《西非华声》 I “追梦中华·知音湖北” 2025 海外华文媒体荆楚采访行——“江畔的诗意美学与楚菜革新”

水樂棠·铭隐主厨江景餐厅 —— 江畔的诗意美学与楚菜革新

【冷菜】

(1)儿时记忆湖鱼冻

(2)姜蓉洪湖脆藕苗

(3)桂花酱柠檬山药

(4)黄滩酱油三文鱼

【汤品】

(5)   汉味阴米肚片汤

【主菜】

(6)酸椒酱蒸武昌鱼

(7)大师卤虾

(8)铭隐私房御香鸭

(9)虾汤堂涮锅巴

(10)辣子藕条拇指肉

(11)干捞海味番薯粉

(12)泉水牛肉菜芯尖

(13)葛仙米粉蒸茼蒿

(14)糯米珍珠豆腐圆

(15)干驿醋泡蒸鳝鱼

【主食】

(16)   码头臭鱼烂虾饭

【点心】

(17)   三鲜豆皮

(1)  儿时记忆湖鱼冻｜慢工熬江湖

一勺凝住长江浪，半盏锁尽渔家香，码头边的童年，是鱼冻在碗底晃荡的夏天‌，柴火灶煨透的湖鲜，小火慢煨至胶质粘唇。小鲫鱼、刁子鱼、船钉鱼…江湖杂鱼汇作琥珀冻，筷子尖戳破颤巍巍的晶莹，咸鲜漫过舌根‌“是那个事！跟三十年前一个味”‌

铁锅先煎后煨，鱼骨酥到能嚼碎，陈年陶罐存住柴火气，胶质凝冻需等足十小时

‌“急不得，好鱼冻是时光煨出来的”。

(2)  姜蓉洪湖脆藕苗｜一筷姜风到洪湖

掐尖的藕苗比荷花更懂湖北味，洪湖凌晨采的藕簪子，脆得能听见水声，铭隐主厨刀背拍姜成雪，蓉沫纷纷扬扬，‌“姜是暑热的胆，藕是水乡的魂”‌，生脆裹着辛香，腥气散作清风，‌咔嚓一口，湖北人的春夏就这样开了胃。

藕遇姜的千年局‌

《齐民要术》载“藕宜姜齑”，荆楚之地自古以姜解藕寒，而今洪湖船娘仍传歌谣：

‌“六月采藕簪，姜山压暑船”‌一碟小菜，吃的是水土相济的生存智慧。

(3)桂花酱柠檬山药｜山野风物志

当野桂花吻上柠檬雪‌，咸宁幕阜山的桂，天生带三分草野气，柴扉前摇落的金粟，浸入崖蜜酿足百日。手磨山药泥如覆初雪，挤半颗柠檬的月光酸。‌“山是咸宁骨，桂是江南魂”‌，一勺挖下去，脆弱的甜与倔强的酸在舌尖摔跤，最后都跌进桂花蜜织的温柔网。

野桂花‌ —— 只采咸宁高山晚桂，花农说“带露水的才有野劲”；

‌铁棍山药‌ —— 红土滋养，手捣300次方得雪脂凝膏。

（4）黄滩酱油三文鱼｜江风渍鲑

‌黄滩晒足三百日，冷月凝脂渍鲑脂。当挪威的雪落进应城的酱缸‌，北欧寒流与江汉平原的日晒夜露，在冷熟成的时光里秘密相恋。黄滩古法酱油沁透三文鱼肌理，柠香穿刺咸鲜‌“江风腌海味，琥珀裹脂霜”‌，刀锋划过半透明的橙红冻肉，咸鲜的涟漪里泛起荆楚的豆香与地中海的月光。

黄滩酱油‌ —— 应城“酱人”古法晒足300日，氨基酸如长江浪层层堆叠；

‌帝王鲑‌ —— 挪威深海冷熟成21天，肌理凝出霜降纹路；

‌三峡柠檬‌ —— 宜昌河谷柠檬现榨精油，酸香破开酱脂封印。

（5）汉味阴米肚片汤｜巷陌煨香

老武汉的胃，认这碗阴米肚片汤。三镇烟火气，尽在铫子底‌，洪湖阴米藏秋阳，长江水汽煨肚片。凌晨现杀的土猪肚，叠上晒足180日的阴米，铫子咕嘟声里，浮沫撇去的是岁月，留下的是汉正街的黄昏‌。‌“汤浓白如汉江月，肚片弹似黄鹤翅”‌，撒一把小葱，胡椒粉在碗底旋出漩涡，这是老杆们用砂锅丈量时光的方式。

