秘鲁咖啡有什么风味特点？

拉丁美洲咖啡在全球咖啡市场上拥有重要的地位，皆因其咖啡产量占了全球咖啡产量61%左右，其中最多产量的是南美洲，占据了50%的咖啡产量。在南美洲地区，咖啡种植主要集中在哥伦比亚、秘鲁和巴西，其中巴西和哥伦比亚的名声更高，皆因巴西是全球最大的咖啡生产，而哥伦比亚是全球第三大咖啡生产国，因此秘鲁相对低调，但其拥有丰富的自然资源，也能产出高品质的咖啡豆。

在秘鲁，安第斯山脉纵贯国土南北，山地占全国面积的1/3，全境从西向东可分为西部沿海平原地区、中部山地高原地区和东部亚马逊热带雨林地区。秘鲁处于热带地区，但由于地理条件复杂，气候也比较多样，秘鲁拥有28种不同的气候。咖啡主要种植的中部安第斯山区，因地处高原，属热带山岳气候，在夏季多雨，气温和湿度会随着海拔升高而下降。咖啡主要种植在中部安第斯山脉的山坡上，这些地区拥有高海拔山区、火山土壤和多变的气候，造就了十分适合咖啡生长的环境。

早在18世纪，秘鲁就开始种植咖啡，是较早种植咖啡的美洲国家，但早期咖啡多为国内消费，直到20世纪初才开始出口。秘鲁的咖啡种植主要是小农户为主，但一直以来经济和技术支持的短缺，使得发展缓慢，不过大部分秘鲁咖啡是在自然条件下种植的，用天然肥料代替化肥，手工采摘和挑选。后来，国际社会对咖啡需求增加，推动了秘鲁咖啡生产的复兴，并使秘鲁成为世界上最大的有机咖啡生产国之一。

秘鲁要分北部、中部、南部三个咖啡产区，在这些咖啡产区中，种植海拔在1000-1800 米之间，最为知名的是北部产区卡哈马卡产区Cajamarca，中部的胡宁产区Junin以及南部的库斯科产区Cusco，这些咖啡产区生产的咖啡经常出现在秘鲁卓越杯COE的榜单上。

在2023年秘鲁的COE上，佩德雷加尔庄园（Pedregal）就以90.15分的水洗瑰夏获得了第四名的佳绩。目前佩德雷加尔庄园的庄园主是Abel Raymundo Arotaype Huayllas，并与其儿子共同打理该庄园。佩德雷加尔庄园位于库斯科产区南部的山区，虽然较为偏僻，但资源十分丰富。

最初，在2005年该庄园才开始种植咖啡，最初种植铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）和卡蒂姆Catimor品种，后来致力于种植瑰夏（Geisha）品种。该庄园位于海拔2240米的高处，高海拔能够延缓咖啡樱桃的成熟时间，发展更丰富的风味，当地属于热带气候，较潮湿，并且土壤有丰富的矿物质，咖啡树均遮阴种植，附近还有许多丰富的果树能提供丰富的有机堆肥才能市场优质的咖啡。

在秘鲁南部的库斯科产区Cusco，这里是一座历史名城，原是古印加帝国首都，该地区多山地、高原、河流和峡谷，拥有奥桑加特高山（Ausangate），该高山海拔达到6374米，还被称为“圣河”的乌鲁班巴河流贯穿全区，水资源十分丰富。这里气候因地而异，山地气候凉爽，谷地气候炎热，该环境造就了当地丰富的咖啡产业。

在祕鲁的分级通常高山豆採用栽培海拔高度分级，中低海拔则採用生豆大小分级。产地也採用”瑕疵数"来当辅助分级，而买家则以自订"杯测品质"来做辅助。基本上咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆也会越硬。主要分为Strictly High Bean （SHB）极硬豆，海拔超过1350米，和High Bean （HB）硬豆，海拔1200-1350米之间。