山东人过年吃得到底有多豪横？
山东的山，已经写入了省份的名字之中。丘陵与山地的面积，占据了山东的30%以上。
“五岳独尊”的泰山雄踞鲁中，撑起了山东大汉挺拔的脊梁。囊括了山东六个地级市在内的鲁中山区，都可以算作泰山的余脉。汇聚了整个山东物产的酥锅，是淄博年味的集大成者；在泰山脚下的泰安，一锅白菜豆腐汤却当仁不让地成为了年味的主角……
五味俱全的九转大肠，是山东年味的镇桌菜
在三面环海的山东半岛上，丘陵与大海交织。从胶东特色皮如纸薄的大包子、比脸还大的大饽饽，到渤海湾盛产的手掌般大的海捕虾、张牙舞爪的梭子蟹，山海交融，是山东人包容的年味。
“中间高，四周低”是山东的基本地形特征
早在清朝末年，鲁菜就随着京杭大运河蜿蜒流入北京。九转大肠、葱烧海参……这些经典的山东味道俘获了旧时权贵们的舌尖，如今也早已飞入寻常百姓家，成为距离我们并不遥远的年味。
今天，我们就来一起看一看，山东人的过年吃得到底有多豪横？
在交通不那么便利的古代，大山常被视为蛮荒与闭塞的象征，但富饶的大山却无私地为世代居住于此的山东人提供了丰富的物产。淄博、泰安等城市如珍珠镶边般点缀在群山的周边，靠山，却远不止吃山，是人们对于大山最诚挚的敬意。
临朐的沂山黑山羊全羊宴，有羊汤喝才滋润
淄博，是一座像佛山一样“散装”的城市。在构成淄博的五区三县之中，临淄、淄川与桓台都是有着深厚历史底蕴的千年古县。
淄博南依鲁山，北部又有黄河流经，水运之便直抵渤海。山与海的物产在淄博汇集，难怪《史记》中就对这里有着“齐带山海，膏壤千里”的赞叹。
周村烧饼，薄得能透光
供图虫·创意
时值新年，酥锅是淄博人餐桌上必不可少的一道佳肴。最早的酥锅其实叫酥鱼锅，不过会吃的淄博人在此基础上又添加了许多别样的食材。
从山上的莱芜黑猪肉、胶东大白菜，到水里的微山湖七孔莲藕、渤海湾鲅鱼尾……凡所应有，无所不有。一道简简单单的酥锅，就是一幅舌尖上的山东风物地图。
除了必备的鱼之外，各家各户制作酥锅的食材配方往往都不尽相同。丰俭由人，但美味的程度却并不会相差多少。
将各种食材层层码入砂锅。最后再往锅的四周插上一层厚厚的白菜帮，防止糊锅。将砂锅坐在微火上炖煮至少小半天的时间，直到所有食材都彻底酥烂，连鱼刺都能一抿就化。
但这还不算完，正宗的酥锅是要凉着吃的。浓缩了各样食材鲜味的汤汁凝结成冻，在舌尖迅速荡漾开来。这便是一锅山东版的“佛跳墙”，浓缩了山海之鲜的浓浓年味。
既然是以酥为卖点，酥锅里自然少不了炸豆腐等酥烂的炸货。
在全国的许多地方，都有着过年准备过油菜的习俗。炸撒子、炸麻叶、炸酥肉……同样的菜肴穿越了我国广袤的北方大地，滋滋作响的油锅，预示着来年的生活也将随之沸腾。
“二十九，来过油”，油锅一响，年味就近了
摄影/董鑫田
肉蛋，是炸肉中的佼佼者。将精瘦的里脊肉切成肉丁，裹好面糊鸡蛋下锅，出锅后，再撒上点花椒面，吃得就是一口纯粹而浓郁的肉香。
身处我国北方省份，山东人的年夜饭餐桌上自然少不了碳水的满足。如果要选取一样最能代表山东的食物，那得票最高答案八成就会是——煎饼。从泰安到临沂，再到枣庄，煎饼卷起万物，也卷起了山东的年味。
煎饼卷一切，是山东人的宇宙哲学。
供图虫·创意
海拔高达1532米的泰山，是整个山东的制高点。自古以来，被尊为“五岳至尊”的泰山受到无数帝王的顶礼朝拜。厚重的历史，为泰安人的年夜饭带来了源远流长的文化积淀。
泰安豆腐，有着“神豆腐”的美誉
供
《泰山药物志》记载：（白菜）齐鲁之地遍产之，惟岱岳镇者为最大，故而得名“岱崧”。泰安白菜生长在泰山阳面，晒足了高山上的阳光，叶子绿中带黄。一层层地扒开白菜帮，菜心泛着点点金光，仿佛朝霞初现的泰山绝顶。
老话常说：泰安三美，白菜、豆腐、水。能将这三者完美凑到一起的，就是一道白菜豆腐汤。这也是历代皇帝封禅泰山的标配，妥妥的“帝王级享受”。
白菜豆腐汤。
供图虫·创意
一道简简单单的白菜炖豆腐，往往能抢过肘子、鲤鱼这些传统“硬菜”，牢牢占据泰安人年夜饭餐桌上的C位。
鲁中山区的浓厚年味，绝非三言两语就能道得详尽。像是莱芜的黑猪肉香肠、济南章丘的黄家烤肉、潍坊的鸡鸭和乐面、临沂的莒南驴肉……这些，都是大山给予勤劳朴实山东人民的无私馈赠。
大集上的羊肉汤，是露天的豪放
被大海三面环抱的山东半岛，绝大部分面积都被胶东丘陵占据。青岛、烟台、威海、日照等地 ，既是山东人耳熟能详的海滨度假胜地，同时也是坐落于山丘之上的城市。
