美国江浙工商总会会长：美食解乡愁 中国味道联四海

清江三鲜面、乐清湾泥蚶、八宝蝤蛑饭……中国春节期间，在美国纽约“捞神”锅物料理店，中外食客都能品尝到正宗的浙江温州菜。

“捞神”的负责人是来自温州乐清的华侨丁天云，他是美国江浙工商总会会长、浙江省侨界青年联合会副会长。自20岁起到美国闯荡，丁天云在海外传播瓯菜文化已有27年。

将时针拨回到20世纪90年代，侨乡温州兴起“出国潮”，彼时的丁天云也计划去国外发展。

“当时在国外做厨师、裁缝比较好找工作，家里长辈就让我学一门手艺，以后出国好生存。”热爱美食的丁天云决定学习厨艺。

师从中国烹饪大师潘晓林，丁天云苦练十八般武艺，逐渐掌握了浙菜特别是瓯菜文化和技艺。他成为浙江省二级厨师，还在温州的厨艺比赛中获得菜雕第一名。

1998年时机成熟后，丁天云前往美国发展，“那时候我就拿着一个装着几件衣服的小包，揣着几百元美元就出国了。”

美国江浙工商总会会长、浙江省侨界青年联合会副会长丁天云。受访者 供图

当时，中餐馆是许多华侨华人移居海外后的主要起点之一，丁天云也是其中一位。在纽约，他的第一份工作是在粤菜餐馆当厨师，虽然当时收入比较可观，但也面临两个难题。

“我烧的浙菜很好吃，但那时美国的华侨华人以广东人居多，喜欢粤菜，偏甜的上海菜也很受外国友人喜爱，浙菜却不怎么流行。”于是，开一家属于自己的中餐馆，成了丁天云心里的念想。

对于初来乍到的丁天云来说，另一个困难就是语言不通。为此他白天跟其他厨师学做粤菜，工作10多个小时，晚上和周末就自学英语，或去免费的英语补习班练习口语。

“我那时20来岁，感觉不到辛苦，就想踏踏实实多干事、多赚钱。”丁天云回忆。

随着资金和技艺的积累，丁天云终于在2020年创办了“捞神”锅物料理。在这家餐馆里，不仅有川味火锅、东北水饺、鲍鱼捞饭等中国地方特色菜，还有三丝敲鱼、锦绣鱼丝、蒜子鱼皮等传统瓯菜，惊艳了不少海外食客的味蕾。

“最受大家欢迎的就是汽锅甲鱼，甲鱼是瓯菜里的经典食材，这道菜用清炖的办法保留了甲鱼原味。”丁天云说。

为了把美味浙菜和美食文化传播到海外，2018年，丁天云特意回国参加浙江省侨联海外中餐烹饪技能培训班。

“还记得老师讲解东坡肉的故事，一道简单的红烧肉，一旦赋予其文化内涵，马上就有了不一样的味道。”在丁天云看来，浙菜鲜味千百种，但乡情乡愁总如一。

在海外开中餐馆，如何让更多外国食客了解中华美食？如何把中国美食“朋友圈”做得更大？是丁天云一直思考的事。

为此，他从国内采购了很多电视机机顶盒安装在中餐厅里，每天电视里都会滚动介绍中国美食的烹饪方法，久而久之还有外国人专门来学做中国菜。

美食摇动味蕾，厨艺承载文化。在丁天云看来，美食也是一种“共情”，可以超越种族和语言，“圈粉”海内外食客。(完)