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从萨珊时代传承下来的波斯菜khoresh Fesenjan

Khoresht Fesenjan(波斯语خورش فسنجون,中文意思核桃石榴酱炖肉 ),这是一种古老的波斯菜谱,可以追溯到萨珊时代。作为传统的一部分,Khoresht Fesenjan在波斯新年Nowruz仪式中烹制,以庆祝冬末和春初,成为今天伊朗特色菜之一,但它最初来自伊朗北部的马赞达兰省。

在狩猎季节,秋天和冬天,伊朗北部的人们有时会用鸭子或鹅等猎物的肉来做这种食物。在其他时候,也是最常见的时候,人们会用鸡肉或火鸡来做这种食物。在寒冷的季节,人们更喜欢Khoresht Fesenjan。
 
 
制作Khoresht Fesenjan的成分:
500克鸡腿或碎小牛肉
1个大洋葱,切碎
400克核桃
1汤匙面粉(使炖菜变浓)
1杯石榴糖蜜(酸的、甜的或酸-甜的;根据您的口味)
3汤匙糖(可选)
食用油
1⁄2茶匙姜黄粉
 
制作过程
1.用两汤匙油中火将切好的洋葱炸至微金黄。
2.加入姜黄粉,再搅拌几分钟。
3.加入鸡肉,继续加热,直到肉片的每一面都变成金黄色,然后把它们放在一边。
 
 
你可以把鸡肉切成中等大小的块。
如果你愿意,可以用带骨鸡肉代替。
如果你想用小牛肉粉代替鸡肉,没有必要单独煎洋葱。把小牛肉、洋葱、姜黄粉和盐(按你的口味)彻底混合。然后,做一个中等大小的肉丸子,煎至棕色,放在一边。
4.将面粉放入锅中,用小火烤至略呈褐色。将其从热源中取出,让其冷却。
烤面包的时候,不停地搅拌面粉,否则会很快烧焦。不要把面粉弄得太焦,否则会让你的食物尝起来很苦。
5.将核桃放入锅中烤约2分钟。然后,让他们冷静下来。
6.将烤好的核桃放入食品加工机中,切成中等或细碎。
你可以用开心果或杏仁代替大约1/4的核桃。
7.在烤好的面粉中加入大约3杯冷水,同时搅拌,这样可以防止结块。
8.加入切碎的烤胡桃。把锅用大火烧开。同时,不断搅拌混合物,注意不要让它沸腾。
9.加入准备好的鸡肉或肉丸,搅拌一下,然后盖上盖子,用小火慢炖约2小时。大约每30分钟搅拌一次,以防止混合物粘在罐底。
把盖子盖得松一点,以免煮沸。
最好用小火把这道波斯菜慢慢煮,让核桃散发出油来。这是这种食物唯一需要的油。
10.最后20分钟,加入石榴糖蜜、糖和盐(根据口味)。搅拌几分钟,然后继续慢煮。
也可以用棕榈油或葡萄糖浆代替糖。
加糖或加糖的量取决于你喜欢你的辣酱和甜酱。所以,根据口味来调整。石榴糖蜜的量也可以减少或增加一点点,如果你愿意的话。
11.看看炖菜。如果它像意大利面酱一样稠,肉很嫩,你可以看到上面浮着一层薄薄的油,那么你的食物就可以上菜了。
如果肉很嫩,但是混合物没有达到所需的厚度,将肉从炖菜中取出,然后继续加热几分钟。在上桌之前,你可以再次加入肉。

一般搭配这道菜肴的主食是伊朗藏红花米饭或薄馕饼。Khoresht Fesenjan(波斯语خورش فسنجون)是今天波斯新年和斋月必备的菜肴之一

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