安塔利亚式Piyaz沙拉被评为世界最佳沙拉之一

世界知名美食平台TasteAtlas发布了最新的“世界百大最佳沙拉”榜单，安塔利亚式Piyaz沙拉荣登前十，位列第9名。

该榜单基于用户评分编制，凸显了地区传统风味的全球吸引力。

土耳其在榜单中成绩斐然。除安塔利亚式Piyaz外，其他几款备受喜爱的土耳其沙拉也榜上有名：

• Kisir小麦沙拉排名第14位

• 橄榄Piyaz沙拉位列第23位

• Patlican salatasi（茄子沙拉）排名第42位

• Semizotu salatasi（马齿苋沙拉）位列第51位

• Coban salatasi（牧羊人沙拉）排名第87位

与土耳其其他地区作为配菜的Piyaz沙拉不同，安塔利亚式Piyaz因浓郁柔滑的塔拉托酱被视为一道主菜。塔拉托酱由芝麻酱、柠檬汁、醋、盐、大蒜、橄榄油和水混合而成。

其关键特色在于使用小粒豆类，传统上采用该地区特有的Candir豆。这种豆子以烹饪时保持形状、口感风味独特著称。如今，由于Candir豆产量有限，常使用特性相似的Sira豆替代。

2017年，安塔利亚式Piyaz被土耳其专利局正式授予地理标志保护，成为与地域根源深度绑定的特色美食。

主料：
500克Candir豆或小粒豆类

塔拉托酱：
3 汤匙煮豆（压碎）
1 咖啡杯芝麻酱
5-6 瓣大蒜（压碎）
2 咖啡杯橄榄油
1 个柠檬汁
1 咖啡杯醋
1 茶匙盐
2 茶杯水

配料：
4 个煮鸡蛋
3 个番茄（去皮切丁）
6 根青辣椒
4 根小葱
半束欧芹（切碎）
2 茶匙红辣椒粉
1 茶匙黑胡椒
1 茶匙盐

制作步骤：

处理豆类：
将豆子用盐水浸泡过夜，或用快速浸泡法。短暂煮沸后，在热水中静置1小时。冲洗后，用盐水继续煮至豆子变软但不碎裂，放凉备用。

调制酱汁：
将3汤匙煮豆压碎，加入芝麻酱、大蒜、柠檬汁、醋、橄榄油、盐和水，搅拌至顺滑。

组装沙拉：
将豆子铺在盘中，淋上酱汁轻轻拌匀。顶部加入番茄、煮鸡蛋切块、切碎的香草和香料，装饰后即可享用。

可选添加：

--黑橄榄增添风味层次

--切片冲洗后的红洋葱替代小葱

--部分当地厨师会在酱汁中加入蛋黄增加浓郁度