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伊朗食糖之旅及盘点各种各样的波斯甜点

图为塔吉克斯坦波斯新年纳乌鲁孜节

食糖之旅开始于公元一世纪之后,它开始于中东,并最终到达欧洲的旅程。甘蔗在中东流行之前,伊朗甜点中甜味的主要来源是蜂蜜和水果,如枣、杏和石榴。这些成分通常与坚果混合,如开心果、杏仁、核桃和芝麻。它们的味道是芳香的元素,如玫瑰水(Golab)、春天橙子(Bahar Narang)、藏红花和豆蔻等。

 

在古代波斯,甜点不仅仅是款待,也是烹饪精致的象征。它们通常以精致的方式呈现,有时是镀金的,或装在精心编织的象牙篮中,创造了一种奢华而芳香的用餐体验。波斯的甜蜜文化以优雅和创新为标志,最早的冰淇淋甜点可以追溯到公元前550年。

 

丝绸之路在波斯糖果的演变中起到至关重要的作用。这条古老的贸易路线连接了伊朗和中国,并促进了包括谷物、水果、蔬菜和香料在内的货物交换。这些食材被融入到当地美食中,从而创造出独特的地方特色菜。

 

如今,罗勒、香菜、糖醋酱和杏仁甜点等许多草药和菜肴都起源于伊朗,如今它们已成为全球美食的主食。波斯甜食的影响范围很广,影响到印度、中国甚至西方的烹饪传统。有趣的是,一些水果和坚果的名字,比如柠檬和开心果,都来源于波斯语。

 

本文共有27个波斯甜点,由于篇幅有限,本期只介绍九个波斯甜点。这里的伊朗甜点涵盖所有大伊朗文化圈(或波斯文化圈)。

 

 

 

 

1-faloodeh (甜点面条)

伊朗Faloodeh,也被称为Faludeh或Paloodeh,是一种珍贵的甜点,起源于伊朗设拉子。这种冷却处理的特色是以细淀粉为基础的粉丝面条,它与由糖和玫瑰水制成的半冻糖浆混合。

这种组合创造了一种独特的质地,既脆又清爽,是炎热天气的理想选择。通常,Faloodeh会配上少许酸橙汁和樱桃糖浆,有时还会配上开心果粉,提供甜美和浓郁的混合口味。

 

 

 

2-Halva

halva是最受欢迎的伊朗甜点之一,有着深厚的波斯文化底蕴。这道甜点是由面粉、黄油和糖慢慢混合烹饪而成,直到它达到光滑的金黄色稠度。玫瑰水和藏红花的加入赋予Halva独特的香气和味道,使它成为一种芳香可口的甜点。Halva的一种特殊类型是由胡萝卜制成的,叫做Halva Havij。

传统上,Halva是为宗教仪式和特殊场合准备的,通常在葬礼上或作为安慰客人的礼物。它通常用切片的杏仁或开心果来装饰,为其丰富的入口即化的口感增添了一种脆脆的口感。

 

 

 

3-Noghl(Noqlنقل ,蜜饯糖果)

伊朗的Noghl,也被称为Nuql,是一种传统的糖果,在波斯文化中占有特殊的地位。这道美味的甜点是烤杏仁,外面裹着糖和玫瑰水制成的酥脆的外壳。这个过程包括将糖与水和玫瑰水一起煮沸,然后将杏仁涂在这种芳香的糖浆中,直到它们完全上釉。

Noghl通常在喜庆的场合和庆典上食用,尤其是在婚礼上,它象征着甜蜜和欢乐。它通常与茶一起饮用,与饮料的温暖形成了令人愉快的对比。无论是作为零食还是特别的款待,Noghl都是伊朗烹饪传统中受人喜爱的一部分。

 

 

4-Sohan(库姆苏罕甜点)

Sohan是一种起源于库姆市的传统波斯甜点。这种美味的糖果是一种由面粉、糖、黄油和藏红花混合而成的易碎糖果,这使它具有独特的金黄色和浓郁的香味。玫瑰水和豆蔻的加入增强它的芳香,使它成为真正独特的甜点。

Sohan经常用碎开心果或杏仁装饰,给它的质地增添一种令人愉悦的清脆。这种甜食不仅作为一种美味的小吃被享用,而且还具有文化意义,通常作为礼物或在特殊场合和庆祝活动中提供。

 

 

5-Poolaki

Poolaki是一种传统的波斯糖果,起源于伊斯法罕市。这种精致的甜点是用水和少许醋煮糖,直到它达到焦糖般的粘稠度。然后加入藏红花和玫瑰水,使糖果具有独特的风味和香气。

将混合物倒入薄的硬币形状的圆盘中,这些圆盘硬化成易碎的半透明糖果。通常与茶一起享用,Poolaki提供一种甜香的补充饮料。在喜庆的场合和作为礼物,它也很受欢迎,象征着热情好客和甜蜜。

 

 

 

6-shirini  nokhodchi

伊朗的Nokhodchi,也被称为Nan-e Nokhodchi,是一种传统的波斯饼干,在波斯新年诺鲁孜节期间特别受欢迎。这些美味的饼干是由鹰嘴豆粉制成的,这给它们带来了独特的脆脆口感。用豆蔻和玫瑰水调味,nokhodchi提供一种芳香和微甜的味道,既独特又美味。

面团通常被做成小的三叶草状,通常用开心果粉装饰,增加一点颜色和酥脆感。这些饼干不仅是对味蕾的款待,而且具有文化意义,象征着春天的到来和新的开始。与一杯波斯茶一起享用,Nokhodchi是伊朗烹饪传统中受人喜爱的一部分。

 

 

 

7-Qottab

伊朗的Qottab,也叫Ghotab,是一种来自伊朗亚兹德城的传统糕点。这道美味糕点是由面粉、酸奶和蛋黄组成的面团,里面填充有磨碎的杏仁或核桃、糖粉和豆蔻的甜混合物。面团被做成月牙形,煎至金黄色,表面酥脆,与里面的坚果、甜馅形成鲜明对比。通常撒上糖粉,在诺鲁孜节(波斯新年)等节日特别受欢迎。

 

 

 

8-Bastani  sonnati(伊朗藏红花玫瑰冰淇淋)

伊朗Bastani Sonnati,或传统的波斯冰淇淋,是一种深受喜爱的甜点,以其丰富和芳香的味道而闻名。这款冰淇淋由牛奶或奶油、糖和鸡蛋混合而成,加入藏红花和玫瑰水,使其呈现出独特的金黄色和香味。通常,它包括开心果片,有时还有冰冻奶油片,给每一口都增添令人愉悦的美味。

传统上,Bastani Sonnati被夹在两个薄薄饼中间,这是一种美味的冰淇淋三明治。这种甜点不仅是味蕾的一种享受,也是伊朗特殊场合和庆祝活动中经常享用的文化象征。独特风味和奶油质地的结合使Bastani Sonnati成为珍贵的波斯烹饪遗产的一部分。

 

 

 

9-Nan -e baranji(波斯米饼)

Nan-e Berenji,也被称为波斯米饼,是一种来自伊朗的令人愉快的传统美食。这些饼干在波斯新年诺鲁孜节和其他节日期间特别受欢迎。它主要由米粉、糖和油制成,用玫瑰水、豆蔻和藏红花等芳香成分调味,使其具有独特的香味。

面团通常被做成小圆盘,烘烤前用罂粟籽或马齿苋粉装饰。Nan-e Berenji源自伊朗克尔曼沙赫市,质地轻盈、薄脆,入口即化,是在伊朗各地深受喜爱的甜点。

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