以买下这家餐厅。
🔹 最初，他不仅是老板，还是唯一的厨师和服务员，甚至在餐厅的长椅上睡觉，日夜努力经营。

终于，在2018年，他的努力获得了回报，他的旗舰餐厅Alan Geaam获得米其林一星，让他成为巴黎最具影响力的国际主厨之一。

如今，尼古拉·弗拉梅尔旅馆在他的创新下，焕发出全新的魅力。

现代炼金术：如何用料理创造美食奇迹？

在尼古拉·弗拉梅尔旅馆，每道菜都是一道炼金术实验，用顶级食材、精准技艺，以及对传统与创新的平衡，打造出真正的“味觉黄金”。

🥂 开胃前菜

· 蟹肉佐鱼子酱（Tourteau et Caviar）——清爽的蟹肉搭配奢华鱼子酱，入口即化，如同黄金般珍贵。

· 炙烤扇贝佐柠檬奶油（Saint-Jacques et Beurre Citronné）——融合海洋的鲜美与柠檬的酸爽，带来舌尖的微妙碰撞。

🍽 主菜

· 龙虾搭配洋蓟与李子（Homard, Artichauts et Prunes）——深海龙虾与时令蔬果的完美结合，呈现出馥郁的层次感。

· 鸽肉配瑞士甜菜和荞麦（Pigeon aux Blettes et Sarrasin）——低温慢煮的鸽肉，口感细腻，搭配传统谷物，营养丰富。

🍰 甜点

· 无花果与紫苏布丁（Blanc-Manger, Figues et Shiso）——融合东方香草紫苏与法国经典布丁，带来丝滑与清爽的双重体验。

· 巧克力炼金石（Pierre Philosophale au Chocolat）——以精致巧克力打造的点金石造型甜点，每一口都仿佛隐藏着炼金术的奥秘。

阿兰·吉亚姆的终极目标：再摘米其林之星

阿兰·吉亚姆已在巴黎开设十余家餐厅，包括：

· Alan Geaam（巴黎十六区）——他的旗舰米其林星级餐厅

· Qasti Shawarma & Grill（巴黎三区）——100%黎巴嫩风味《哈利·波特》中的尼古拉·弗拉梅尔：点金石与不朽生命的传奇街头小吃

· Faurn（巴黎三区）——主打黎巴嫩风格的披萨烘焙坊

· Qasti & Qasti Green（巴黎二、三区）——融合法餐与地中海风味的休闲餐厅

然而，他心中最珍视的，仍然是尼古拉·弗拉梅尔旅馆。他希望在这里再次摘得米其林之星，让这座承载着600年传奇的古建筑，不仅成为历史的见证，也成为美食界的殿堂。

📍 餐厅地址：51 Rue de Montmorency, 75003 Paris
🏛 建筑历史：建于1407年，巴黎现存最古老的房屋之一
🍽 特色：现代法式料理，融合中东风味，打造独特的味觉炼金术

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