猪肚用菜籽油搓洗三遍，腥气褪尽如初雪消融‌；阴米需武火煮沸转文火，米花绽成汤中银河‌；起锅前撒汉源花椒粉，麻意如长江二桥的晚风掠过舌尖。

阴米‌ —— 江夏农家阴干糯谷，米粒吸饱三季地气，久煮不散如银鳞‌；

‌鲜猪肚‌ —— 黄陂土猪当日现取，油脂刮得比户部巷石板还干净‌；

‌老铫子‌ —— 汉阳铁厂退役的铫子，二十三年包浆锁住百味香魂。‌‌

（6）酸椒酱蒸武昌鱼 ｜江湖呛鲜令

 ‌“七秒蒸透江湖气，一筷挑破水云腥”，活鱼现杀不过午，改柳叶刀容酱汁漫溯；酸椒酱分三次泼淋，先醇后烈再回甘；蒸时掐表七分半，多一秒则老，少一秒则腥。

‌鄂州浪尖跃入坛，一尾酸烈动江城。武昌鱼只取三指宽月牙白腹，酸椒坛启封武当山麓的晨雾。热汽腾挪间，剁椒的艳、泡椒的酸、野山椒的烈，鱼肉颤巍巍挂住琥珀色酱汁。

“武汉人的脾气，七分在码头，三分在酸椒酱里”

（7）大师卤虾｜江湖卤魂

稻田里的红盔甲，撞上老卤坛的玄机‌，潜江小龙虾浸透春夏骄阳，三十八味卤料在陶瓮里熬煮过汉江潮汐，‌“卤汤沸时，江汉平原的月光都成了香料”‌。虾尾蜷成朱砂痣，虾膏凝作琥珀泪。嗦指瞬间，麻是码头挑夫的扁担，辣是热干面摊的炉火，一盆红艳艳的江湖，在铭隐餐桌上续写千年的漕运传奇。

 ‌“武汉的夜，一半在长江里漂，一半在卤虾盆里泡”

（8）铭隐私房御香鸭｜铭隐掌门

一碗孝感老米酒，仅烹一只洪湖鸭。一瓮孝感玉露，御洪湖千日风骨。老米酒化剑为舟，载鸭魂溯游千年‌。孝感陶坛封存三秋的糯香，撞上洪湖老鸭羽翼间的芦苇雪。‌“一碗酒渡一只鸭，是楚人敬天地的量词”‌，灶火舔舐砂锅，甜冽酒气驯服野性腥膻。鸭肉酥若云梦泽晨雾酒香渗入骨髓如汉江暗流，筷尖轻挑，扯开琥珀色的光阴丝绦。

“吃鸭不吃酒，枉做江汉客”

(9)虾汤砂锅煮锅巴｜江湖炸雷

洪湖青虾熬出琥珀色怒涛，脆米锅巴碎成黄金甲胄，‌“咔嚓”一声脆响，是汉江潮信撞上云梦泽惊雷‌，虾汤裹挟稻香攻城略地，焦脆里渗出长江支流的回甘，舌尖战场瞬息万变：前半秒是码头晨雾的酥，后半秒是煨汤吊子的鲜。

“脆是江汉平原的骨气，鲜是千湖之省的呼吸”

(10)辣子藕条拇指肉｜楚辣烽烟

藕锋斩断江湖夜，椒火爆炒楚人魂‌。洪湖断藕削成三尺银枪，恩施魔鬼椒炼出赤色烽火台。‌“拇指大的肉，是楚人舌尖的黄金分割”‌，藕条脆似编钟碎玉，肉丁酥若黄鹤楼檐角剥落的日影；辣意如江汉平原骤雨，麻香似三峡纤夫汗滴坠入激流。筷起筷落间，一场味觉赤壁之战在唇齿间烧红半边天。

