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伊朗特色美食酸奶汤
2025-03-16 23:15
华人号：华人头条-伊朗
酸奶(波斯语ماست māst )是起源古代伊朗(波斯)的美食之一，今天的哈萨克语管酸奶叫ایران irān (伊朗)。
酸奶在大伊朗文化圈的地方有许多种类及食用方法，例如吃烧麦/波斯饺子منتو 蘸酸奶。
酸奶类主食著名的是酸奶汤(波斯语آش ماست )，用牛羊肉汤、蔬菜、酸奶及调料香料等制成。酸奶汤在各地的制作方法也不同，今天分享来自伊朗几个城市的特色酸奶汤。
库尔德酸奶汤的制作方法
在库尔德斯坦的不同地区，如萨南达季、马里万和萨格兹，酸奶汤的制作方法和原料有所不同。例如，在库尔德斯坦的一些城市，会使用更多的豆类，如鹰嘴豆和扁豆来制作库尔德酸奶汤，而在其他地区，本地蔬菜在这道汤中占据更重要的地位。
库尔德酸奶汤与其他食谱的区别在于使用绞肉馅。当汤在煮的时候，将1个洋葱磨碎，用手挤出多余的水分，然后放入碗中。在绞肉馅中加入盐和胡椒，充分混合。将肉捏成小球状，用油煎熟。最后，将煎好的肉球和1个煎好的洋葱一起加入汤中。
北部酸奶汤的制作方法
北部酸奶汤可以根据马赞德兰或吉兰酸奶汤的制作方法来准备。在马赞德兰等地，北部酸奶汤通常不含肉，但会加入面条和干酪。当你加入米饭和蔬菜后，再加入豆类、面条、一些炒洋葱、干酪、炒薄荷和大蒜，搅拌均匀，直到汤煮好。
伊斯法罕酸奶汤的制作方法
伊斯法罕酸奶汤的制作方法源自伊斯法罕附近的一个村庄，名为贾尔库耶。伊斯法罕酸奶汤与其他食谱的区别在于使用了豆类。制作伊斯法罕酸奶汤需要扁豆、鹰嘴豆和豆子。将其他材料加入豆类中一起煮熟。然后在汤完全煮熟后，加入炒薄荷和炒洋葱。最后，像其他方法一样，将酸奶加入锅中，用小火搅拌几分钟，让汤稍微炖一下。
呼罗珊酸奶汤的制作方法
在呼罗珊省，这道菜也有多种制作方法，例如塞姆南酸奶汤。呼罗珊酸奶汤与其他食谱的最大区别在于使用鸡胸肉代替绞肉馅。
制作呼罗珊酸奶汤需要2块鸡胸肉。首先将鸡胸肉煮熟并切块。像之前的方法一样，在最后加入酸奶之前，将鸡肉加入汤中，煮10分钟后加入洋葱，然后从火上取下，加入酸奶。
洛雷斯坦酸奶汤的制作方法
在洛雷斯坦，特别是在霍拉马巴德和布鲁杰尔德等城市，酸奶汤是一道传统且受欢迎的美食。洛雷斯坦酸奶汤与其他地区的区别在于使用了更多种类的豆类和山野菜，赋予了它一种独特的地方风味。霍拉马巴德酸奶汤通常使用大米、鹰嘴豆、扁豆和本地蔬菜。此外，味道浓郁的本地酸奶在这道食谱中扮演着重要角色。
在洛雷斯坦的一些城市，人们会用小肉丸或鸡肉块代替绞肉馅，给汤带来不同的味道。
克尔曼沙赫酸奶汤的制作方法
制作克尔曼沙赫酸奶汤时，使用大米、扁豆、洋葱、浓酸奶或本地酸奶、姜黄、盐和香料、香菜、欧芹、韭菜和菠菜，最重要的是使用克尔曼沙赫的油。首先将蔬菜洗净，与扁豆一起放入锅中。加入3杯水，放在火上煮熟。将本地酸奶倒入另一个锅中，再次加热。为了防止酸奶分离，需不断搅拌。然后将浸泡好的大米加入煮沸的酸奶中，接着加入扁豆和蔬菜的混合物。
在最后一步，可以将切碎的洋葱用油炒熟，加入盐和姜黄。最后将炒好的洋葱加入汤中，让汤稍微炖一下。
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