疏食园地

十香如意菜

文与图／王家英

近几年，年菜有儿子媳妇准备，我就忙这道菜，但从采买清洗切切弄弄，到下锅分开炒过调味，再混合一起拌炒，前后也花了两个大半天。说是十香，每年还是变成11香。

先准备豆干、黄豆芽、红萝卜、冬笋、芹菜、黑木耳、香菇、金针、榨菜、酸菜头、雪里红梗等材料，全部切丝，因为食材众多，先后分开炒熟，再全部炒在一起，最后就变成两大锅；为了避免两锅口味有落差，每炒完一样食材先过磅秤，最后再一分为二。可是混合拌炒时，还是觉得口味有些许差异，于是就变成一锅完全没有事后调味，另一锅须再补洒些糖，平衡一下味道。

这全素的如意菜，在年节少不了的大菜旁，还挺讨人喜欢的，除夕或初一吃的时候，只觉得十香菜很清爽解腻，在冰箱放二、三天，所有食材相濡以沫，变得更有层次感，真正是十香。

食材

豆干30片、黄豆芽1斤、红萝卜1大支、冬笋3支、芹菜1把、黑木耳2大片、香菇20几朵、金针大半包、榨菜1小颗、酸菜头2片、雪里红梗1小碗