睹物思情丨寻找上海台北双城记忆之小笼包

要向初次到台北的朋友推荐美食，很多本地人会推荐鼎泰丰的小笼包。这家被誉为台北美食骄傲的小笼包，却不是百分百的本地美食。根据鼎泰丰的说法，创始人杨秉彝是山西人，移民台北后，先在恒泰丰油行工作，后来恒泰丰经营不善倒闭，杨秉彝只好自行创业，承继之前东家的店名，改名为鼎泰丰，不过生意依旧不佳。1972年，杨秉彝接受另一家上海餐馆复兴园老板唐永昌建议，与厨师鲁纪忠合作贩卖小笼包、千层糕等上海点心。开始卖餐点的鼎泰丰生意越来越好，随后全面转型为餐厅。后来鼎泰丰声名鹊起，这就是是大家所熟知的商业励志故事。

鼎泰丰美则美矣，但价格不菲，工薪阶层只能偶一为之。大部分台北人熟悉的是街头巷尾不知名小店里的小笼汤包。我记得很小的时候，父亲会骑着自行车到离家有点距离的小店买小笼包。那时塑料袋还不时兴，商家用旧报纸打包，放在桌上，像一个灰色的小火山散发着热腾腾的蒸汽，打开报纸，一家人吃着混合旧报纸气味的小笼包，在烟雾氤氲的餐桌上，享受小笼包里热腾腾的汤汁，那是肉类的甜味和油脂的厚重感，让人感觉幸福的口感。多年过后，我再也没有尝到儿时的小笼包味道，我想这也实属正常，口味是不断变化发展的过程，从大陆来的老师傅凋零，新一代厨师结合新的理念、食材和社会风潮，小笼包自然也会有别的味道，也或许味道没有改变，变得是长大后的我，过分美化了小时候的记忆。

后来到了上海工作，某日在淮海路、西藏路附近的点心店，随意点了一笼小笼包。浅尝了一口，那外皮的口感和汤汁，竟有莫名的熟悉感，与孩提时父亲骑着自行车，带回来的小笼包的口味惊人的相似，原来在台北的那些记忆源自于上海市井的气味。忽然之间，觉得上海和台北的距离变得更近了呢！

作者简介