2024-06-27 15:06
华人号:非药而愈
上班族如果想做豆沙面食,时间成本还是挺大的。从泡豆、煮豆、打豆泥再到炒豆沙,估计下班后的时光就奉献给厨房了。
有没有一种方法,让我们既能吃到可口的豆沙面食,又能节约时间呢?答案是,一定有!只要心中有想法,就会有动力,思路它就来了......
今天分享的这款豆沙花卷,亲试口感不错,吃到嘴里有豆沙的感觉,但又不会太腻,太想和大家分享了。
注意看,好吃的关键点都藏在食材里了。
-表皮食材-
杂粮豆浆、全麦面粉、黑芝麻少许(可选)、酵母粉
-馅料食材-
鹰嘴豆粉(熟)、去核椰枣、陈皮、桂花
-做法-
1.先将表皮食材全部混合,揉成光滑的面团一次发酵好。可以晚上揉好面团,放冰箱冷藏发酵一晚,第二天早上再做,这样现做现吃的口感更好;
2.制作馅料部分:全部食材放入研磨机中打成细腻的粉备用;
3.发酵好的面团排气整形,擀成一个大小适中的圆片,撒上之前磨好的馅料,然后包好,整成椭圆形再擀薄一点,用锋利的刀在面团上划几道口子,注意不要划到下面的面皮,划好以后再整理成一个圆柱体(整形手法见下图);
4.面团放蒸笼里二次发酵,完成后冷水上锅,大火蒸12分钟,再焖5分钟即可揭盖,稍稍冷却后可切片食用。
用餐搭配思路:豆沙花卷+蔬菜浓汤+水果盘
浓汤里的红苋菜也出个镜吧,自己小菜园里采收的。今年雨水特大,菜园的收成不如往年,且吃且珍惜。
咬一口,哇,全麦的嚼劲真好!桂花陈皮绝对是加分项,它们给椰枣鹰嘴豆粉的沙沙甜又增添了一种特殊风味。
小贴士:
1.用做和面的液体部分可自行调整,如清水、各种蔬菜汁,这个食谱用到的杂粮豆浆刚好家里还有一些,本着不浪费的原则就用上了;
2.鹰嘴豆浆粉建议选择熟粉,没有豆腥味儿,家人更易接受。椰枣的用量食谱里没有给出具体量,大家可自行调整,看面团的大小(我这个面团大约260克,用到了3个,仅供参考)及喜甜程度来定个数;
3.桂花和陈皮的用量不需太多,少量点缀即可。
制作延伸:
用这个整形手法我们还可以做其他面点,下图是之前做过的莲蓉花卷。
这个是正儿八经的用红豆做的花卷,因为自制豆沙馅有点费时,所以就研发了本食谱, 用鹰嘴豆粉替代的豆沙。
上个食谱面团的另一部分做了这个椒盐味的花卷,我个人比较喜欢咸口的,打算先蒸好了留到中午吃。
-表皮食材-
杂粮豆浆、全麦面粉、黑芝麻少许(可选)、酵母粉
-馅料食材-
鹰嘴豆粉(熟)、干花椒、松茸调味粉、食盐、五香粉
-做法-
1.先将表皮食材全部混合,揉成光滑的面团一次发酵好。可以晚上揉好面团,放冰箱冷藏发酵一晚,第二天早上再做,这样现做现吃的口感更好;
2.制作馅料部分:全部食材放入研磨机中打成细腻的粉备用;
3.发酵好的面团排气整形,擀成一个大小适中的长方形面片,撒上磨好的馅料,然后将面片对折两次成长条状,再切成8等份,两个一组叠起来,中间用筷子压一下,然后卷起来(整形手法见下图);
4.面团放蒸笼里二次发酵,完成后冷水上锅,大火蒸12分钟,再焖5分钟即可揭盖,稍稍冷却后食用。
说是留到中午当午餐的,可我硬是没忍住,先是尝了一口,然后一整个就没了。
用餐搭配思路:椒盐花卷+小米粥+凉拌茄子+丝瓜豌豆+水炒空心菜+腌黄瓜+黄桃+蓝莓酸奶。蔬果豆谷齐活啦。
