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伊朗食糖之旅及盘点各种各样的波斯甜点
2025-03-16 23:11
华人号：华人头条-伊朗
图为塔吉克斯坦波斯新年纳乌鲁孜节
食糖之旅开始于公元一世纪之后，它开始于中东，并最终到达欧洲的旅程。甘蔗在中东流行之前，伊朗甜点中甜味的主要来源是蜂蜜和水果，如枣、杏和石榴。这些成分通常与坚果混合，如开心果、杏仁、核桃和芝麻。它们的味道是芳香的元素，如玫瑰水(Golab)、春天橙子(Bahar Narang)、藏红花和豆蔻等。
在古代波斯，甜点不仅仅是款待，也是烹饪精致的象征。它们通常以精致的方式呈现，有时是镀金的，或装在精心编织的象牙篮中，创造了一种奢华而芳香的用餐体验。波斯的甜蜜文化以优雅和创新为标志，最早的冰淇淋甜点可以追溯到公元前550年。
丝绸之路在波斯糖果的演变中起到至关重要的作用。这条古老的贸易路线连接了伊朗和中国，并促进了包括谷物、水果、蔬菜和香料在内的货物交换。这些食材被融入到当地美食中，从而创造出独特的地方特色菜。
如今，罗勒、香菜、糖醋酱和杏仁甜点等许多草药和菜肴都起源于伊朗，如今它们已成为全球美食的主食。波斯甜食的影响范围很广，影响到印度、中国甚至西方的烹饪传统。有趣的是，一些水果和坚果的名字，比如柠檬和开心果，都来源于波斯语。
本文共有27个波斯甜点，由于篇幅有限，本期只介绍九个波斯甜点。这里的伊朗甜点涵盖所有大伊朗文化圈(或波斯文化圈)。
1-faloodeh (甜点面条)
伊朗Faloodeh，也被称为Faludeh或Paloodeh，是一种珍贵的甜点，起源于伊朗设拉子。这种冷却处理的特色是以细淀粉为基础的粉丝面条，它与由糖和玫瑰水制成的半冻糖浆混合。
这种组合创造了一种独特的质地，既脆又清爽，是炎热天气的理想选择。通常，Faloodeh会配上少许酸橙汁和樱桃糖浆，有时还会配上开心果粉，提供甜美和浓郁的混合口味。
2-Halva
halva是最受欢迎的伊朗甜点之一，有着深厚的波斯文化底蕴。这道甜点是由面粉、黄油和糖慢慢混合烹饪而成，直到它达到光滑的金黄色稠度。玫瑰水和藏红花的加入赋予Halva独特的香气和味道，使它成为一种芳香可口的甜点。Halva的一种特殊类型是由胡萝卜制成的，叫做Halva Havij。
传统上，Halva是为宗教仪式和特殊场合准备的，通常在葬礼上或作为安慰客人的礼物。它通常用切片的杏仁或开心果来装饰，为其丰富的入口即化的口感增添了一种脆脆的口感。
3-Noghl(Noqlنقل ，蜜饯糖果)
伊朗的Noghl，也被称为Nuql，是一种传统的糖果，在波斯文化中占有特殊的地位。这道美味的甜点是烤杏仁，外面裹着糖和玫瑰水制成的酥脆的外壳。这个过程包括将糖与水和玫瑰水一起煮沸，然后将杏仁涂在这种芳香的糖浆中，直到它们完全上釉。
Noghl通常在喜庆的场合和庆典上食用，尤其是在婚礼上，它象征着甜蜜和欢乐。它通常与茶一起饮用，与饮料的温暖形成了令人愉快的对比。无论是作为零食还是特别的款待，Noghl都是伊朗烹饪传统中受人喜爱的一部分。
4-Sohan(库姆苏罕甜点)
Sohan是一种起源于库姆市的传统波斯甜点。这种美味的糖果是一种由面粉、糖、黄油和藏红花混合而成的易碎糖果，这使它具有独特的金黄色和浓郁的香味。玫瑰水和豆蔻的加入增强它的芳香，使它成为真正独特的甜点。
Sohan经常用碎开心果或杏仁装饰，给它的质地增添一种令人愉悦的清脆。这种甜食不仅作为一种美味的小吃被享用，而且还具有文化意义，通常作为礼物或在特殊场合和庆祝活动中提供。
5-Poolaki
Poolaki是一种传统的波斯糖果，起源于伊斯法罕市。这种精致的甜点是用水和少许醋煮糖，直到它达到焦糖般的粘稠度。然后加入藏红花和玫瑰水，使糖果具有独特的风味和香气。
将混合物倒入薄的硬币形状的圆盘中，这些圆盘硬化成易碎的半透明糖果。通常与茶一起享用，Poolaki提供一种甜香的补充饮料。在喜庆的场合和作为礼物，它也很受欢迎，象征着热情好客和甜蜜。
6-shirini nokhodchi
伊朗的Nokhodchi，也被称为Nan-e Nokhodchi，是一种传统的波斯饼干，在波斯新年诺鲁孜节期间特别受欢迎。这些美味的饼干是由鹰嘴豆粉制成的，这给它们带来了独特的脆脆口感。用豆蔻和玫瑰水调味，nokhodchi提供一种芳香和微甜的味道，既独特又美味。
面团通常被做成小的三叶草状，通常用开心果粉装饰，增加一点颜色和酥脆感。这些饼干不仅是对味蕾的款待，而且具有文化意义，象征着春天的到来和新的开始。与一杯波斯茶一起享用，Nokhodchi是伊朗烹饪传统中受人喜爱的一部分。
7-Qottab
伊朗的Qottab，也叫Ghotab，是一种来自伊朗亚兹德城的传统糕点。这道美味糕点是由面粉、酸奶和蛋黄组成的面团，里面填充有磨碎的杏仁或核桃、糖粉和豆蔻的甜混合物。面团被做成月牙形，煎至金黄色，表面酥脆，与里面的坚果、甜馅形成鲜明对比。通常撒上糖粉，在诺鲁孜节(波斯新年)等节日特别受欢迎。
8-Bastani sonnati(伊朗藏红花玫瑰冰淇淋)
伊朗Bastani Sonnati，或传统的波斯冰淇淋，是一种深受喜爱的甜点，以其丰富和芳香的味道而闻名。这款冰淇淋由牛奶或奶油、糖和鸡蛋混合而成，加入藏红花和玫瑰水，使其呈现出独特的金黄色和香味。通常，它包括开心果片，有时还有冰冻奶油片，给每一口都增添令人愉悦的美味。
传统上，Bastani Sonnati被夹在两个薄薄饼中间，这是一种美味的冰淇淋三明治。这种甜点不仅是味蕾的一种享受，也是伊朗特殊场合和庆祝活动中经常享用的文化象征。独特风味和奶油质地的结合使Bastani Sonnati成为珍贵的波斯烹饪遗产的一部分。
9-Nan -e baranji(波斯米饼)
Nan-e Berenji，也被称为波斯米饼，是一种来自伊朗的令人愉快的传统美食。这些饼干在波斯新年诺鲁孜节和其他节日期间特别受欢迎。它主要由米粉、糖和油制成，用玫瑰水、豆蔻和藏红花等芳香成分调味，使其具有独特的香味。
面团通常被做成小圆盘，烘烤前用罂粟籽或马齿苋粉装饰。Nan-e Berenji源自伊朗克尔曼沙赫市，质地轻盈、薄脆，入口即化，是在伊朗各地深受喜爱的甜点。
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