山东的海鲜大餐，质朴而生猛
供
饽饽，其实就是北方随处可见的馒头。但到了以“浩克”著称的山东地界，也必须在名字前面加一个“大”字。胶东大饽饽，比起寻常馒头至少大了两个size，篮球那么大也只是小case。
吃习惯了胶东大饽饽，外地的普通馒头就会显得不够劲道，让饽饽“带劲儿”的关键在于所谓的“戗面”技术，增加饽饽的筋道与韧性。
如果说普通大饽饽只是一种生活中的普通主食，那在此之上升华而出的花饽饽就是一种远高于生活的艺术表现。胶东大嫂们发挥出蛋糕裱花般的精致，在面坯上雕龙画凤，勾勒出对新一年的美好期盼。刚送走了金龙，一只只活灵活现的蛇宝宝就已经在面案上急不可待地迎接这新年的到来。
花馍馍来了，山东人的年味就起来了
摄影/摄影师-MrWang，供图虫·创意
对于同样的碳水主食包子，胶东人家则显示出了他们精打细算的一面。包子半径越大就越省面，这是胶东大厨人人精通的“简单几何学”。胶东大包子往往体型巨大、面皮极薄，讲究用最少的面皮包裹住最大的馅料。
在油水的滋润下，薄薄的一层面皮变得晶莹剔透，犹抱琵琶半遮面般地隐约露出里面包裹的馅料。
胶东大包子
供
拿起包子咬一口，可得当心。不光是因为包子里滚烫的油水容易烫伤舌头，更是因为胶东有一种独特的排骨大包，将整块的肋排直接包进包子。要是不注意的话，小心一口下去崩掉大牙。
胶东大白菜，就是鲁迅先生笔下在南方“红头绳系住菜根，倒挂在水果店头”的胶菜。胶东丘陵地带的沙质土壤与胶河的水源塑造了胶东独特的黄芯白菜品种，是国家认证的地理标志产品。
烟台渔民因地制宜，用白菜搭配上渤海湾的海捕对虾。只需要简单地炖煮，虾脑会将汤汁染上喜庆的红色。白菜吸饱了虾的精华，为整道菜增添了一份大山的温润。
到了乡村大集上，白菜则又多了一份渔家的豪迈。硕大的脸盆里装的，是在粉丝与五花肉的助攻下，连帮子都被炖煮到半透明状态的熬白菜。用海碗满满盛到冒尖，再配上刚出锅冒着热气的饽饽开造。
干饭人，干饭魂！吃饱了肚子，自然就有了一种跨越山海的豪情。
在环绕着大山的鲁西北与鲁南平原，山东人的年味同样精彩。
鸡，与“吉”谐音，是山东人年夜饭餐桌上永远少不了的一道贵客。作为我国知名的农牧业大省，山东的鸡肉产量长期占据全国的40%以上。在新年吃鸡这个大家喜闻乐见的话题之上，山东各地都有着自己的发言权。
黄焖鸡米饭，也流淌着山东菜的血统
比如酥香脱骨的德州扒鸡，早已伴随着铁路的汽笛，传遍了我国大江南北，更是年后返程的游子，回忆起家乡年味的不二之选。
济宁梁山县，是《水浒传》里梁山好汉们的大本营。传说“鼓上蚤”时迁偷了祝家庄的公鸡，装在猪肚中炖煮，就成了一道流传至今的时迁炖鸡，与风靡全国的粤菜猪肚鸡许是有着些说不清道不明的渊源。
而来自鲁南地区的枣庄辣子鸡，则是山东人吃鸡的另一种流派。枣庄辣子鸡的灵魂在辣子，在鸡，却唯独不在炒——因为它根本就是炖出来的！这可是只有本地人才能参透的诀窍，轻易是不会告诉外地人的。
枣庄辣子鸡，炒软的螺丝椒也相当美味
等会，说了这么多，也没见到辣椒出场呀？别急，炖鸡可是个考验耐心的细致活，只有到最后大火收汁时，才轮到辣椒压轴。
这辣椒，必须得选用枣庄本地的薄皮辣椒，这是独属于枣庄特有的风味，就算是把同样的辣椒种子挪到其他地方栽种，也培养不出来枣庄独有的鲜辣味道。
齐鲁大地物产丰饶，除了以上的美食，还有东营的黄河口大闸蟹，“大饼卷万物”的滨州锅子饼，聊城药香浓郁的魏氏熏鸡，日照的“最鲜不过海沙子面”……这些，都是山东年味壮阔与豪横的象征。
毕竟出了山东，远离这方山海交融的水土，哪还能找到如此浓厚的故乡年味呢？
以上就是小编为您分享《山东人过年吃得到底有多豪横？》的全部内容，更多有关山东华人最新消息、新闻，请多多关注华人头条山东频道。您还可以下载我们的手机APP，每天个性化推荐你想要看的华人资讯！
免责申明
1、本站（网址：52hrtt.com）为用户提供信息存储空间等服务，用户保证对发布的内容享有著作权或已取得合法授权，不会侵犯任何第三方的合法权益。
2、刊载的文章由平台用户所有权归属原作者，不代表同意原文章作者的观点和立场。
3、因平台信息海量，无法杜绝所有侵权行为，如有侵权烦请联系我们（福建可比信息科技有限公司 邮箱：hrtt@52hrtt.com），以便及时删除。
闽公网安备35010202000536号