【冷食特辑】去日本一定要吃这些冷面！

入夏的日本，闷热的气温让人难以享受热腾腾的餐点，清凉的面食成为消暑首选，无论是荞麦面、乌冬面、拉面还是素面，都以透心凉的方式呈现在众人面前，冷却后的面条入口Q弹爽滑，搭配精心熬煮的鲜美汤头，一解盛夏的闷热，让人重焕活力。

冷面的美妙之处不仅仅在于味觉上的享受，

还有背后的故事和文化。

接下来让我们一起来品味日本不同地区冷面的风味差异，

从岩手县盛冈市的盛冈冷面

到大分县别府市的别府冷面，

每一碗冷面都是一段故事的延续。

“盛冈冷面”是岩手县盛冈市的名物料理，与“碗子荞麦面”、“炸酱面”并列为“盛冈三大面”。富含胶原蛋白的牛骨汤为主打的浓厚汤头、清爽酸味的泡菜、具有绝佳韧度和滑顺口感的面条，尤其受到爱美群体的喜爱！

“盛冈冷面”的起源可以追溯到第一代朝鲜移民，保留了“家乡味道三元素”，即强韧的面条、辣泡菜，以及浓郁牛骨汤。随着时间的推移在盛冈年轻人之间广受好评，确立了“盛冈冷面”的基本样貌。

在1987年创立的“PyonPyon舍”开始使用“盛冈冷面”名号销售之后，这种冷面才逐渐为人热议，风靡日本全国。现在，盛冈冷面早已成为日本文化的一部分，出现在电视剧、综艺节目和旅游节目中，盛冈冷面以其独特的口味吸引着无数美食爱好者，让人们对盛冈的美食文化充满期待。

风靡当地的冷面瑰宝--“PyonPyon舍”

位于岩手县盛冈市的“跳跳舍”的冷面，以大量新鲜牛骨、鸡肉等食材熬制的汤头自然香醇，富含胶原蛋白，每一口都散发着美味。随着季节调整加入当季的水果，西瓜、水梨、苹果都有机会出现在料理里面，水果的清爽甜味、辣椒的辛辣味、与浓郁的汤头、滑顺的面条相融合，有四种辣度可以选择，带来绝佳的味觉体验。食量大的客人可以点上冷面烧肉套餐，性价比极高。有趣的是这里还提供“盛冈温面”，不习惯冷食的人也可以尝试看看哦。

辣・酸・甜・完美平衡--“盛楼阁”

盛楼阁的菜单同样有冷面、温面以及各种烧肉，但是来到这里的客人都少不了点上一碗盛冈冷面。“盛楼阁”的冷面共有7种不同的辣度可以自由选择，卤牛肉片、水煮蛋、白芝麻、小黄瓜、西瓜或梨子漂浮在粉嫩清透的泡菜汤里。粗面条经过精心制作，嚼劲十足。浓郁汤头能够充分感受到牛骨和牛肉的优雅香气，微微的回酸更显得清爽鲜美，令人回味无穷。

1950年左右，朝鲜族移民开始相继定居在别府，并贩卖故乡的冷面，成为最早“别府冷面”的起源。有别于朝鲜冷面，“别府冷面”的面条由小麦粉、荞麦粉和淀粉制成，而其独特之处在于使用海鲜熬制而成的和风高汤，使其在冷面界里别具一格。

现在，供应冷面的店铺在别府市内约有60-70家，其中又分为冷面专门店和烤肉店两条路线。冷面专门店主打的是柔软的粗面条和卷心菜制成的泡菜，口感丰富多样。烤肉店的冷面则是爽滑细面搭配白菜制成的泡菜，另有种独特风味。

温泉之乡的手打面--“六盛”

周末门口必排长队的“六盛”，对面条、汤头和叉烧都极为讲究。精心研发采用小麦粉、荞麦粉和淀粉的特殊配方，手工制作面条在放置一晚熟成后，口感柔软顺滑有嚼劲，强烈体现出荞麦的香气。而汤头则选用日本牛肉和北海道产的顶级昆布，经过精心熬制，香气扑鼻。叉烧选用日本国产牛腱制作，每一口都越嚼越香。无论是店家自制的辣白菜、Q弹的特制面条还是牛肉叉烧，每一样食材都充分发挥出其自身的特色，同时又绝妙地融合在一起，匠人精神，尽在碗里。

烤肉冷面两不误--“元祖 阿里郎”

创业60年以上，以九州黑毛和牛自豪的烤肉店“元祖 阿里郎”，制作的冷面却更远近驰名。现点现做的中粗面条，带着小麦香气。使用北海道产昆布和大分县产鱼干熬制而成的海鲜清汤，风味浓郁。面条口感轻盈，与汤底的鲜美与香辣的自制泡菜巧妙融合在一起，轻啜一口，凉意直击舌尖，带走炎热的烦躁。