宜昌河多，湖多，水多魚虾多，故宜昌大众喜爱吃鱼，喜欢追魚，魚我所欲烹饪魚成了宜昌饮食民俗的一大特色，宜昌更不乏专制豪华魚宴的能工巧匠，和非遗传承的烹魚高手，本文今日却筆走偏锋，不写宜昌烹魚大师，也不谈制魚名家，专向大家推介一位芸芸大众之中，民间烟火小巷深处里，善烹居家大众口味魚的小家碧玉，名不见经传的女能人。
原宜昌市大碑巷巷口，锦春酒楼上饮食服务公司家属区，住着一位相貌身材酷似“天下第一嫂”王馥荔的中年妇女，虽叫不出她的名姓，因人们对她回头率较高，眼熟亦稍留了些意，她是饮食服公司某照相馆的坐台收银员，姓柳，人称柳嫂。
柳嫂人如其貌，不仅办事麻利，能干，特别是楼上楼下鄰里，工作同事和亲戚朋友们都夸她烧得一手漂亮，地道宜昌居家大众口味鱼菜。凡吃过柳嫂烧鱼的人，无不称赞：“蛮有味”！“真蛮好”！柳嫂烧魚虽名不見经传，却被人传得沸沸湯湯。
煎全魚
无论什么魚，只要在两斤以下，柳嫂上手就将其烹成煎全魚。
她将魚洗净，在魚身上划上交叉花刀，擦净水用小铁锅置少量植物油，小火慢煎至魚身二面金黄锃亮，再倒入大半菜碗她用泡姜絲，泡辣椒碎，蒜末，少许生抽，糖、陈醋适量，七姐妹枯辣椒皮，特别香麻的青花椒和自己晒制的农家豆瓣酱，兑水调成的料汁，烹煮少许，待进味，起锅装盘，锅内汤汁勾芡淋魚身，撒小葱花或芫荽即上桌。热食之，魚味鲜而不腥，咸而不重，辣而不呛，麻而不辣，酸而不烈。柳嫂同楼的老鄰居，原陶珠酒楼负责人，現省楚菜功勛大师胡立洪，吃了柳嫂的煎全魚后，赞不绝口，夸柳嫂虽然没有接受过任何专业培训，也没看过什么课本教材，但她烧出的家常魚味，正是宜昌大众普遍的“原汁咸鲜喜酸辣”的经典之作，柳嫂对泡姜和农家豆瓣的妙用，是她出彩的点睛之妙笔。
糍粑魚
但凡两斤以上，一餐吃不完的魚，柳嫂就要将魚斩头、剁尾、剔边红烧了吃，而留下魚正身斩块，撒少量盐，喷少许酒，加姜块，葱段，花椒腌半日后，晾干水气煎糍粑吃。为何叫糍粑鱼？柳嫂说她不知其历史渊源，也不知何朝何代何人氏取名糍粑魚。她只记得自己做糍粑魚是跟同楼胡大妈偷学的，胡大妈是秭归青滩老嫂子，从小就学会了秭归女人做拿手菜青滩酢魚的绝窍。柳嫂平日看胡妈做，自己偷偷学着做。她見腌的魚块半日后，有些象糍粑块一样黏黏糊糊的。她似有所悟地请教胡妈：“依我看，可能是因为魚黏糊而且大小亦象糍粑，故此称之糍粑魚吧？”胡大妈听后，笑夸柳嫂悟性好，无师自通，糍粑魚黏糊象糍粑这个解释很巴适，要得！
柳嫂将风干水气的鲜魚块，用小铁锅小火少油慢煎至二面黄，盛起待用，锅内稍留余油，油热倒入不兑水的煎全魚全套佐料，只稍增大点糖和香醋的份量，将煎魚烹至收干料汁即成。
