福州美食攻略：六种必吃的地道小吃，让你一饱口福

福州是福建省的省会，也是闽东地区的文化中心和经济中心。福州有着悠久的历史和丰富的文化，其中饮食文化也是一大亮点。福州的风味小吃有数十余种，其中有六种是最具代表性和影响力的，分别是鱼丸、肉燕、蛎饼、鼎边糊、拌面扁肉和芋泥。这六种小吃不仅味道鲜美，而且富含福州人的生活智慧和情感寄托。下面就为大家详细介绍一下这六种福州特色美食。

鱼丸

鱼丸是福州最能代表的传统小吃，也是福州人最爱吃的一种食物。鱼丸的制作工艺非常讲究，要选用新鲜的草鱼或者鲫鱼，去除骨刺和皮肉，只留下纯净的鱼肉，然后用刀背或者木槌反复捶打成茸，加入盐、虾油等调味料，再用手掌揉捏成圆形。鱼丸要现做现煮，放入开水中煮熟，捞出后放入清汤中浸泡。鱼丸吃起来弹牙有嚼劲，鲜香不腥，可以单独吃，也可以配上粉干、面条等食用。小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸，是曾经福州街头巷尾最常见的画面，早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。

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肉燕

肉燕是福州小吃中最精巧的一味。肉燕的制作方法是用猪肉捶打成茸，制成薄如纸的燕皮，再包上肉馅成肉燕。肉馅一般是用猪肉、虾仁、冬菇等配料搅拌而成，有时还会加入蛋黄或者蟹黄增加香气。肉燕要用清水或者高汤煮熟，然后盛入碗中，浇上汤汁和葱花。肉燕吃起来外皮滑嫩，内馅鲜美多汁，口感层次丰富。肉燕也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。

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蛎饼

蛎饼是福州早年的特色小吃，也叫海蛎子饼或者海蛎子粿。蛎饼的做法是用小海蛎做馅，加入面粉、淀粉、水、盐等调和成糊状，再用勺子舀出一勺，放入油锅中炸成金黄色的饼状。蛎饼炸的时候要掌握好火候，标准的蛎饼是四周酥脆，内里松软膨胀成“弥勒腹”。蛎饼吃起来外酥里嫩，海蛎的鲜味和面粉的香气相互交融，非常开胃。

鼎边糊

鼎边糊是福州最具特色的一种小吃，也是福州人最爱喝的一种汤。鼎边糊的做法是用米粉、淀粉、水等调和成糊状，然后用一个特制的铁鼎，把糊涂在鼎边上，用火加热，让糊凝固成皮，再用刀刮下来放入高汤中。高汤一般是用排骨、虾仁、海带等熬制而成，还要加入虾油、盐等调味。鼎边糊吃起来滑嫩爽口，汤汁清香浓郁，还可以配上虾酥、花生等增加口感。福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊，邻里互赠，以示常来常往“一抆就熟”。

拌面扁肉

拌面扁肉是福州小食里最经典的“情侣套餐”，在一天的任何时段都可以吃上这么一小顿。拌面是用细面条拌上花生酱、芝麻酱、油盐等调味料，再撒上花生碎、香菜等。扁肉是用肉茸制成的扁形肉丸，放入清汤中煮熟。拌面吃起来香浓软滑，扁肉吃起来弹牙有嚼劲，两者搭配起来非常和谐。

芋泥

芋泥是福州最爱的甜点之一，也是福州人过年必备的美食。芋泥的做法是选用福鼎产的槟榔芋，去皮切块，放入锅中蒸熟，然后捣成泥状，加入白糖、奶油、玫瑰露等调味料，再用手掌揉捏成圆形。芋泥吃起来香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。

以上就是福州的六大特色美食的介绍，它们不仅反映了福州人对食物的精心制作和品尝，也体现了福州人对生活的热爱和享受。如果你有机会到福州旅游或者工作，不妨去品尝一下这些美食，感受一下福州人的生活情趣和食文化。相信你会被这座城市和这些美食所吸引和感动。