砂锅鲈鱼的做法，这样做鱼肉滑嫩，比清蒸更好

主料：鲈鱼1条

辅料：香葱，姜，蒜

调料：油，盐，料酒，生抽，老抽，蚝油

做法：

1.鲈鱼去腮去内脏（留肚）洗净，从鱼背开一刀（深至鱼腹）将鱼剖开后放入盆中加盐、料酒腌制片刻。

2.葱姜蒜切好备用

3.砂锅内倒油烧热入葱姜蒜爆香

4.下入泡发好的香菇与泡软的腐竹一起翻炒至出香味。

5.加入切好的鲈鱼大火炖煮20分钟

6.待汤汁剩下三分之一时加入老抽调色提亮（注意加盐和生抽都是在汤汁快收干时再放盐）煮至鱼熟。

一、鲈鱼洗净，切成块，在鱼身上划几刀；

将葱姜洗净切丝；

锅内倒油烧热，将葱姜丝放入爆香，然后将切好的鱼放入；

煎至两面金黄时盛出待用；

然后下入煎好的鱼（如果是冷冻的鱼，可以在鱼身两面划几刀）翻炒片刻后加料酒、盐、生抽、老抽、蚝油和适量的水（如果是整条鱼就不用加水了）；

二、葱切成段，姜切片，放入鱼块中；

三、热锅热油，放入两个蒜片；

四、倒入腌制好的鱼块翻炒至鱼面金黄，撒上葱段；

五、倒入半碗水，加一勺生抽（1勺生抽，1勺老抽）；

六、加入香菇干翻炒均匀后盖上锅盖焖煮至汤汁浓稠。

三、锅中倒油，放入鱼块炒至两面金黄即可。

2.砂锅中放入葱姜蒜爆香后，再把炒好的鱼块和香菇腐竹一同放入，

3.倒入适量料酒和生抽、蚝油调味翻炒均匀。

4.最后加入适量清水，放入砂锅盖上锅盖大火烧开转小火慢炖至鲈鱼熟即可。

5.出锅前放少许盐和鸡精即可。

四、砂锅里倒点油，放入葱段姜蒜片爆香；

然后下入泡软的香菇，腐竹，葱段姜丝爆香；

再加入焯过水的鱼和炖好的汤汁大火烧开转小火慢煮20分钟；

最后加入老抽调色提亮，盛入盘子里后淋上烧热的油即可。

五、把炒好的鱼块和汤倒入砂锅里，小火煮10分钟左右，撒点香菜末即可。

[此菜谱的特色是肉质细嫩，味道鲜美，鱼汤白中透着微红，十分可口。鱼汤营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素。

[小贴士]:1.这道菜最好的搭配是鱼和香菇，这样可以保持营养上的均衡。

2.在炖鱼时要注意放盐的时间，以免破坏鱼肉中的胶原蛋白。