糍粑魚不仅保留了鲜魚的鲜嫩，又呈現出一种浓缩了的麻辣鲜香，较咸鲜厚重的腊魚又别有一番风味。糍粑鱼是下饭绝好的下饭菜，更是细品小酒的佳肴。
大碗魚冻
柳嫂处理刮魚丸剩下的魚头，魚尾，魚脊，魚边等下角料特有心得。她将这剩料置锅中稍煎后，即倒入适量酱油，农家豆瓣，泡小黄姜，蒜，花椒爆香入味，再兑入两蓝花边海碗水，煮至魚汁浓鲜，再投适量芫须碎和少量香醋勾芡汁，用盛水蓝花海碗盛装上桌。
此魚热吃，汤汁多，偏酸辣咸鲜，魚肉绵鲜而糯滑，多是吃魚，重在魚汤泡饭不亦乐乎。老宜昌有句老话：“家有万贯，不如魚汤泡饭”，就是讲用这种大碗魚汤泡饭，味鲜爽口.，而食欲大增，就是腰缠万贯，吃尽了山珍海味的金贵人家，亦乐此不疲。
此魚热做冷吃，将大碗魚搁置冰箱里，半日后再吃，魚汤則全凝成魚冻，即人称“大碗鱼冻”，吃鱼冻要在嘴中细嚼细品，魚冻既保持了鲜魚的原汁原味，又特富香辣咸鲜的复合味。是宜昌老少皆喜的食魚方法。
当人夸柳嫂大碗魚冻做得好，柳嫂总是笑眯眯地说：“不是我做得好，而是我们宜昌的老市长张飞发明得好！从三国纷争到如今传承了几千年，越做越精，能不好吃吗？”若遇她闲空，她一定会睁睁眨眨她那会说话的大眼，向您讲述张飞如何发明魚冻的故事，娓娓道来，楚楚动人……您会像蜜蜂被蜜糖粘住您的翅膀飞不动，您像骏马被拴马桩系住缰绳跑不走。
炖缽魚
火锅是近些年来的称谓，老宜昌俗称“炖缽炉子”，就是将魚烧好后装在陶泥炖缽内，搁小火炉上边炖，边下辅料，趁热吃鲜。
柳嫂的炖缽魚多选用胖头魚，因其魚头大，头腔骨髄油多，且魚肉质细鲜嫩。柳嫂先将胖头魚洗净斩块，魚头两劈四开，第二步在锅中下油将农家豆瓣酱，泡姜，野山椒，蒜瓣，花椒，干辣椒皮炒香，下魚块推滑进味，加水烹煮沸腾后，再盛入垫有酸盐菜的陶土炖缽内，撒一层芫荽或青蒜苗，边煮边吃。
俗话说：“一热三鲜”，炖缽魚不仅突出了烫而三鲜的特色，更突出了酸菜煮魚的特殊美味。更诱人的是，当魚吃过半时，柳嫂又在炖缽内下入嫩豆腐，千张皮，宜昌人常说：“千煮豆腐，万煮魚”，浓浓的魚汁煮豆腐，越煮越鲜，越煮越嫩，将又烫又嫩的豆腐舀入装有小麻油的味碟滾吃，入口烫烫的，香香的，嫩嫩的，真美难言表，神仙也羡此物天堂无，只有人间有！
柳嫂常说，宜昌人吃炖钵酸菜魚，不光是品尝魚的麻辣鲜烫，更重要的是吃气氛，吃情怀，家中隔三差五炖一道炖缽酸菜鱼，全家聚在一起，火红酒绿，边吃边聊。炖钵里沸腾着宜昌的乡情土味，桌上洋溢着吉庆有余（鱼）的笑语，所以说宜昌人吃炖缽魚，更是在享受家的亲情，家的和谐和家的温馨。
奶湯鲫魚
柳嫂待人热情，她特别乐于助人，她常教、常帮坐月子的亲朋，生病住院的同事，做一道她很拿手的奶湯鲫魚。