洪湖九孔藕‌ —— 湖泥深处淬炼三冬，藕丝能扯出青铜剑的寒光；

‌恩施山椒阵‌ —— 北纬30°魔鬼椒配武陵紫苏，辣中藏巫咸古国的药香；

‌拇指黄金肉‌ —— 江汉黑猪颈肉古法腌七日，粒粒裹足楚地豆豉铠甲。

(11)干捞海味番薯粉｜山海缔约

荆楚薯藤缠浪，渤海腥风撞热辣。一筷挑起江海盟，番薯粉锁住八面腥风‌。大别山红苕磨浆晒成琥珀琴弦，渤海湾的小海鲜碎作星沙礁石。‌“湖北人的江湖，容得下四海潮声”‌。热油爆香山海契约，番薯粉吸足海味仍倔强如楚人脊梁，弹滑似三峡纤绳荡过漩涡，咸鲜如汉江雾撞碎在礁石滩，筷子挑动间，长江水与太平洋在喉头歃血为盟。

“柔韧是湖北人的处世哲学，霸道是江海给的胆色”

（12）泉水牛肉菜芯尖｜葛仙点星渡春鲜

‌“湖北人的鲜，是武当紫霄宫檐角滴落的晨露”‌。白菜苔尖衔着葛仙米凌波微步，霜雪色浸透山泉仍透三分脆意，牛腱肉片颤若武当剑穗扫过晨雾，葛仙米爆破时炸开云梦泽的藻香，七分道骨三分侠气，这碗是水与火的阴阳平衡术。

（13）糯米珍珠豆腐圆 ｜湖北名菜

湖北十大名菜。一丸沉浮三千年，素手搓圆荆楚月‌。孝感珍珠糯米裹住云梦泽的晨雾，石首青豆磨出汉江畔的皎白月光。‌“湖北人的圆满，要经得起九蒸九晒的熬炼”‌。豆腐芯颤似归元寺檐角悬铃，糯米粒亮若编钟剥落的鎏金残片，蒸汽升腾时，江汉平原的柔肠化作掌中玲珑。咬破糯壳刹那，豆香如黄鹤楼头坠落的云絮漫过舌尖。

(15)葛仙米粉蒸茼蒿 ｜蒿甲承露

神农架野蒿尖蘸取峡江雾，葛仙米凝成碧玉舍利珠。‌“湖北人的仙气，藏在蒸笼阴阳交泰的呼吸里”‌，茼蒿叶托起翡翠星图，米粉裹挟武当紫霄宫的松风道韵，蒸汽升腾时，青冥色漫过楚地三千年的青铜锈。咬破粉衣刹那，蒿香如云梦泽鹿鸣撞碎炼丹炉，七分清修三分野趣，这是草木写给肠胃的《抱朴子》。

（16）码头臭鱼烂虾饭｜反烹其香

古法酵鲜煨日月，码头烟火炒乾坤。一镬翻炒三十年，腐鲜原是长江魂‌。汉口老码头陶缸藏下江风咸涩，微发酵鱼肉在时光里暗酿奇鲜。

七分江湖三分市井，这碗是码头用潮腥与火气写的《楚辞》

《汉口竹枝词》补遗：“臭鱼烂虾饭，码头挑夫续命丹”

长江船工号子唱：‌“三碗糙米饭，抵得十年纤”‌

这镬混沌，是江涛与市井用百年腌渍的楚地风味。

(17)牛肉三鲜豆皮｜楚鼎烩曦

豆衣裹三镇，糯魄烩千载。一鼎烩尽荆楚味，豆皮掀开江湖晨‌，长江水汽凝成透光豆衣，裹住襄阳黄牛肉的野性。秭归糯米吸饱武当松风，藏进云梦泽三鲜的暴烈鲜香‌。‌“湖北的清晨，是豆皮裹着江湖气在铁锅上跳舞”‌香菇碎似青铜器剥落的饕餮纹，竹笋丁如编钟震落的鎏金屑，焦脆豆衣咬破刹那，牛肉混着热干面芝麻香漫过黄鹤楼檐角。

 ‌“碳水是江湖封印，鲜香是过早圣旨”