小贴士:
制作面食,新手可以先从简单的圆形馒头或刀切馒头做起(这些整形手法网上都有很多教程,大家可以搜一下)。做好了馒头,我们做复杂一点的面食就不那么难了,另外整形还可以提前练习,以免最终做出来的成品不满意,但又不方便改动,一般选择在和好面一发前比较合适。
这款椒盐面点和上面的还是有区别,细心的伙伴应该发现了,不同总共是三处地方:一是和面的液体部分;二是馅料的配方;三是面食整形手法。
-面皮食材-
全麦面粉、酵母、少许白芝麻、绿色蔬菜浓汤(也可以是清水或其他色浓汤,我这里用到绿色的主要是利用家里现成食材,用浓汤或根茎类食材泥来和面也可以综合全麦面粉的粗糙口感)
-馅料食材-
亚麻籽、干花椒、白芝麻(可选,增香)、五香粉、意式香䓍、松茸调味粉(代替食盐,增鲜)
-做法-
1.先将面皮食材全部混合,揉成光滑面团后发酵好,可以晚上揉好面团冰箱冷藏发酵一晚,第二天早上再做;
2.制作馅料部分:全部食材放入研磨机打成细腻的粉备用;
3.发酵好的面团排气整形,先擀成一个大圆片,然后撒上之前磨好的调味粉,然后在圆形的中间点切一刀,慢慢卷起来成一个长条,盘成一个圆饼,稍稍放置一下,然后再擀成一个厚薄适中的圆饼,表饼抹少许水,撒上芝麻饰顶(整形手法见下图);
4.整理好的饼入蒸笼二次发酵,完成后冷水上锅,大火蒸12分钟,再焖5分钟即可揭盖,稍稍冷却后切块食用。
用餐搭配思路:椒盐全麦蒸饼+酱汁拌意面+拌黄瓜西兰花+番茄土豆浓汤+八黑植物奶+自制泡菜+小番茄
这款蒸饼是咱家餐桌上的常客,经常运用在娃的主食、外带便当、待客点心等处。我为什么这么喜欢做这种大蒸饼?因为它省时又省力啊!
原来它只需一次发酵(对于上班族、赶时间的伙伴来说很友好。当然,如果你有时间,那么做二发也是可以的,口感更细腻),而且颜值和口感都在线。
强烈建议面食制作小白来尝试。相信我,只要你会看配料表,会和面就ok。
-表皮食材-
全麦面粉、酵母粉、可可粉(可选)、清水
-馅料食材-
去核干红枣、桂花、山药粉(面粉也可)
-做法-
1.将去核干红枣、桂花、山药粉(面粉也可)装入研磨器中,混合打碎后备用;
2.打好的一部分红枣碎和全麦面粉、酵母、清水混合,揉成光滑面团;
3.面团整成圆饼状,然后切4刀成8份(外貌协会温馨提示:提前切比蒸好再切好);
4.另一部分红枣碎均匀地撒在面团上,这一步很关键,是口感提升的小妙招;
5.面团放蒸笼里一次发酵,完成后冷水上锅,大火蒸12分钟,再焖5分钟即可揭盖,稍稍冷却后食用。
吃一口,哈哈,懒人计划成功,原来一发也可以这么蓬松。
用餐搭配思路:红枣桂花全麦蒸饼+蔬菜浓汤+照烧海味(做法看这里:宴启龙年新岁,品味健康喜悦)+水果盘
小贴士:
1.本食谱用到了一次发酵法来制作面食,主要是方便不擅长做面食及上班赶时间的伙伴,让大家可以轻松尝试一下。如果两者都不在例的伙伴可以选择二发,这样成品的口感会更细腻;
2.步骤三中的切4刀,其实还可以选择在撒完表皮的料以后再切,这样成品更好看,这样写是和第一次制作的图片配合上。
制作延伸:
馅料还可以依个人口味更改,下面这个用的红枣和陈皮,也很好吃。
用餐搭配思路:红枣陈皮全麦蒸饼+杂粮糊糊+酱黄瓜+水果盘+水炒绿叶菜
