无烧烤不夏天，去巴厘岛赶“烤”！

无烧烤不夏天，

这个夏天，

去巴厘岛赶“烤”！

夏日炎炎，和气温一起飙升的，还有人们对烧烤的热情。当黑夜的柔纱把白日里的热浪盖住，街头巷尾，烟火升腾，一串串烧烤中，映照出最鲜活的人间烟火，也抚慰着多少质朴炽烈的味蕾。

中国人对烧烤的热爱，是刻在骨子里的，烧烤食材包罗万象，调料五花八门，无论天南地北的人们，烧烤，总在人们共同的爱好里拥有一席之地。所以，“没有什么是一顿烧烤解决不了的，如果有，那就两顿！”

地处热带地区的“千岛之国”印尼，也有着众多“热辣滚烫”的烧烤美食！印尼丰富多元的群岛文化，创造出了精彩百变的美味；再加上中华美食的深远影响，以及荷兰殖民时期融合的欧洲风味……各种文化交融形成了印尼独具特色的美食，而其中，“烧烤”就是印尼美食最主要的烹饪方式之一。

夏日炎炎，但地处南纬8度的巴厘岛，此刻正处在日均温26℃的舒适季节，众多游客也在这个夏天来到巴厘岛享受热带岛屿独有的清凉。

无烧烤不夏天，在巴厘岛过夏天，一定不能错过巴厘岛的美味烧烤！赶快收藏，巴厘岛烧烤地图出炉啦~

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你知道印尼有五大“国菜”吗？2018年，印尼宣布索托汤（Soto）、仁当牛肉（Rendang）、印尼炒饭（Nasi Goreng）、沙嗲烤串（Sate）和加多加多什锦菜（Gado-Gado）被确定为印尼五大“国菜”。虽然印尼全国有无数美食，但这五道菜是印尼常见、受欢迎的美食，代表印尼的饮食习惯和烹饪水平。

作为国菜之一，沙嗲烤串（Sate，又写作Satay）无疑是印尼最著名、影响最深远的美食。它将多汁的腌肉片或肉块串在竹签上烤至完美，并配上可口的酱汁，非常美味！在CNN的全球最佳美食票选中，沙嗲也高居全球第14名！据说，它也是美国前总统奥巴马童年最爱的美食之一。

虽然大多数东南亚国家都有沙嗲，但是据考证，沙嗲的历史应源自爪哇岛，因为在爪哇岛上，穆斯林商人将进口的印度烤肉串首次做出如今的沙嗲风味。后来随着历史发展，沙嗲在印尼缤纷多元的群岛文化中得到了不同改良，根据不同口味和原料，印尼至少有数十甚至上百种不同的沙嗲。

巴厘岛沙嗲被称为裹肉沙嗲（Sate Lilit），“Lilit”一词的含义就是“包裹缠绕”，这也是巴厘岛沙嗲的最大特色，不是直接将肉块穿在竹签上，而是将肉做成肉碎、肉条或肉片，缠绕在竹签上，包好。2022年，裹肉沙嗲被巴厘岛指定为印尼非物质文化遗产。

巴厘岛的裹肉沙嗲有牛肉、鸡肉、鱼肉、猪肉、虾肉等，上面还会加入椰丝、椰汁以及各种蔬菜和香料，再在明火上烤制，调料和酱汁都非常丰富，是来巴厘岛必吃的美食。

📍：蕉叶鸡

📷：@Marvellina△

蕉叶鸡（Ayam Betutu）是巴厘岛标志性的佳肴，被CNN列入“2022年全球最美味辛辣美食”榜单。在一只整鸡里填充上传统的香料，然后用香蕉叶包起来，置于炭火中烘烤6到7个小时，非常香酥入味。

📍：香料丰富的蕉叶鸡

📸: @slurrp.com△

“Betutu”是巴厘岛语，它来自“be”和“tunu”这两个词，“Be”的意思是“肉”，而“tunu”的意思是“烤”；也有说法认为“Betutu”指用浓郁的香料和草药腌制。巴厘岛不同地区制作蕉叶鸡的方式略有不同，发展至今，主要有烤和蒸两种，其核心做法都是讲整鸡用香料腌制后，包裹上蕉叶进行烤或蒸。

蕉叶鸡也是巴厘岛宗教仪式和传统仪式上的名菜，主要香料有青葱、大蒜、姜黄、生姜、野姜、高良姜、糖、辣椒、虾酱和花生等，所有调料研磨细碎，将鸡肉里外涂抹均匀，再经过漫长的烤制，鲜美多汁的鸡肉完全脱骨，每一缕香料都渗入鸡肉内外，美味难以言表，只有等你亲自来尝一尝。

巴厘岛大名鼎鼎的脏鸭餐（Bebek Bengil），是所有游客到巴厘岛必吃的美食，其实这道菜真正的名字应该叫原味脆皮鸭（Original Crispy Duck），是由Bebek Bengil餐厅于1990年推出的菜肴，一经问世，就大受欢迎。这道菜火到什么程度，以至于后来人们干脆直接用餐厅的名字来命名这道菜了，称它为“Bebek Bengil”，并译作“脏鸭餐（Dirty Duck Dinner）”。

