来兴义旅游一定不能错过的美食｜峰林地锅鸡：激活你舌尖上的多巴胺

说起家乡，我们对它的怀念不外乎两样：人和食物。

寻遍大街小巷的餐馆，尝遍世界各地风味，吃不腻的永远只有家乡味。也许是北风呼啸的冬夜偶然尝到的一道家乡菜肴，也许是大汗淋漓的酷暑天路过店铺闻到的熟悉香味。沉睡于味蕾中的记忆被唤醒，那时你便一定能懂，食物带给人的温柔抚慰。

提起兴义的美食，每个人心中都有不同的答案，羊肉粉、鸡肉汤圆、刷把头、杆子面、酸笋牛肉...数不胜数。但无论时代如何变迁，辣子鸡仍依旧是兴义人不能舍弃、无法忘怀的一道美食。

在兴义，辣子鸡可以说是家喻户晓的特色菜，不仅老百姓家里常做，更可以是出现在宴席上的一道大菜。因制作方法、火候掌握、辣椒选用等不同因素，一千家辣子鸡有一千种味道。

地锅鸡起源于苏北和鲁南交界的微山湖地区，是徐州本地的名菜。说起地锅鸡的由来，得从当地人民的生活习惯说起。过去的人们为了方便劳作，往往支起一个小火炉，在炉上架起一口铁锅，几块干柴，干净的蔬菜，再贴上面饼，这样一锅香喷喷的地锅鸡就出炉了。

徐州地锅鸡

辣子鸡作为贵州省十大民族民间美食之一，选用贵州独有的特色糍粑辣椒，加上本地跑山鸡炒制而成，以菜色鲜红、肉嫩离骨、皮糯鲜香、油而不腻、辣香爽口而闻名。

贵州辣子鸡

但历来南北方菜品口味有差异，徐州的地锅鸡，口味清淡爽口，而贵州辣子鸡，口味辣香浓郁。

峰林地锅鸡

而峰林地锅鸡，优选本地三黄鸡，选用贵州知名的遵义辣椒、花溪辣椒炒制的秘制酱料爆出香味，保留了徐州地锅鸡中的点睛之笔——面饼，用高汤和面，反复搅拌揉匀，之后将揉搓好的面饼浸没在地锅鸡里慢炖，随着温度升高，面粉里的淀粉逐渐析出，汤汁变得更加浓稠，逐渐渗透到面饼中，非常入味，完美融合了南北方美食的特色风味。