新年大餐，这些食物勿“混搭”

参考消息网12月29日报道据俄罗斯《共青团真理报》网站12月10日报道，临近年末，许多家庭开始琢磨节日晚餐的菜单。节日宴会和公司聚会也纷纷启动。餐桌上通常摆满了各式各样的食物，但应注意有些食物彼此“不友好”，搭配在一起吃会妨碍消化。

俄罗斯联邦消费者权益保护和公益监督局的胃肠病学家斯韦特兰娜·叶尔马科娃说：“当然，偶尔将某些食物搭配在一起吃，不会导致严重的健康问题，但最好别总是这样做。如果您了解一些食物搭配禁忌，就能避免很多麻烦。”

以下列举几种最常见的不适宜食物搭配方式：

1.奶酪和肉

这是一个经典组合。人们认为，融化的奶酪能让肉类更加美味多汁。

叶尔马科娃说：“没错，这种搭配确实令人食欲满满，但几乎对身体没什么好处，还会增加消化它们的难度。”

她表示，一个重要问题在于脂肪和蛋白质的组合不合适，最好别将它们搭配在一起。脂肪进入人体后会减缓胃液分泌等进程。为了消化蛋白质，人体需要大量的消化酶和胃酸，而装了脂肪的胃很难产生足够的消化酶和胃酸。

“另外要关注的是微量元素的含量。奶酪含有磷，肉类含有锌，由于磷的存在，锌的吸收率变低。这可算不上好搭配，不是吗？”叶尔马科娃说。

2.黄瓜和西红柿

这是沙拉里常见的经典组合。

“但问题在于，黄瓜的碱性与西红柿的酸性并不匹配。首先，它们的消化方式完全不同——黄瓜还在分解，而西红柿开始发酵，导致腹胀。此外，黄瓜中含有一种会分解维生素C的酶，影响人体吸收西红柿中的维生素C。”叶尔马科娃解释说。

3.土豆和肉类

富含淀粉的土豆会减少胃液分泌。专家解释说，消化肉类，即动物蛋白质，本身就是消化道的一项艰苦工作。胃液分泌减少会使消化系统超负荷运作。

叶尔马科娃表示，这对于消化功能不太好的人来说可能更难受。如果他们习惯于同时吃炸土豆和肉类，尤其是在消化道处于休息状态的夜间，食物消化的时间更长，那他们就会经常遭遇胃部不适、烧心和胀气。

“问题甚至会严重到这样的程度：部分人误以为自己的身体无法承受动物蛋白而完全放弃肉类，被迫成为素食主义者。这样一来，他们就失去了摄取更全面的氨基酸和多种维生素的机会。真正的关键在于，他们应尽量避免在吃肉的同时吃土豆、意大利面等淀粉类食物。”她补充道。

4.西红柿和土豆

西红柿和土豆是难以和解的“夙敌”，同时吃它们可能导致消化不良。除土豆外，其他淀粉类食物最好也别与西红柿一起吃。

5.米饭和鱼

这是寿司爱好者的坏消息：米饭和鱼并不像他们设想的那样是“天生一对”。

叶尔马科娃解释说：“这都是淀粉的问题，米饭中淀粉含量很高，含糖量可以高达78%。米饭配鱼吃，阻碍了Omega-3脂肪酸（在鲑鱼中含量丰富）的正常吸收，进而又对最重要的维生素D的生物利用率产生负面影响。”

不过对这种搭配的爱好者来说也有好消息：如果把精白米换成糙米与鱼类搭配食用，则对身体有更多益处。

6.伏特加和鲱鱼

鲱鱼是脂肪含量高的鱼之一，人们普遍认为，摄入脂肪有助于解酒。

叶尔马科娃说：“最好还是别同时吃它们，因为胰腺可能无法承受酒精和脂肪的同时侵袭。即使我们相信脂肪类食物对胃肠道的包裹作用，那么鲱鱼中含有的盐分也会将积极作用降为零。盐分过多会导致体内水分滞留，而烈酒对肾脏造成严重负担。盛宴过后的清晨，镜子里的您也许不如平时好看：脸部浮肿，眼袋明显。”

7.甜食配红酒

这似乎是浪漫之夜或庆祝活动的理想搭配，但消化系统可不会因为这种美食享受而“开心”。

叶尔马科娃说：“事实上，这样的食物搭配无法同时被消化——甜食会先被消化，而酒精只能‘等一等’。这意味着，在这种搭配之下，酒精的副作用会比单独喝酒时更大。如果您忍不住必须来杯红酒，那么比甜食更好的下酒菜是新鲜蔬菜或者些许奶酪。”

8.肉类和红酒

这是对经典搭配的又一次打击！

叶尔马科娃说：“在一边吃肉一边喝红酒时，红酒中含有的单宁酸会抵消肉类作为含铁食品的益处。而铁对于血液健康极为重要。”

9.酒精和可乐

这确实是一个危险组合。这样的搭配最起码会更容易让人醉酒，然后是更难受的宿醉。这一点不仅适用于可乐，也适用于其他含气饮料。再说，这些饮料含糖量也太高了。

10.饱餐后立即吃水果

叶尔马科娃解释说：“水果在人体内不会与其他食物结合，因为它们会‘飞’过胃，主要在肠道中被吸收。如果把水果当甜点吃，那么它们在途中可能被在胃里停留时间更长的肉类和意大利面残渣阻挡住。这样一来，水果就注定要和这些残渣一起发酵，更容易引发胀气。因此，苹果、橘子、梨、桃和其他水果最好在饭前半小时食用。”

还有什么要注意的？

叶尔马科娃说：“我们的饮食越多样化，肠道微生物菌群就越多样化，这有助于我们保持年轻和健康。随着年龄增长，肠道微生物菌群就会变得贫乏。为了避免这种情况的发生，重要的是保持多样化饮食，包括选择大量新鲜食材。同时，尽量避免一些不适宜的食物搭配。”（编译/朱丽峰）