医院厨师从花园获得灵感 为病患制作健康年夜饭

配合蛇年，亚历山大医院厨师以“清新”为主题，制作除夕夜晚餐给病患。（图：林佳颖）

为了让住院病患也能感受新春气氛，医院厨师制作健康美味的年夜饭，让无法回家过年的病患也能感受到佳节温暖。

本地各大医院每年都会在农历新年期间为住院病患准备特别套餐和活动。配合蛇年，亚历山大医院厨师就从医院的花园得到灵感，以“清新”为主题，制作除夕夜晚餐给病患。

两年多前加入亚历山大医院的执行主厨戴德福说，为病患制作新年餐非常有意义，他希望通过食物“带给他们过年的气氛，无论在家或医院都有在家的感觉，给他们（感受）喜气的气氛。”

戴德福一个多月前在医院里散步时获得灵感，因为蛇大部分都在丛林里出没，他从而联想到绿色和清新的概念，设计出今年的新年菜。

院方今年将在除夕夜为住院病患准备鱼生沙拉、药材鸡汤、清蒸海鲈鱼、花椰菜蘑菇、糙米炒饭和芒果西米露新年套餐。

戴德福说，今年所有的菜色都以较清爽的口味为主，在糙米饭中也加入了芋头和萝卜，让病患吃起来比较爽口。他也联想到蛇有很多不同的颜色，因此加入了一道鱼生沙拉，以五颜六色的蔬菜入菜。

亚历山大医院的执行主厨戴德福在除夕夜前，先让一些病患试吃新菜单，获得反馈后再进一步改良。（图：林佳颖）

不过，要照顾到病患的饮食是一大挑战。亚历山大医院厨房处理的餐食中，有20%需要根据病人病情特别定制，例如：严控肾病病患的盐摄取量、为无法吞食的病患打碎餐食、为患三高的病患做调整。

此外，厨师所设计的每一道菜都需同营养师商讨，确保达到健康和营养的标准。

戴德福说，从不觉得辛苦或麻烦，“其实也只是稍微的改变就可以了，不麻烦……我把病人当做自己的家人，就像是煮东西给家人吃一样”。

他也亲自到医院的花园采摘蔬菜下厨，例如采摘花园里种植的薄荷叶点缀在甜点上，用姜料理蒸鱼，希望用更有机和营养的材料为病患制作料理。

他说，最大的满足感来自于看到病人满意的样子。

兀兰医疗园将在今年除夕夜和农历新年初一下午，为病患准备新年菜。（图：兀兰医疗园）

另一方面，兀兰医疗园则在今年除夕夜结合传统和创新的口味：虫草花炖鸡汤代表滋补与活力；红烧鲭鱼和泰式芦笋象征着丰盈与优雅；干锅百灵菇配西兰花、四季豆和胡萝卜展现了春天的生机与复苏；甜点桂花马蹄糕则象征着快乐与长寿。

相比去年传统烤制的烹饪法，医院厨师今年选择低温慢煮，确保食物均匀加热，能够更好地保持食物的风味、营养和嫩度。

在陈笃生医院，院方同样准备了四道特别年夜菜，陈笃生医院高级行政总厨廖源添说，院方为每一道菜都取了名字，希望为病患在除夕夜提供温暖，其中就包括“阿嬤家乡风味饭”以忆味团圆。

陈笃生医院综合医疗护理中心在农历新年来临之际，举行活动让病患挥春。（图：陈笃生医院）

除了年夜菜，医院也在农历新年期间为病患准备各种活动，除了唱歌和跳舞表演，护士们在农历新年时也会为病患献上舞狮表演。

陈笃生医院护理副主任何佩华说：“农历新年期间住院对一些病患来说并不好受，因此我们尽力增添一点佳节气氛。”

医院综合医疗护理中心也会让病患挥春、制作黄梨塔和设计装饰。