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水煮牛肉，用料酒和盐腌制不对，学会1招，牛肉又滑又嫩不发柴

2025-03-11 10:50 阅读量:5.3万+

华人号：美食天下

水煮牛肉，用料酒和盐腌制不对，学会1招，牛肉又滑又嫩不发柴
这次要分享给大家的是一道红红火火，且麻辣鲜香的水煮牛肉，作为川菜中非常经典有特色的一种，其凭借外观得到了不少人的喜欢，尤其是在逢年过节的时候做更是特别有面子，这道水煮牛肉做好了，牛肉嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩清香、汤红油亮，特别的开胃下饭，水煮牛肉做法比较家常，我们都知道腌制牛肉是做这道菜的基本，但在腌制牛肉的时候记得别放料酒和盐，学会1招比较独特的吃法，牛肉会又滑又嫩，而且还不会发柴，这样的水煮牛肉不输饭店做的。
水煮牛肉的做法：
备用食材：牛里脊300克，白菜300克，花椒粒、大蒜各10克，干红辣椒15克，葱半根，豆瓣酱15克；
制作过程：第一步，牛肉上的筋膜需要去掉，然后切成2毫米厚的片，放入一个大碗中，加上一个蛋清、1勺玉米淀粉，拌均匀，然后再加上一勺油拌好；
第二步，腌制20分钟的时间，白菜帮斜刀切成片，白菜叶子剁成大块，干红辣椒剪成段，在炒锅中添上少许油，放入干辣椒和花椒粒，小火炸香，关火捞出；
第三步，干辣椒和花椒粒捣碎，重新给锅中加油，放入一大勺的豆瓣酱和葱段，小火炒出红油，倒入适量的热水，加上点酱油，将其烧开，放入白菜；
第四步，煮至断生，捞出在一个大碗中，腌制好的牛肉放入在开水锅中，待一分钟后，牛肉定型的时候再搅拌，看到牛肉每片都绽开，并且肉发白的时候；
第五步，加上点盐调味，连汤一起倒入在盛放白菜的碗中，撒上花椒和干辣椒的碎末，撒上点蒜末，浇上一勺烧热的油，就可以上桌了。
小编总结：这道菜不仅是可以用牛肉做，用猪肉做也是非常不错的选择，而且还可随意搭配蔬菜，豆芽、生菜、莴笋等等都可以，水煮牛肉这道菜，因为搭配的食材丰富，且看上去比较美观，因此是我家宴客或者是过节的时候常会做的，大方有面子，上桌也会非常有档次，牛肉因为都是瘦的，因此很多人煮的牛肉很容易出现发柴的情况，这样便会大大影响整体的口感，但其实只要掌握好了方法，水煮牛肉依然会保证嫩滑的口感。
烹饪小技巧：
1、牛肉别放料酒和盐腌制了，学会1招，先加上蛋清和玉米淀粉，这样的牛肉会更加的嫩，最后再加上点食用油，是为了锁住其中的水分，防止水分流失，牛肉的口感当然也会特别好；
2、牛肉记得要将表面的筋膜去掉，否则会影响成品的口感，煮牛肉的时候，开水下锅，而且别急着翻动，让其煮1分钟定型，如果一下锅就搅拌，很容易会让牛肉脱浆，煮的时间不可长，看到其肉色发白基本就熟了；
3、豆瓣酱、辣椒、花椒等都可以按照个人的喜好来放，注意豆瓣酱的咸味比较重，所以加盐的时候需要注意，不可放太多了，否则太咸会影响菜品。

以上就是小编为您分享《水煮牛肉，用料酒和盐腌制不对，学会1招，牛肉又滑又嫩不发柴》的全部内容，更多有关迪拜华人最新消息、新闻，请多多关注华人头条寻遍美食频道。您还可以下载我们的手机APP，每天个性化推荐你想要看的华人资讯！
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