据说“脏鸭”的得名其实来自当地居民散养在稻田中的生态稻香鸭，它们靠吃食稻田里的小虫为生，常常搞得浑身泥巴，所以称为“脏鸭”；还有一种说法是，鸭子在烹制过程中，经过腌制、油炸、烧烤，表皮看起来颜色重重的，所以被称为“脏鸭”。

巴厘岛乌布（Ubud）的脏鸭餐最出名，这里被大片大片的稻田环绕，水质好，鱼虫多，鸭子长得肥美。脏鸭餐是好几种小菜搭配的套餐，放在翠绿的芭蕉叶上，颜色就让人食欲大增：半只鸭子烤成棕色，用手一撕，酥酥脆脆的，吃起来却并不油腻，非常鲜美，富有弹性，又有着极少的脂肪，黏上特质巴厘岛辣椒酱，十分美味。

📍：烤乳猪
📷：@Hemis/Alamy△

虽然印尼是世界上穆斯林人口最多的国家，吃猪肉是一种禁忌，但是在巴厘岛，则大多数岛民信奉巴厘岛印度教，因此，烤乳猪（Babi Guling）是深受巴厘岛人喜爱的一道菜，甚至是巴厘岛最典型的菜肴。

巴厘岛烤乳猪的做法是在一整只乳猪中填充各种传统香料以及木薯叶等混合蔬菜，然后叉起来在炭火上慢慢滚动烧烤，其印尼语名字中的“guling”就是“滚动”之意。烤乳猪外焦里嫩，外皮烤到香脆可口，而里面的猪肉却鲜嫩多汁。

过去，烤乳猪通常是为重大庆典，如婚礼或葬礼而准备的，包括婴儿满百天或孩子第一次换牙纪念日上，都有这道菜的身影。但如今，随着巴厘岛旅游业的发展，越来越多的游客对这道菜喜爱至极，巴厘岛街头有许多卖烤猪饭的餐厅，总是人声鼎沸。

巴厘岛烤鱼（Ikan Bakar Bumbu Bali）作为巴厘岛经典美食之一，也是2022年在巴厘岛举办的G20峰会上，其国宴的主菜之一。

其实这道菜的全称应该叫“巴厘岛香料甜辣烤鱼”，因为它将巴厘岛香料的辛辣浓郁和甜酱油结合在一起烤制而成的。巴厘岛香料的特色是各种辣椒、生姜、大蒜和青葱等重口味调料混合，非常浓郁，很适合中国游客的口味。

这道巴厘式烤鱼是典型的巴厘岛风味，丰富的香辛料加上蔬菜，予以恰到好处的火候，炙烤出一条完美的金色烤鱼，再加上辣椒酱，味道更加浓郁难忘。

金巴兰（Jimbaran）是巴厘岛最受欢迎的海滩之一，以其全球顶级的日落晚霞闻名遐迩，不仅如此，这里还有独特的金巴兰风味海鲜，海滩上云集着众多海鲜餐厅和大排档，海鲜爱好者一定不能错过。

其中，金巴兰烤虾是必点的海鲜美味。制作金巴兰风味烤虾，首先要制作虾酱。将洋葱、大蒜和菠萝打碎后，放入锅内不断翻炒，再加入蚝油、烧烤酱、水、盐、胡椒和糖，翻炒至香味四溢，最后挤入柠檬汁。然后在烤虾的过程中，刷上虾酱。

金巴兰海鲜的一大特色是海鲜种类繁多，从多汁的虾到鲜嫩的鱿鱼和新鲜的海鱼，应有尽有，每个人都能找到自己喜欢的。金巴兰最受欢迎的海鲜品种还有烤鱿鱼、烤生蚝等等，让你大饱口福！

玉米是巴厘岛最大的农作物之一，因此，巴厘岛诞生了许多以玉米为主的美食。比如巴厘岛烤玉米，也自成一派，独具风味。 

巴厘岛风味的烤玉米，通常会涂上融化的黄油，还有一种由罗勒叶制成的特殊辣椒酱，吃起来带有浓郁的奶香和辣味，口感非常独特。除了烤玉米，巴厘岛风味的煮玉米，则会将其切成薄片并与奶酪和液态奶混合。

烤玉米的摊位在巴厘岛很常见，库塔海滩（Kuta）、沙努尔海滩（Sanur）、勒吉安海滩（Legian）和金巴兰海滩（Jimbaran）都有，价格也很便宜，约10,000印尼盾到15,000 印尼盾不等（人民币不到10元）。

巴厘岛烤香蕉（pisang bakar），是一道很有巴厘岛特色的甜点，非常适合甜食爱好者。香蕉的柔软口感加上焦糖、炼乳和巧克力，甜度爆表，搭配咖啡和浓茶，就是一顿美味的下午茶了。

先做酱汁，将砂糖煮至溶解，加水搅拌，再加入盐、糖和玉米淀粉溶液，搅拌直至粘稠后再加入浓奶油，将酱汁煮至沸腾，加入无盐黄油，搅拌均匀，备用。

然后，在香蕉上刷上黄油，然后在煎锅中煎烤出焦皮，然后配上酱汁、冰淇淋、巧克力、杏仁等，作为餐后甜点是很不错的选择。 

这一顿，

就来巴厘岛赶“烤”！