全球抹茶供不应求 本地新开零售店纷纷另寻新货源

日本当地抹茶供不应求，导致全球抹茶供应受影响，我国也不例外。 尽管如此，随着抹茶受欢迎程度大增，本地去年仍有不少新开的抹茶专卖店和餐饮店。 受访商家指出，面对进口抹茶供不应求的情况，只好另寻其他货源。

抹茶受欢迎程度近年来大增，导致全球各地需求上涨。本地去年也新开了许多抹茶专卖店和餐饮店，其中一家就是网上专卖店Matsu Matcha，专门从日本进口优质抹茶粉。

创办人Bryan Ong告诉新传媒英文新闻网CNA，一些顾客为了定期享用抹茶，向该店订购了六个月的供应。不过，由于日本当地茶园出现抹茶供应短缺的情况，因此在不得已情况下， 要另寻其他货源。

根据日本农林水产省的报告，抹茶供应在冠状病毒暴发的2020年开始供应下降。由于预计疫情会导致需求下降，当地茶农普遍都减少了茶叶产量。

日本当地报告和受访商店纷纷指出，抹茶供应量一直在增长，但由于生产限制，如恶劣天气条件、有限的石磨，以及茶农数量的减少，供应量未能跟上需求。

不仅如此，供应紧张迫使一些日本生产商和零售商限制顾客购买数量。

受访商家告诉CNA，本地早在去年年底就出现了抹茶供应短缺的迹象。但尽管如此，随着抹茶人气飙升，许多小品牌纷纷涌现。老牌餐饮店也在菜单中引入抹茶调料，为菜单注入了一些“绿色元素”。

在本地有三家分店的东京抹茶咖啡座连锁品牌Nana's Green Tea，因日本延误生产导致今年5月左右出现抹茶粉延迟装运的情况，但总监弓崎贵大（Takahiro Yumisaki）说，这并未影响其咖啡馆的库存。

本地著名抹茶品牌Matchaya过去一年也一直面临抹茶供应短缺问题，供应减少了约 10%至20%。

品牌总经理Wade Huang表示，茶叶公司就要以更小、更频繁的批次订购，导致运输成本上升。公司正在探索与日本其他茶园的合作，以确保找到替代货源。

“原材料的限制无疑是一个重大挑战，尤其是在全球对抹茶的需求不断增长的情况下。除此之外，抹茶业务还面临着其他餐饮概念所面临的共同挑战，例如劳动力的短缺和租金的上涨。”

然而，总部位于我国的网上零售商Tealife则受到更大的影响，公司表示每月供应量下降了约60%，并且可能还进一步下滑。

总编辑兼社区经理石井优毅（Yuki Ishii）表示，供应短缺的迹象从9月开始出现，日本多家抹茶供应商提高价格，并拒绝销售给新分销商。

“这对我们的顾客来说是一段非常令人沮丧的时期，因为他们再也无法购买他们想要的优质抹茶。当然，这也对我们的财务状况产生了重大的负面影响。”

不过，有新商家也在这期间看准商机进入市场，当中包括Matcha Masta的联合创办人Tiara Hudyana和Wee Shu-Hui。身为营养师的Tiara Hudyana观察到，咖啡对一些人士的健康产生了影响，而且许多人的饮食中也缺乏蛋白质。

有鉴于此，两人配制了一种将抹茶与植物蛋白相结合的混合饮料。两人也透露，他们从京都宇治的多个仪式级茶园采购抹茶，从而降低了供应风险。

另一方面，Matsu Matcha创办人Bryan Ong在11月底发布消息，通知顾客抹茶粉库存可能会在一到两个月内见底，比他预计的还要早。

所幸他已从日本不同的茶园寻找了新货源，并且花了大约两到三个星期的时间，同茶农进行沟通和联系，以确保供应稳定。

不过尽管如此，他仍对该行业的未来保持乐观，还准备在2月份推出两种用于制作抹茶拿铁的抹茶粉。

“我相信，在未来几年里，抹茶的消费量会比现在多得多，而茶农的共同努力、扩展更多农地、抹茶工厂通过增加人力和抹茶品牌教育来提高产能，将有助于抹茶事业的可持续发展和蓬勃发展。”