八大菜系之一闽菜特色

福建简称“闽”，凡具有福建烹饪特色的菜肴均可称“闽菜”。闽菜历史悠久，汉唐以来，伴随着中原汉人入闽，以汉唐文化为内涵，以福建水土、物产为基础而逐渐形成独具地方特色的福建饮食习俗，在此基础上，又博采各地烹饪技艺之精华，不断发展创新而成为格调高雅、馔法精致的一支菜系。

生活在福建，其实是一件很幸福的事情。这里有山有海有美食，物产丰饶，文化多元。山多，福建号称“东南山国”，山珍野味丰富；海长，福建的海岸线长达3752公里，居全国第二位，岛屿众多，海鲜贝类不胜枚举。

历史上，福建简称为“闽”，福建的饮食也被称为“闽菜”，以擅制山珍海味著称，同时，以“味”为纲，具有淡雅、鲜嫩、和醇、隽永的风味特色，在烹饪派系中独树一帜，从而跻身中国八大菜系之一。能跻身八大菜系，闽菜自有自己的独到之处，主要表现在一：刀工巧妙，闽菜的刀工素有切丝如发，切片如纸之说，代表菜有：淡糟香螺片；二：汤菜考究，变化无穷。闽菜重视汤菜，由来已久，这种特性，与福建丰富的海鲜资源和传统食俗有关，代表菜有：鸡汤汆海蚌、香露鸡等；三：调味奇特，独树一帜。闽菜的调味，偏于甜、酸、淡、香，烹饪技法灵活多变，代表菜有：荔枝肉、沙茶鸭、醉糟鸡等；四：烹饪细腻、雅致大方。闽菜的烹饪技法多种多样，选料精细，烹饪得法，代表菜有佛跳墙等。

福建人在外，总给人不能吃辣的感觉。 事实上，在闽西、闽北的山区，有相当的多无辣不欢族群。

福建三面环山，一面朝海，很多人选择远渡南洋谋生，来来往往中，南洋的许多新品种食品和新奇的调味品也流传到了福建。 据记载，如今在福建饮食中扮演重要角色的地瓜，就是明代万历年间，福建人从菲律宾传入的，此举直接奠定了地瓜粉在闽人餐桌上的重要地位。 而在闽南一带流行的沙茶、咖喱等等调料，也是从国外漂洋过海而来的。 西风东渐，福建人擅长洋为中用，以沙茶为例，现在游客到了厦门，如果不来一碗沙茶面，还真不好意思说自己来过厦门。