土耳其甜品探秘：Tulumba的甜蜜之旅

许多游客在品尝土耳其甜点后都对其赞不绝口。初次尝试时，它们看起来颇具异国情调，你可能会认为在家制作这些甜点并不容易，但事实并非如此，土耳其甜点实际上很容易在家制作。在本文中，我们将为你介绍美味的土耳其甜点——Tulumba。本篇文章将介绍传统的Tulumba制作方法、这种甜食的起源、各地的不同做法等等！

Tulumba或Tulumba Tatlisi是一种甜点，由酥脆的糖浆状深炸面团浸泡在果汁软糖中制成，可被视为甜甜圈的异域风情版。面团通常由粗面粉和玉米淀粉制成，从而呈现出酥脆的口感。在土耳其，它是街头小吃中最受欢迎的一种，同时也是许多土耳其餐馆的甜点之选。许多人也会在家制作Tulumba，用于婚礼、节日等盛大庆祝活动或家庭聚会上享用。

虽然Tulumba的起源并不十分明确，但很有可能这种美味的甜食起源于东地中海和黎凡特地区的某个地方，很可能是受到西班牙小油条（Churros）的启发。

Churros是一种广受欢迎的西班牙甜点，其起源可追溯至中世纪早期。塞法迪犹太人有一种名为buñuelos的甜点，它与Tulumba颇为相似，可以说是churros的一种变种。

在1492年的宗教审判后，塞法迪犹太人逃离西班牙，他们很可能将这一食谱带到了奥斯曼帝国。考虑到这两种甜点之间的相似性，以及塞法迪犹太人曾居住在伊兹密尔、恰纳卡莱、色雷斯和塞萨洛尼基等地区，而这些地区都与Tulumba在现代历史上的首次提及有着密切联系，这一说法是合情合理的。

在奥斯曼帝国时期，Tulumba迅速成为整个帝国最受欢迎的甜点之一，并传播至北非、阿拉伯、波斯、巴尔干半岛，甚至中欧和中亚的部分地区。由于贸易的繁荣和奥斯曼帝国的庞大版图，Tulumba迅速成为帝国大部分地区的当地美食。

如今，这些地方都不再是土耳其的一部分，但Tulumba不仅仍然备受欢迎，而且人们还开始制作具有本地特色的Tulumba版本，这些版本经过多年的演变，已经成为他们各自文化的一部分。

Tulumba不仅在土耳其广受欢迎，而且在阿尔巴尼亚、马其顿、希腊、保加利亚、塞尔维亚、波斯尼亚和黑塞哥维那等国家也深受喜爱。在另一些国家，Tulumba也有不同的名字，如在伊朗被称为bamiyeh，在阿拉伯的希贾兹地区被称为turumba，在埃及、叙利亚和其他几个阿拉伯国家被称为balah ash-Sham，在伊拉克被称为datli（可能源自土耳其语“tatli”）。

虽然名字可能不同，每个国家可能都会宣称他们的Tulumba（或他们国家特有的称呼）是最好的，但事实是，Tulumba食谱的各地版本之间并没有太大的差异。

在炸面团时，要确保油温不过高。过高的油温不仅不会让Tulumba更快熟透，反而可能使其烧焦。完美的Tulumba的关键在于控制油温，因此，强烈建议在炸面团时使用食物温度计。

一般来说，在将面团倒入炸锅中之前，油应该是冷的。此外，炸完第一批后，应关火并确保油温完全冷却后再放入第二批。

此外，制作Tulumba，你还需要一个深炸锅、一个带有星形喷嘴的糕点袋用于塑形面团，以及一把剪刀，用于将面团剪入炸锅中。

在将面团块放入深炸锅中时，要确保锅内适量填满但切勿过满。如果加入的面团块过多，它们可能会彼此粘连，最终变得不够酥脆，从而影响品尝Tulumba的整体体验。

在剪切糕点时，请先在油中蘸湿剪刀的刀刃再开始剪切。这样，剪切面团时就不会粘上黄油了。

在加入鸡蛋之前，请确保面团已经完全冷却，否则鸡蛋可能会近乎被煮熟。

糕点煎好后，趁热放入冷糖浆中，并确保糕点有足够的时间吸收糖浆。

传统上，Tulumba是以分批的方式盛放在碗里或塑料盘上，上面插有牙签，方便食用糕点。然而，这主要是为了大型聚会或庆祝活动。在一些地方（主要是巴尔干半岛地区），Tulumba制作得非常大，可以用叉子食用，甚至在超市还能找到其包装好的版本。Tulumba可以热吃或冷吃，通常搭配一杯Boza饮料。土耳其的街头小贩总是提供热乎乎的新鲜boza，但也有很多人更喜欢冷却后的口感。