大量上市！春吃这豆胜过吃肉，江浙沪最爱的做法，清香软糯

哪怕只有一个人吃饭，也要做到精致得体，美食、不仅仅是为了果腹，更是对生活的一种品味和追求，用心去过好生活，把爱与美食刻在灵魂里，这世上，唯爱与美食不可辜负，请善待那个为你做饭的人

春天的菜市场是活力满满的，隔三岔五就有新鲜蔬菜上市，又到了吃蚕豆的季节，这时候的蚕豆鲜嫩碧绿，吃起来软糯可口，是不可错过的春日时鲜。

蚕豆又名罗汉豆，胡豆，川豆等，中医认为蚕豆味甘性平，归脾经和胃经，有补中益气的功效，蚕豆中含有多种营养素，其中锌、胆石碱等成分能起到健脑补脑的作用，蚕豆中蛋白质含量丰富，胆固醇含量几乎为零，偶尔吃吃能预防心脑血管疾病，现代医学通常认为它是极其有效的抗癌食物。

有些朋友说蚕豆不好吃，其实是没有吃对季节，“春吃蚕豆胜过吃肉”，现在的蚕豆才是最鲜嫩的时候，江浙沪地区的名菜葱油蚕豆更是广受大家喜爱，每到这个时候，我家餐桌上必少不了这道菜，葱油蚕豆要想烧得好吃，秘诀也很简单，就是多糖多油多葱，偏甜又微咸的口感是杭帮菜最具特色的卖点，不要把它想象得很甜，几种食材搭配，煮出来的蚕豆清香软糯特别好吃。

【葱油蚕豆】

用料：

蚕豆适量，小葱一把，盐少许，白砂糖一勺，食用油一勺，蚝油一勺，清水适量。

步骤：

1，蚕豆剥去外壳，洗干净稍微沥干水分备用，蚕豆里面这层壳不需要去掉，直接炒也很嫩，如果不喜欢吃可以先焯水，然后再去这层内壳就会比较方便。

2，油锅烧热，下入蚕豆和葱白翻炒，小葱需要多准备一些，把葱白和葱绿分开放入，先放葱白炒出香味，葱绿留着备用。

3，翻炒个大概两分钟，加入大约两勺白糖，一点点盐，来一点蚝油提鲜。

4，翻炒均匀后加入适量清水，稍微没过蚕豆，盖上锅盖中小火煮三分钟。

5，最后打开锅盖，撒上葱绿，翻拌均匀就能出锅了。

6，葱绿放入以后就不需要再炒了，利用余温把葱绿的香味激发出来即可，如果持续翻炒葱的颜色就没有那么绿了。

小贴士：

蚕豆虽好，但也不可以食用过量，也并非人人都能吃，有些朋友不要说吃蚕豆了，单是闻到蚕豆花粉就能诱发蚕豆病，主要是由于发病者本身的一些器质性缺陷。

蚕豆一定要煮熟了再吃，不要吃生蚕豆，不要一次性大量进食即可。