福州织密校园食品安全“防护网” 把校园餐做成家长放心餐

当春日的鲜嫩邂逅舌尖，会碰撞出怎样的美味？近日，在乌山小学“我最喜欢的营养午餐”中，虾米炒芥菜、清炒高山茭白、莲藕排骨汤三道菜脱颖而出，成为学生们心中的春季“明星菜”。

新学期伊始，学生用餐调查满意率达到98.7%。如此高的满意率，不禁让人好奇，这些深受学生喜爱的菜品是如何诞生的？学校如何精准把握学生的口味喜好？在追求美味的同时，如何兼顾营养，把控菜品质量，让学生吃得健康又安心？

7日，乌山小学校长林群在午餐班陪餐。记者 叶诚 摄

7日，带着这些问题，记者来到乌山小学的后厨。10时30分，烹调间迎来了一天中最紧张、忙碌的时刻。餐台上，一盆盆洗切好的蔬菜有序摆放，新鲜的食材在厨师们的手中“开花”，短短一小时，巧手变出飘香的佳肴送往学生的餐桌。

三年级（3）班学生张熙岸领取饭菜后迫不及待打开餐盒，虾米炒芥菜、红烧猪大排……四菜一汤鲜香诱人。她一边大快朵颐，一边夸赞道：“学校的饭菜真香，红烧大排是我的最爱，我每天都能把饭菜吃光！”

乌山小学学生午餐伙食费标准为每餐13元，如何在餐标内保证伙食的营养和美味？

“当下正值春季，芥菜、油麦菜、芦笋都是当季的好食材，我们根据不同季节精选30余道时令佳肴，科学制定每周营养菜谱，每天为学生提供两荤两素一汤，确保菜品口味多样、营养均衡。”乌山小学总务处主任张墨告诉记者，作为全市中小学餐食营养标准试点校，市教育局邀请福建师范大学营养膳食专家余雪冰为乌山小学及全市其他中小学提供营养膳食培训。

“今天的菜品口味如何？”教室里，乌山小学校长林群与学生们共进午餐，亲切交流。据了解，自2012年市教育局推行“校长陪餐制”以来，乌山小学积极落实陪餐制度，校级领导、午餐值班教师、家长志愿者每日随班就餐，同饭同菜。“每天和学生一同就餐，不仅能及时把控菜品质量，还能增进师生感情，引导孩子们养成文明用餐、节约粮食的好习惯。”林群说。

在教工食堂里，记者看见桌子上摆放着校级领导陪餐记录表、食品安全自查表等8个检查登记表，表上详细记录各项细节，进门处还设有明厨亮灶监控，食品加工过程一目了然。

乌山小学每周公布菜谱，食堂自行管理运营。记者 叶诚 摄

“为了确保学生们吃得安全、吃得健康，我们严格把关食品安全。”乌山小学副校长林炜和乌山小学食品安全管理负责人翁尾俤介绍，学校实施教职工验货“双保险”，精细管理贯穿食材采购、烹饪、分餐、送餐各环节。此外，学校还组建营养膳食安全委员会与家长监督委员会，邀请家长志愿者每周品鉴菜品，校膳食委员会每月召开例会，针对家长反馈意见进行菜品的改善。

去年11月，二年（6）班学生吕璟逸的家长在第一次参加陪餐后写下了百字陪餐日记，其中一句话令人印象深刻：“孩子回家后总夸赞学校的食堂好吃。通过陪餐，我深刻体会到了孩子们的幸福与成长，这里有美味的餐食、愉快的氛围、温馨的环境，一切都让我特别安心。”

乌山小学党总支书记杨彦伟告诉记者，学校开设自营食堂近30年，每日为学校提供安全、营养、美味的午餐。“这份坚持，不仅为孩子们的健康成长保驾护航，也为家长们解决了午餐托管的后顾之忧。”

民以食为天，食以安为先。近年来，市教育局多措并举出实招，多管齐下求实效，全方位守护校园食品安全。

制度建设上，先后印发《关于加强学校食品安全日常管理自查制度建设的通知》《福州市中小学食堂及校外供餐管理办法（试行）》《集体用餐分餐配送食品安全工作指导意见》等文件；创新推出“局长陪餐制”，要求市县两级教育局局长、分管副局长、机关处（科）室负责人每月到中小学、幼儿园陪餐不少于一次。

硬件方面，引入AI赋能食品监管，推动全市校外供餐单位实现“互联网+明厨亮灶”，55家学校食堂和校外供餐单位成为省级“互联网+明厨亮灶”示范单位；2024年暑期，推动116所学校启动食堂修缮改造，投入资金2412.47万元，全面提升师生就餐环境。

此外，全市教育系统开展683场食品安全、食堂管理、校外供餐管理等培训，提升管理队伍专业素养；联合市市场监管局开展“点题整治”现场直播活动，邀请市人大代表、政协委员等实地监督检查……一系列举措全力织密福州市校园食品安全“防护网”，真正让“放心餐”成为舌尖上的民生工程、暖心工程。（记者 傅亦静）