FDA洗刷鸡蛋不算健康“污名”，营养师怎么看

鸡蛋由于胆固醇高，在美国从未被视为“健康食品”。但根据一项新提议规则，美国食品药品管理局（FDA）发布最终规则，更新“健康”食品的定义，鸡蛋终于被归类为“健康、营养丰富”的食品。

周四（12月19日），美国食品药品管理局在一份声明中表示，这是对该机构30年前最初设定食品“健康”定义的更新。该机构称，最新标准符合当前营养科学和联邦膳食指南的要求，取代了过时的“健康”标准，有助于消费者建立健康的饮食模式。

自20世纪90年代初以来，FDA一直在食品标签中使用“健康”称号。

FDA表示，根据更新后的“健康”声明，膳食指南鼓励食用的营养丰富食品（蔬菜、水果、全谷物、无脂和低脂乳制品、瘦野味、海鲜、鸡蛋、豆类、豌豆、扁豆、坚果和种子），除了水之外不添加任何成分，由于其营养成分，以及对整体健康饮食的积极贡献，自动符合“健康”声明的条件。

美国饲料行业媒体wattagnet报导，美国鸡蛋委员会（American Egg Board，AEB）营养研究主任珍‧霍金斯（Jen Houchins）博士表示。“FDA的声明重申鸡蛋在支持美国家庭健康方面的作用，为每个人带来营养益处。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，并为美国人饮食中摄入不足的营养物质提供营养，如维生素D和胆碱。”

美国蛋业协会主席兼首席执行官艾米丽‧梅茨（Emily Metz）也表示，几乎每个美国家庭的冰箱里都有鸡蛋。无论您是将鸡蛋炒熟作为早餐，还是出门时将蛋煮熟作为快餐午餐，或是在晚餐时享用一些鸡蛋和蔬菜炒饭，美国人现在都确信鸡蛋是家庭最健康的食物之一。

北卡罗来纳州夏洛特市注册营养师塔妮亚‧弗赖里希（Tanya Freirich）对福克斯数字新闻表示，鸡蛋是蛋白质、胆碱、B族维生素和硒的“极佳来源”，也是维生素D、维生素E、钙和锌的“合理来源”。

蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高，经检测100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克左右。但是，科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。

根据AEB的说法，鸡蛋中的胆固醇不会像以前认为的那样对人体的胆固醇水平产生负面影响。此外，美国心脏协会等组织也提倡将鸡蛋作为健康成年人心脏健康饮食的一部分。

弗赖里希说：“虽然过去许多人被告知要避免食用鸡蛋，因为鸡蛋中含有胆固醇，但近年来的研究表明，饮食中摄入的胆固醇不会像以前所认为的那样，增加血液中的胆固醇水平。”

“鸡蛋，尤其是牧场饲养的或富含omega 3的鸡蛋，营养丰富。”她说。

如果你吃一个完整的鸡蛋，会得到18克蛋白质。

新泽西州注册营养师艾琳‧帕林斯基-韦德（Erin Palinski-Wade）也对福克斯数字新闻表示，希望FDA这一认定，能消除人们对鸡蛋和饮食胆固醇的“过时担忧”。

相比蛋黄，高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2倍。

考虑到风险因素，关键是要掌握好蛋黄的食用量，而不该完全舍弃吃鸡蛋。

福克斯数字新闻报导，弗赖里希警告说，与其它食物一样，鸡蛋也应该适量食用。

“（FDA的声明）并不意味着我们每天都应该吃多个鸡蛋。”她说，“目前的研究和建议支持每天最多吃一个鸡蛋。”