福建华侨美食特色品鉴：舌尖上的“异域之旅”

2024年侨家乐·福建省华侨美食文化交流活动(宁德柘荣专场)13日晚在福建省宁德市柘荣县开幕，特色美食品鉴区以其独特的东南亚风味，吸引众多食客前往品尝。

色泽鲜艳的印尼沙嗲烤肉、入口即化的印尼糕点、香醇浓郁的越南咖啡、清脆爽口的越南春卷……走进特色美食品鉴区，食客们排成长龙，尽享舌尖上的“异域之旅”。

9月13日晚，2024年侨家乐·福建省华侨美食文化交流活动(宁德柘荣专场)在宁德市柘荣县开幕。图为色泽鲜艳的印尼沙嗲烤肉。吴允杰 摄

来自宁德市东湖塘华侨农场的印尼、越南“美食家”们纷纷展示“拿手绝活”。

炭火架前，现年50岁的越南归侨唐赛宝挥汗如雨，将一串串烤好的沙嗲烤肉递给食客。“想把东南亚特色美食，分享给更多的食客和柘荣的朋友。”唐赛宝对中新社记者说。

1978年，唐赛宝随父母从越南回国，住进东湖塘华侨农场。东湖塘华侨农场由填海筑堤围垦而成，先后安置了印尼、马来西亚、越南等地归侨4000多人。

“小时候，父母都会给我们做各式各样的东南亚特色美食。”唐赛宝说，在印尼以及一些东南亚国家的大街小巷，总能找到沙嗲摊贩，吃到风味独特的沙嗲烤肉。

沙嗲烤肉，为何独具风味？唐赛宝介绍道，烤肉十分考究火候和调味，精选上好的猪颈肉切成薄片，经过腌制处理再炭火烘烤，趁热沾上秘制的酱料，称得上是人间美味。

十二年前，唐赛宝开始摆摊售卖印尼沙嗲烤肉。随着口碑的不断积累，小摊生意异常火爆，不到一年就新开了一家“阿德印尼烤肉”，肉质柔软、满口生香的好味道引来越来越多的食客。“外焦里嫩，味道特别好，只要吃过，都会变成回头客。”唐赛宝笑着说。

9月13日晚，2024年侨家乐·福建省华侨美食文化交流活动(宁德柘荣专场)在宁德市柘荣县开幕。图为晶莹剔透的印尼糕点。吴允杰 摄

邻近“阿德印尼烤肉”的摊位上，晶莹剔透、伴有浓郁椰香味的印尼七层糕令人垂涎欲滴。“这次来，也是想让大家尝一尝印尼特色糕点。”现年70岁的印尼归侨陈世伟说。

1960年，陈世伟随父母回国，初期安置在福建闽侯、连江，1986年搬迁到东湖塘华侨农场。他说，早期做印尼烤粽销往浙江，一天可以卖两三千条。现在，印尼糕点都是私人定制，“平常有吃过的，都会回来找我”。

中新社记者了解到，七层糕通常由混合椰浆、香兰草、可可粉调出白、绿、红等几种不同颜色的粉浆，在蒸盘中一层层依次蒸制而成，是一种富有印尼特色的糕点美食。

陈世伟说，制作七层糕讲究椰浆与糖分的温度、颜色的掌控，因其色泽晶莹、外形憨厚、松软而滑脆的口感，深受当地人的喜爱。

越南春卷，是越南盛行的一道料理，与中国春卷最大的不同在于饼皮是用越南的稻米磨浆制成的米皮，呈透明网状；馅料以黑木耳、肉、粉丝、鸡蛋黄、红葱头为主。

“一种生吃、一种油炸，每个人可以根据口味选择。”越南归侨缪亚扬说，关键要搭配由越南鱼露、青柠檬、小米辣、少许糖调制而成的灵魂酱料，“再配上新鲜的薄荷和各种香菜，别有一番风味，这也是越南人餐桌上必不可少的调料。”

1978年，年仅7岁的缪亚扬跟随祖父母一家三代人，从越南归国定居宁德市，现居住于东侨经济技术开发区的华侨新村。2007年，缪亚扬开始经营越南特产干货店，销售越南咖啡、春卷、越南法棍、越南腰果以及各种越南调味品；2016年又开了一家主打越南特色美食的私房菜，生意好时，预定都排到一周以后。

“虽然现在不开店了，但还是希望通过这些活动以及个人的力量，继续宣传和展示越南的饮食文化和特色。”缪亚扬说。(完)