柳嫂烹制奶汤鲫鱼先将鲜活的鲫鱼宰剖洗净，沥净血水后，在鱼腹抹料酒，撒小盐，搁川姜，从魚嘴揷一束小葱至魚腹，锅内对半置猪油和植物油，将魚小火慢煎至断生，再倒入一定量开水，大火烧沸，转小火慢熬。
柳嫂常说：所谓奶汤绝不是鲜奶煮魚，而是熬出来的，熬奶汤鲫魚有两条很重要，煎魚要用猪油和植物油混合，猪油可使魚有肉油香，植油使魚含焦鲜香。加水一定要加开水.，熬出的汤才是奶白色。奶汤鲫魚汤色奶白鲜美，魚肉绵柔滑爽，是产妇通脏下奶，理气散结，升清降浊的尤物，更是久病初愈人养身提神，益气健脾，生津开胃，利水消肿，清热排毒最理想的美味佳肴。此说有《本草经疏》言之为证：“鲫鱼肉主胃，治胃弱不食，入大肠，治赤白久痢肠痛”，还有《医林簒要》记载“鲫魚性生和暖，能行水而不燥，能补脂而不濡”。
柳嫂原汁原味的奶汤鲫鱼，正切中了宜昌人历来奉信的“食中有医，医中有食，佳肴良药相辅相承，相得益彰”的要义和精髓。
魚杂一锅乱炖
每年十冬腊月，是宜昌家户腌腊魚的季节，也是人们最常去刘嫂家蹭吃魚一锅乱炖的日子。
刘嫂喜欢买剖大魚后别人嫌腥的魚杂，她将魚肝、魚肠、魚白，魚籽鱼膘仔细洗净，用大麻花椒，大辣干椒皮，农家豆瓣，大把泡黄姜，泡大蒜，泡紫叶炝锅煸出浓香后，兑宽汤煮沸，下魚杂，煮至大辣大麻大香大烫始吃，故称一锅乱炖。
柳嫂常说：吃此菜要喝大碗酒，喝得醉晕晕，魚汤烫得哦呵呵，麻得哇哈哈，辣得哈嘘嘘，臉红得眼睛暴红絲，吃得又喜又笑，头发林子流黄豆颗颗大汗，还舍不得放筷子，才是吃我柳嫂魚杂一锅乱炖的最高境界！最有味的是有人专门买魚杂上门，求柳嫂炖，觅的就是对那种大麻大辣大香大烫的怀念不舍之情。
柳嫂家常法、家常味烹魚的作法还有许多：如清蒸鳊魚、面炸刁子魚、酥炸香辣鱼丶干煸刁子魚，糖醋魚、煎咸干魚、腊肉烧腊魚等……
总之，柳嫂是一位地道的宜昌贤惠嫂子，是一位很会烧宜昌大众风味鱼的能干嫂子，家中能有这样的美嫂，真是：三餐鱼香不知饱，睡着都会张口笑，真是三生积善积德修来的口福艳福啊。
柳嫂烹制的鱼菜，比及大宾馆大酒楼精雕细作的白刹肥鱼、珊瑚桂鱼、珍珠鱼饺、翘尾燕子魚、鲍汁灌汤鱼丸这些大紫大红，大富大贵的阳春白雪等饮食文化的瑰宝而言，绝对是下里巴人，小菜一碟，充其量也只算得是深藏小巷的小家碧玉。但正是柳嫂这些下里巴人，小家碧玉代表了宜昌最基层，最广大的大众口味，体现了宜昌“家常风味为主，城乡求同各异”的地域风格。正是柳嫂这种“尚滋味，好辛辣”，家常菜离不开咸辣酸的烹饪习俗，才是宜昌大众之味，才是宜昌味道之源，才是宜昌味道之根，宜昌味道展前之路。正是柳嫂这种土锅、土灶、土味才充滿了浓浓的乡情土味，才充滿了永远割之不舍，挥之不去的妈妈奶香味。
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