【异乡食情】悬钩子属 欧洲黑莓

文图／童言

挪威林地野生的莓果很多，举凡复盆子、蓝莓、云莓、越橘等等，顺应四时的变化于大自然间恣意生长。蔷薇科悬钩子属的欧洲黑莓（Rubusfruticosus）亦在挪威野生莓果之列，其生命力特别强，花朵不须授粉即可结出果实，而且容易杂交，因而产生很多不同品别，在欧洲约有2000多种，皆统称为欧洲黑莓，简称黑莓。

我于德国生活时结识黑莓的。第一次见到黑莓，我误以为它是欧洲的桑葚，后来才发现黑莓与桑葚在植物学上毫无亲属关系。那时的我完全不谙莓果，常常搞不清楚德文的Bromberre、Himberre两字，到底哪个是黑莓，哪个是复盆子。直到挪威定居，习得挪威文的黑莓是bj#rneb#r（熊莓）后，总算弄清Bromberre是黑莓，再也不会与Himberre（复盆子）混淆了。

黑莓的料理方式与其它莓果一样，最适合做成果酱、糕饼甜点、果冻、果汁，甚至冰淇淋。犹记观赏BBC制作的意大利饮食节目，主持人介绍意大利人早餐，取一片刚烤出炉的白吐司，先抹上一层里科塔起司（ricotta），再放几颗新鲜黑莓于上面，最后撒点薄荷叶或柠檬香蜂草、加些蜂蜜食用；另一道早餐则是将冷冻的黑莓加气泡水打成冰沙，夹在面包里吃，说是意大利西西里岛人的早点：冰沙面包（brioche congelato）。之后我虽如法炮制，却是当作午茶点心。

一年夏天，与挪威夫婿驱车游览苏格兰。于一处湖泊草坪发现复盆子的花，兴奋地为它捕风捉影。事后仔细观看，才知道拍的不是复盆子，而是黑莓的花，两者都是悬钩子属，花叶类似，不同处是黑莓的茎上带有短刺。想起在德国时搞不清黑莓、复盆子两字，似乎也情有可原了。

黑莓佐四季豆马铃薯温沙拉

食材：

黑莓100公克、马铃薯500公克、四季豆500公克、橄榄油3汤匙、些许盐、胡椒粉

作法：

1.将黑莓清洗干净，沥干置旁备用。

2.洗净马铃薯后，放入一只锅内，加水淹盖住马铃薯，水滚后转成中火，续煮15~20分钟，至马铃薯变软为止。沥水待凉后，再去除马铃薯皮。

3.四季豆去除蒂头、清洗、切段后，放入滚水氽烫3~5分钟，捞起沥干水分。

4.取一炒锅，橄榄油加热后，放入马铃薯、四季豆略炒，起锅前加点盐、胡椒粉调味。

5.上桌食用前，再将黑莓置于马铃薯、四季豆上方即可。

小叮咛：以黑莓天然的酸味代替醋。可用孢子甘蓝替换四季豆，煮熟的时间则需要久一点。

黑莓思慕雪

黑莓冰沙面包

黑莓佐四季豆马铃薯温沙拉