曾经也做过几次糙米松糕,但都没有这一次的满意,我总结应该和用到的模具有关系,小的模具更易蒸熟和脱模。
-食材-
糙米200克、糙糯米100克、甘蔗汁(麦芽汁)适量、综合坚果适量、黑芝麻适量、去核椰枣3个、可可粉适量(可选)
-做法-
1.将两种米用小型研磨机磨成细腻的粉装入一个大盆备用;
2.往大盆里缓缓倒入甘蔗汁(麦芽汁),和米粉搅拌均匀,最后的状态为捏一下可成团又能散开的样子;
3.用研磨机将综合坚果和干椰枣打碎,不需要太碎,保留少许颗粒口感更好;
4.将黑芝麻、磨好的坚果碎、少许可可粉倒入大盆里,再次搅拌均匀;
5.拌好的粉装入模具里,填满后稍稍压一下方便脱模,直接脱在垫好油纸的蒸笼里;
6.全部做好以后冷水上锅,大火蒸25分钟,再焖5分钟即可。
用餐搭配思路:糙米松糕+杂粮豆浆+水炒空心菜+酱黄瓜(做法看这里:丝瓜、黄瓜、豆角、苦瓜,这些应季食材只需简单烹饪就非常好吃了)+水果盘
小贴士:
1.用甘蔗汁(麦芽汁)来和米粉是为了保留一点甜的底味,不喜欢太甜的可以直接用清水;
2.加适量坚果碎是为了增加松糕的风味,有基础病的伙伴可以不加;
3.将米糕直接脱模在油纸上这一步很重要,因为没有蒸前很松散;
4.本食谱给出的食材量为8个绿豆糕模具的量,用小模具方便蒸熟,如果食材加量用大模具蒸,需要适当延长蒸的时间;
5.糙米为基本食材,糯性部分的还可用墨江紫米、大黄米等替代。
这碗面纯属意外制作而成。素臊子是给娃做泡菜饼后多的一点食材,顺手给自己整了一碗面,没想到吃得太舒服了!当时就把做法写了下来,对于我这个懒人来说,真不容易,一般不好吃的我不随便动手写。
做法发到美食群里,可欣老师第一反映就是:这碗面的思路好,简单易做又美味,可以上食谱文。
我当时答应下来,回复她说得再整几个才能出,否则太对不起咱们热情的读者啦!
缘分就是这么奇妙,感谢这一碗面,成就了今天的这篇食谱文。也感谢大家,听我碎碎念了这么长时间,爱你们哦!
-食材-
全麦面条 、综合泡菜 、豆干
-调料-
松茸调味粉、松茸酱油
-做法-
1.先将各种泡菜和豆干用蔬菜搅拌器搅碎(不需太碎,保留颗粒口感更丰富);
2.取一些泡菜汤加适量松茸调味粉和松茸酱油调匀,做成酱汁备用;
3.煮好的全麦面条混合步骤1.2拌匀装盘即可。
用餐搭配思路:素臊子拌面+蔬菜浓汤+水果盘
小贴士:用蔬菜搅拌机搅碎的泡菜比用刀切的更适合用做素臊子来拌面。
附泡菜的做法:我这个方法非常简单,就是用清水加食盐、花椒、生姜、香叶煮开,待水冷却后加有机糙米醋拌匀,然后取一个消毒过的干净瓶子,放入洗净控干水的各种蔬菜,倒入冷却过的酸盐水泡起来即可。一般一周左右就可以吃,夏天温度高,时间还会短一些。
做好的泡菜我们可以直接吃,也可以烩菜、炒饭、焖面、卷在杂粮卷里......用途非常广,大家可以尽情挥。低脂纯素可以吃的食材实在是太多了,我们好幸福!
-END-
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【郑重提醒】
【食谱参考】
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